用于细胞培养肉的大豆蛋白纤维支架的规模化生产方法技术

本发明专利技术公开了用于细胞培养肉的大豆蛋白纤维支架的规模化生产方法，包括配置大豆蛋白纺丝液、凝固液、纺丝得到大豆蛋白纤维支架。本发明专利技术方法可以规模化生产得到用于细胞培养肉的大豆蛋白纤维支架，同时不含有不可食用的添加剂。制备得到的大豆蛋白纤维支架，具有良好的细胞相容性，可以很好地使细胞附着并得到细胞培养肉，该细胞培养肉更接近天然肉的口感。该细胞培养肉更接近天然肉的口感。

【技术实现步骤摘要】
用于细胞培养肉的大豆蛋白纤维支架的规模化生产方法


[0001]本专利技术细胞培养肉领域，具体涉及用于细胞培养肉的大豆蛋白纤维支架的规模化生产方法。

技术介绍

[0002]肉是人们日常生活中很重要的蛋白质来源之一，目前肉主要来源于传统畜牧业，但是随着人口增长，现有的耕地面积很难满足人类肉类需求，如据预测2050年，全球人口将攀升至97亿，到时候将面临巨大的肉类需求缺口。
[0003]大规模的传统畜牧业与一系列公共卫生问题有关，主要是由于动物农业中人畜密切接触的增加、野生动物栖息地的破坏、人口增长和全球流动性，75%的人类新传染病来自动物源（动物传染病）。集约化畜牧业需要使用大量抗生素，大约80%美国销售的抗生素和73%全球销售的抗生素用于牲畜，这在抗生素耐药性方面也发挥着重要作用。随着人口的进一步增加，对肉类的需求量也越来越大，传统的畜牧业、渔业将难以满足人们对肉类的需求。
[0004]细胞肉是利用组织工程技术，通过体外培养细胞控制其快速增殖、定向分化并收集加工而成的一种新型肉类食品。与动物肉相比，细胞肉能节约99％的土地和96％本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.用于细胞培养肉的大豆蛋白纤维支架的规模化生产方法，包括如下步骤：配置大豆蛋白纺丝液，所述大豆蛋白纺丝液的组成为：大豆蛋白 5～50 wt.%、助溶剂 0～5wt.%、可食用的改性剂0～60 wt.%、矫味剂 0～10wt.%、食用色素0～5wt.%、pH 9～14；所述助溶剂选自半胱氨酸、亚硫酸钠中的至少一种；配置凝固液，所述凝固液的组成为：可食用的无机盐 0.01～20 wt.%、食用酒精0～70wt.%、醋酸1～8v/v%、余量为水；纺丝：将所述大豆蛋白纺丝液挤入所述凝固液中，进行湿浴牵伸，干热牵伸、后处理得到大豆蛋白纤维。2.根据权利要求1所述的规模化生产方法，其特征在于：所述大豆蛋白纺丝液的组成为：大豆蛋白 10～30 wt.%、助溶剂 0.01～1wt.%、可食用的改性剂0～60 wt.%、矫味剂 0～10wt.%、食用色素0～5wt.%、pH 10
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13。3.根据权利要求1所述的规模化生产方法，其特征在于：所述大豆蛋白纺丝液中进一步添加有辅助蛋白和植物多糖中的至少一种；和/或所述凝固液的组成为：可食用的无机盐 10～25 wt.% 、食用酒精0～50wt.%、醋酸2～6 v/v%、余量为水；和/或纺丝时控制凝固液的温度为4～100℃，且不超过凝固液的沸点；和/或所述后处理包括对大豆蛋白纤维进行相容性改性。4.根据权利要求3所述的规模化生产方法，其特征在于：所述辅助蛋白为非动物蛋白；和/或所述辅助蛋白的含量在0～15%之间；和/或所述植物多糖选自木薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、海藻酸钠、结冷胶、卡拉胶、魔芋胶、甲基纤维素、葡聚糖、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶、可得然胶、果胶、刺槐豆胶、琼脂等中的至少一种；和/或所述植物多糖的含量在0～15%之间。5.根据权利要求3所述的规模化生产方法，其特征在于：所述凝固液的组成为：食盐4～15wt.%...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永生，向宁，
申请(专利权)人：上海食未生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：