一种活菌型乳酸菌饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种活菌型乳酸菌饮品及其制备方法。本发明专利技术的活菌型乳酸菌饮品包含：发酵乳、果胶、大豆多糖、甜味剂和包埋益生菌菌粉，以活菌型乳酸菌饮品的总重量1000重量份计，所述果胶的含量为1.5

【技术实现步骤摘要】
一种活菌型乳酸菌饮品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及饮料领域，尤其涉及一种长保质期的活菌型乳酸菌饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前，市场上低温冷链运输的活菌型乳酸菌饮品对贮藏温度有一定的要求，需要低温保藏，且保质期较短，一般不超过30天。造成保质期较短的主要原因在于，仍具有生物活性的乳酸菌即使在低温下，依然会持续消耗饮品中的营养物质并且不断产生代谢产物，储存一个月后会严重影响饮品的风味。因此，现有市面上的活菌型乳酸菌饮品无法做到长保质期贮存销售，且无法连续多日进行常温存放。
[0003]而另一方面，市面上的长保质期常温乳酸菌饮品均为杀菌型产品，经过高温杀菌或超高温瞬时灭菌(UHT)后，产品中的活性乳酸菌失活，同时其他有害微生物也得到了灭活或抑制，因此能够长期存放(保质期长达8个月)。但在产品的功能性方面，杀菌型乳酸菌饮品在一定程度上弱于活菌性乳酸菌饮品，这也是行业内的广泛共识。
[0004]目前，市场上还没有长保质期的活菌型乳酸菌饮品。

技术实现思路

[0005]要解决的技术问题
[0006]本专利技术的目的在于提供一种在保持生物活性的同时，具有长保质期的活菌型乳酸菌饮品。
[0007]本专利技术的目的还在于提供一种上述活菌型乳酸菌饮品的制备方法。
[0008]解决问题的技术方案
[0009]为了实现上述目的，本专利技术人经过深入研究和大量实验发现，选择合适的包埋益生菌菌粉，该包埋益生菌菌粉能够经受UHT的高温，因此在产品中仍能够以活菌形式存在；此外，由于益生菌菌粉处在包埋状态下，在保留生物活性的基础上，不会在产品中进行发酵，从而得到一种能够保持生物活性的活菌型乳酸菌饮品，其能够像杀菌型乳酸菌饮品一样保持长达8个月的保质期，从而完成了本专利技术。
[0010]具体地说，本专利技术的一个实施方式提供一种活菌型乳酸菌饮品，其包含：发酵乳、果胶、大豆多糖、甜味剂和包埋益生菌菌粉，以活菌型乳酸菌饮品的总重量1000重量份计，所述果胶的含量为1.5-2.5重量份，所述大豆多糖的含量为2-6重量份，所述包埋益生菌菌粉的含量为0.1-12重量份。
[0011]本专利技术中，所述包埋益生菌菌粉可以为包埋乳双歧杆菌；所述甜味剂可以为果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安赛蜜中的一种或多种，优选为三氯蔗糖和安赛蜜。
[0012]本专利技术中，以活菌型乳酸菌饮品的总重量1000重量份计，所述甜味剂的含量为0.065-0.15重量份。
[0013]本专利技术中，以活菌型乳酸菌饮品的总重量1000重量份计，还含有60重量份以下的
白砂糖，3重量份以下的柠檬酸、0.5重量份以下的柠檬酸钠。
[0014]在一个示例中，本专利技术的活菌型乳酸菌饮品，以活菌型乳酸菌饮品的总重量1000重量份计，含有发酵乳170-260重量份、白砂糖0-60重量份、果胶1.5-2.5重量份、大豆多糖2-6重量份、柠檬酸0-3重量份、柠檬酸钠0-0.5重量份、三氯蔗糖0.05-0.1重量份、安赛蜜0.015-0.03重量份、包埋益生菌菌粉0.1-12重量份。
[0015]本专利技术中，所述发酵乳是将脱脂乳粉、以及葡萄糖或果葡糖浆经溶解、静置水合、均质、褐变杀菌后冷却，添加复合乳酸菌发酵而制成，以所述发酵乳的原料总重量1000重量份计，含有脱脂乳粉100-160重量份、葡萄糖或果葡糖浆35-45重量份、复合乳酸菌50-200U。
[0016]本专利技术的另一个实施方式提供一种活菌型乳酸菌饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0017]步骤1：制备发酵乳：将脱脂乳粉、以及葡萄糖或果葡糖浆在配料水中充分溶解，经静置水合、均质、褐变杀菌后冷却至39-41℃，添加复合乳酸菌发酵至滴定酸度为145-165
°
T时停止发酵，将发酵乳破乳均质后冷却备用；
[0018]步骤2：制备水胶溶液：将果胶、大豆多糖、甜味剂在配料水中充分分散溶解，制得水胶溶液冷却备用；
[0019]步骤3：制备半成品料液：将步骤2得到的水胶溶液与步骤1得到的发酵乳搅拌混合，得到半成品料液；
[0020]步骤4：均质：将半成品料液升温至50-65℃，进行均质；
[0021]步骤5：添加益生菌：向均质后的料液中加入包埋益生菌菌粉；
[0022]步骤6：灭菌和灌装在120-123℃进行4s超高温杀菌，冷却后无菌灌装。
[0023]其中，所述复合乳酸菌可以为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌种；所述甜味剂可以为果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安赛蜜中的一种或多种，优选为三氯蔗糖和安赛蜜；所述包埋益生菌菌粉可以为包埋乳双歧杆菌。
[0024]本专利技术中，所述步骤1中，将脱脂乳粉、以及葡萄糖或果葡糖浆在45-55℃条件下充分溶解，静置水合25-30分钟，并在压力30/180bar下均质，在95-98℃褐变杀菌1.5-2.5h，将褐变杀菌后的复原乳冷却至39-41℃，添加复合乳酸菌发酵10-14h；
[0025]所述步骤2中，将配料水升温至60-65℃，将果胶、大豆多糖、甜味剂充分分散溶解；
[0026]所述步骤4中，在压力40/200bar下进行均质；
[0027]所述步骤6中，在将加入包埋益生菌菌粉后的料液进行超高温杀菌时，不进行均质。
[0028]进一步地，所述步骤2中，进一步将白砂糖、柠檬酸钠加入配料水中充分分散溶解；
[0029]所述步骤4中，还包括调酸：将柠檬酸配制成10％浓度的水溶液，加入所述半成品料液中进行调酸，然后将半成品料液升温至50℃，进行均质。
[0030]专利技术效果
[0031]本专利技术的活菌型乳酸菌饮品含有能够经受UHT的高温的包埋益生菌菌粉，由于益生菌菌粉处在包埋状态下，在保留生物活性的基础上，不会在产品中进行发酵，因此能够具有活菌型乳酸菌饮品的生物活性益生菌，同时能够像杀菌型乳酸菌饮品一样保持长达8个月的保质期。
[0032]本专利技术的活菌型乳酸菌饮品的制备方法，工艺上与传统乳酸菌饮品的制备工艺不
同，采用先均质，再添加包埋益生菌菌粉，最后进行UHT的工艺步骤，从而能够防止包埋益生菌菌粉在均质时被打破而导致益生菌外露，能够得到在保持益生菌的生物活性的同时，具有长保质期的活菌型乳酸菌饮品。
具体实施方式
[0033]下面，结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明，但本专利技术不限定于以下具体实施方式，只要在不脱离本专利技术主旨的范围内，可以进行适当变更。本专利技术中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备。
[0034]<活菌型乳酸菌饮品>
[0035]本专利技术的一个实施方式提供一种活菌型乳酸菌饮品，其包含：发酵乳、果胶、大豆多糖、甜味剂和包埋益生菌菌粉。以活菌型乳酸菌饮品的总重量1000重量份计，所述果胶的含量为1.5-2.5重量份，优选为2重量份，所述大豆多糖的含量为2-6重量份，优选为4重量份，所述包埋益生菌菌粉的含量为0.1-12重量份本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种活菌型乳酸菌饮品，其包含：发酵乳、果胶、大豆多糖、甜味剂和包埋益生菌菌粉，以活菌型乳酸菌饮品的总重量1000重量份计，所述果胶的含量为1.5-2.5重量份，所述大豆多糖的含量为2-6重量份，所述包埋益生菌菌粉的含量为0.1-12重量份。2.根据权利要求1所述的活菌型乳酸菌饮品，所述包埋益生菌菌粉为包埋乳双歧杆菌；所述甜味剂为果葡糖浆、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安赛蜜中的一种或多种，优选为三氯蔗糖和安赛蜜。3.根据权利要求1所述的活菌型乳酸菌饮品，以活菌型乳酸菌饮品的总重量1000重量份计，所述甜味剂的含量为0.065-0.15重量份。4.根据权利要求1所述的活菌型乳酸菌饮品，以活菌型乳酸菌饮品的总重量1000重量份计，还含有60重量份以下的白砂糖，3重量份以下的柠檬酸、0.5重量份以下的柠檬酸钠。5.根据权利要求1所述的活菌型乳酸菌饮品，以活菌型乳酸菌饮品的总重量1000重量份计，含有发酵乳170-260重量份、白砂糖0-60重量份、果胶1.5-2.5重量份、大豆多糖2-6重量份、柠檬酸0-3重量份、柠檬酸钠0-0.5重量份、三氯蔗糖0.05-0.1重量份、安赛蜜0.015-0.03重量份、包埋益生菌菌粉0.1-12重量份。6.根据权利要求1所述的活菌型乳酸菌饮品，所述发酵乳是将脱脂乳粉、以及葡萄糖或果葡糖浆经溶解、静置水合、均质、褐变杀菌后冷却，添加复合乳酸菌发酵而制成，以所述发酵乳的原料总重量1000重量份计，含有脱脂乳粉100-160重量份、葡萄糖或果葡糖浆35-45重量份、复合乳酸菌50-200U。7.一种活菌型乳酸菌饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤1：制备发酵乳：将脱脂乳粉、以及葡萄糖或果葡糖浆在配料水中充分溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘枫，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：