富含阿洛酮糖的果酱及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含阿洛酮糖的果酱及制备方法，包括沙棘果酱层和配合果酱层，所述配合果酱层铺设在两层所述沙棘果酱层之间，形成夹心果酱；所述沙棘果酱层包括以下原料：沙棘70～80份、阿洛酮糖18～25份、柠檬酸0.1～0.25份、海藻酸钠1～2份、果胶酶0.3～0.6份、芝士碎5～10份、β

【技术实现步骤摘要】
富含阿洛酮糖的果酱及制备方法


[0001]本专利技术涉及果酱制作
，具体涉及富含阿洛酮糖的果酱及制备方法。

技术介绍

[0002]传统的果酱一般都是半流质状态，放置在容器内，需要食用时打开容器挖取并涂抹在面包、蛋糕上，之后再将剩余的果酱进行密封保存，这种的涂抹方式不仅操作麻烦，涂抹不均，而且在挖取过程中很容易污染剩余果酱，不仅降低食用口感，还会造成有害菌的滋生。另外对于混合口味的果酱，一般是将多种水果打浆混合后制得，这样会使得不同水果的味道相互覆盖，无法提供出水果的原始味道，降低口感。
[0003]阿洛酮糖一般的制备方法是由果糖通过酶促差向异构化方法制成，生成的产物较为单一，属于天然代糖。甜味柔和细致，具有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初剌激速度要比蔗糖快，食用期间及之后都没有不良口感。阿洛酮糖不仅能给食物带来甜味，还具有其他种类的代糖没有的生理功能，包括：调节血糖值和胰岛素水平，预防和治疗Ⅱ型糖尿病及其并发症；有效抑制人体内脂肪的积累，预防肥胖；还有抗龋齿、抗氧化、神经保护、改善肠道功能等重要生理功能特性。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含阿洛酮糖的果酱，其特征在于：包括沙棘果酱层和配合果酱层，所述配合果酱层铺设在两层所述沙棘果酱层之间，形成夹心果酱；所述沙棘果酱层包括以下原料：沙棘70～80份、阿洛酮糖18～25份、柠檬酸0.1～0.25份、海藻酸钠1～2份、果胶酶0.3～0.6份、芝士碎5～10份、β
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环糊精0.5～0.8份、壳聚糖0.2～0.4份；所述配合果酱层包括以下原料：果肉40～60份、阿洛酮糖8～15份、坚果粒20～30份、果胶酶0.3～0.6份、护色剂0.4～0.6份。2.根据权利要求1所述的富含阿洛酮糖的果酱，其特征在于：包括沙棘果酱层和配合果酱层，所述配合果酱层铺设在两层所述沙棘果酱层之间，形成夹心果酱；所述沙棘果酱层包括以下原料：沙棘75份、阿洛酮糖22份、柠檬酸0.18份、海藻酸钠1.5份、果胶酶0.5份、芝士碎8份、β
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环糊精0.6份、壳聚糖0.3份；所述配合果酱层包括以下原料：果肉50份、阿洛酮糖12份、坚果粒25份、果胶酶0.4份、护色剂0.5份。3.根据权利要求1所述的富含阿洛酮糖的果酱，其特征在于：所述护色剂为抗坏血酸或植酸。4.一种富含阿洛酮糖的果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：制备沙棘果酱层：a.将沙棘果预煮之后打碎，并进行超声震荡，将上层大颗粒果肉果皮混合物和下层的小颗粒果肉分离；b.将步骤a得到的果肉果皮混合物冷却，之后加入β
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环糊精、壳聚糖进行搅拌混合，之后将混合物破碎制浆；c.将步骤a得到的小颗粒果肉冷却，之后加入果胶酶进...

【专利技术属性】
技术研发人员：史小利，秦天苍，寇刘秀，陈黎，曹琳青，崔凤霞，刘银霞，张抗，张建国，曹晓伟，龚舒，陈高明，方百谦，
申请(专利权)人：新拓洋生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：