基于气相色谱-离子迁移谱的食用菌风味成分的鉴定方法技术

本发明专利技术公开了一种基于气相色谱

【技术实现步骤摘要】
基于气相色谱
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离子迁移谱的食用菌风味成分的鉴定方法


[0001]本专利技术涉及一种基于气相色谱
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离子迁移谱的食用菌风味成分的鉴定方法，属于食品检测


技术介绍

[0002]食用菌中的挥发性风味物质是食用菌的重要感官质量指标之一。食用菌具有特殊的香味，而不同种类的食用菌往往会呈现出不同的风味，而其独特的风味是大众对其品质认可和接受的一个重要因素。食用菌中挥发性风味成分主要包括八碳挥发性化合物、含硫化合物和一些酸、酮、醛、酯类化合物等。近年来对于食用菌风味的研究颇多，Tsai等对大杯香菇、白灵菇和平菇中挥发性成分分析鉴定，检测到了6种八碳化合物和2种芳香族化合物对其风味有显著贡献，各香气成分在三种菇中差异显著。张书香等利用固相微萃取技术在香菇的挥发性化合物中鉴定出了七种含氧杂环化合物。食用菌的独特气味往往是多种风味物质共同作用的结果。
[0003]但由于其风味的复杂性，多种食用菌同时进行风味对比分析过程较为繁琐。气相色谱离子迁移谱(gas chromatography/>‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于气相色谱
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离子迁移谱的食用菌风味成分的鉴定方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：将食用菌进行气相色谱
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离子迁移谱检测，通过数据处理方法对不同品种食用菌的特征成分进行分析提取；步骤2)：将多种食用菌中特别的风味物质进行对比。2.如权利要求1所述的基于气相色谱
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离子迁移谱的食用菌风味成分的鉴定方法，其特征在于，所述步骤1)中，气相色谱
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离子迁移谱的工艺参数设定如下：顶空进样条件：孵化温度：55
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65℃；孵育时间：10
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20min；进样针温度：80
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90℃；进样体积：100
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500μL；进样模式：不分流模式；孵化转速：500rpm；气相色谱柱条件：色谱柱类型：MXT
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5 30m
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0.53mm
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1μm；柱温：60℃；载气：...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋诗清，田霄艳，郑斐庭，冯涛，姚凌云，孙敏，王化田，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：