一种螺蛳粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种螺蛳粉及其制备方法。其技术方案包括：食用螺蛳粉时，将圆条干米粉下锅煮熟，在碗中先加入底料，在加入汤料，然后加入调料，搅拌汤料，使底料和调料融入汤料中，将煮熟的圆条干米粉捞出加入到装有汤料的碗中，根据个人需求淋上辣椒油，最后将酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹依次加入碗中放在圆条干米粉上，螺蛳粉制作完成。本发明专利技术具有在螺蛳粉中加入底料能够使汤更加浓厚；汤中加入鸡油熬煮使汤更加浓厚；调料中加入鸡肉作为调料融入汤中更能激发汤的味道；丝状的酸笋过油3

【技术实现步骤摘要】
一种螺蛳粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种螺蛳粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
[0003]螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
[0004]螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条。
[0005]一般的螺蛳粉制作后单单依靠汤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种螺蛳粉，其特征在于：螺蛳粉配料如下：圆条干米粉、螺丝肉、底料、汤料、调料、辣椒油、酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹。2.一种螺蛳粉制备方法，其特征在于：制作步骤：圆条干米粉制作流程：S1、选用粘度适中的大米，将大米清洗后进行干燥，干燥后将大米打碎；S2、将打碎后的碎米加入到浸泡筒内进行浸泡处理，浸泡的水使用15℃到18℃的温水，温水将浸泡筒内的碎米淹没，室温控制在20℃
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2℃，浸泡时间以碎米完全浸透为准；使用温水进行浸泡，并控制室温保持一定，可以有效的控制碎米的浸泡时间，使碎米浸泡时间保持一致，有利于整体工序的时间分配；S3、将完全浸泡的碎米取出加入到磨浆机中进行湿磨，将浸透的碎米研磨成米浆；S4、将米浆送入到挤压机中，靠螺杆旋转和物料生产的机械摩擦自然产热来完成对米浆的熟化，通过螺旋输送推进的方法，挤压3
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4小时，消除挤压过程中的应力，米浆经模具挤压制成圆形；S5、用水把粘连的粉丝洗散，并送入到烘干机内进行烘干处理，粉丝水分含量控制在12
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15％，烘干后制得圆条干米粉；底料制作流程：S1、选取处理干净的螺丝肉和香菇，螺丝肉煮熟后取出；S2、香菇加入葱、姜、蒜和辣椒进行煸炒1
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2分钟，香菇、葱、姜、蒜和辣椒比例为3∶0.5∶0.5∶0.5∶0.1；S2、将螺丝肉和煸炒后的香菇料称重按照1∶3的比例进行混合，螺丝肉和香菇混合后加入到粉碎机内进行粉碎，取出粉碎后的螺丝肉和香菇作为底料备用；在螺蛳粉中加入底料能够使汤更加浓厚；汤料制作流程：S1、将螺蛳肉煮半熟后进行油炸，螺蛳肉过油在3秒内取出；经过油炸后的螺蛳肉的肉质更加紧致，不易松散；S2、将鸡骨打碎后去除碎骨渣并用纱布包裹住，鸡碎骨加入到汤筒内熬煮，熬煮10
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【专利技术属性】
技术研发人员：马红财，马文财，
申请(专利权)人：马文财，
类型：发明
国别省市：