一株解淀粉芽孢杆菌及其在固态发酵食醋酿造中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株解淀粉芽孢杆菌及其在固态发酵食醋酿造中的应用，解淀粉芽孢杆菌保藏名称为：QH

【技术实现步骤摘要】
一株解淀粉芽孢杆菌及其在固态发酵食醋酿造中的应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一株解淀粉芽孢杆菌及其在固态发酵食醋酿造中的应用。

技术介绍

[0002]我国食醋酿造工艺多为多菌种混合固态发酵工艺，通过多种微生物的酶促反应，将大分子的淀粉、蛋白、纤维素等物质分解成为小分子的物质，共微生物利用代谢，从而进一步生成各种风味物质，使食醋风味饱满浑厚，酸味柔和纯净。传统食醋一般经过原料糖化、酒精发酵与醋酸发酵三个主要发酵阶段，在经淋醋后熟等工艺得到成品食醋。
[0003]食醋中含有多种有机酸与风味物质，其中一些特征风味物质可以起到调和风味、缓解食醋刺激口感的作用，还有一些具有保健功能，有些风味物质风味阈值很低，含量的微小改变就可以在感官上比较明显的呈现出来。其中4
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乙基愈创木酚、4
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乙烯基愈创木酚等就具有这种特点。4
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乙基愈创木酚，是一种天然的呈现化合物，气味浓郁悠长，通常被描述为一种酱香味、烟熏味和丁香味物质；4
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乙烯基愈创木酚呈发酵香气，略本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株解淀粉芽孢杆菌，其特征在于，解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)保藏于中国微生物菌株管理委员会普通微生物中心，其保藏名称为QH
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20002，保藏编号为：CGMCC No：22252。2.如权利要求1所述解淀粉芽孢杆菌在食品加工中的应用。3.如权利要求1所述解淀粉芽孢杆菌在食醋酿造中的应用。4.如权利要求1所述解淀粉芽孢杆菌在固态发酵食醋酿造中的应用。5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，先将解淀粉芽孢杆菌QH
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20002制备成发酵液，然后将发酵液作为种子液，接种于醋...

【专利技术属性】
技术研发人员：康雪梅，樊君，郭建，李范宇，伍学明，
申请(专利权)人：千禾味业食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：