一种可手撕的凝胶糖果及其制备方法技术

本申请涉及一种可手撕的凝胶糖果及其制备方法，所述凝胶糖果通过使用具备双凝胶温度的结冷胶制备而成，其中固形物含量可高于75％、pH在4.0以下，所述凝胶糖果具有特殊的凝胶质构和明显的纹路，所述质构和纹路类似天然果脯的褶皱。并且该软糖耐热性能好，在任何季节下质构不会出现明显的差异。节下质构不会出现明显的差异。

【技术实现步骤摘要】
一种可手撕的凝胶糖果及其制备方法


[0001]本专利技术涉及可食用的凝胶糖果。具体地，本专利技术涉及以双凝胶温度的结冷胶为主要凝胶剂的可手撕的凝胶糖果。本专利技术还涉及所述凝胶糖果的制备方法。

技术介绍

[0002]凝胶糖果是糖果中的一种，是指含有一种或一种以上的凝胶剂，依靠凝胶剂形成网络骨架，并填充糖类和水分等成分形成的稳定的凝胶型糖果。早期人们主要利用一些直链淀粉含量高的淀粉类物质或果胶含量高的水果来直接生产凝胶糖果，随着食品工业的发展，人们开始尝试使用具有凝胶特性的物质来制作凝胶糖果，比如卡拉胶、琼脂、果胶、明胶以及淀粉等。现在，凝胶糖果的生产主要以食品胶体和淀粉糖浆为主要原料，添加一些其他的功能性成分，经过特定的生产工艺制成。
[0003]凝胶糖果通常以所用胶体来区分品类，如卡拉胶软糖、明胶软糖等。与硬糖相比较，凝胶糖果水分含量更高，质地更柔软，同时使用不同的胶体会赋予凝胶糖果不同的弹性和硬度，如：以琼脂和卡拉胶为主要凝胶剂的糖果，质地较脆；以明胶为主的糖果则富有弹性；以果胶为主的糖果比较软粘。
[0004]结冷胶作为一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种凝胶糖果，其特征在于所述糖果含有具有双凝胶温度的结冷胶。2.如权利要求1所述的凝胶糖果，其特征在于所述结冷胶的第一凝胶温度在30℃-40℃，第二凝胶温度在40℃-65℃。3.如权利要求1所述的凝胶糖果，其特征在于所述结冷胶在糖果中的含量，以重量比计，为0.5％-2％，优选为0.8％-1.8％，更优选为1％-1.5％。4.如权利要求1-3任一项所述的凝胶糖果，其特征在于所述糖果还含有果胶、刺槐豆胶、黄原胶和车前子胶中的一种或多种。5.如权利要求1-3任一项所述的凝胶糖果，其特征在于所述糖果含有糖和/或代糖。6.如权利要求1-3任一项所述的凝胶糖果，其特征在于所述糖果含有果汁、果泥、果肉、果味香精中的一种或多种。7.如权利要求1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：何珊珊，元建国，罗枭，
申请(专利权)人：浙江帝斯曼中肯生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：