一种糯麦抗性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术属于淀粉加工技术领域，特别涉及一种糯麦抗性淀粉的制备方法。所述方法以糯麦淀粉和高直链玉米淀粉为底物，采用普鲁兰酶进行脱支，而后用分支酶进行高支化处理，获得糯麦抗性淀粉。本发明专利技术采用普鲁兰酶和分支酶协同作用的复合酶技术，通过消除糯麦支链空间位阻而后链接长侧链提高链长均匀性的手段，显著降低糯麦淀粉的血糖值，提高了糯麦淀粉的应用价值。本发明专利技术所述方法操作简便、可行性高，无毒无害、安全无污染，且生产成本低。且生产成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种糯麦抗性淀粉的制备方法


[0001]本专利技术属于淀粉加工
，特别涉及一种糯麦抗性淀粉的制备方法。

技术介绍

[0002]小麦是中国人的传统主食，在膳食中占有重要地位，其中的淀粉是人类主要能源物质，其水解速率决定可吸收糖的形成速率，直接影响机体餐后血糖水平。据葡萄糖的释放率和其在胃肠道的吸收，Englyst等学者将淀粉分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉三类。
[0003]糯麦可以改善面条的品质和口感，延长面包在货架上的停留时间，改善口感，具有巨大的市场潜力。但是糯麦淀粉因其直链淀粉含量低(小于1％)而导致抗酶解特性差，食用后血糖升高快，对人体健康不利。随着肥胖和饮食相关疾病的发病率不断上升，淀粉的消化率已成为人们关注的营养问题。生物酶法改性技术是淀粉改性的手段之一，因其反应效率高、绿色环保等优势，成为近年研究热点。如何利用生物酶法制备糯麦抗性淀粉也提上了日程。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种糯麦抗性淀粉的制备方法，制得的改性淀粉有较高的抗酶解特性，能显著降低糯麦淀粉的血糖值。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：
[0006]一种糯麦抗性淀粉的制备方法，以糯麦淀粉和高直链玉米淀粉为底物，采用普鲁兰酶进行脱支，然后用分支酶进行高支化处理，获得糯麦抗性淀粉。
[0007]进一步，将底物加水制成淀粉乳，之后进行预糊化；之后加入普鲁兰酶反应，其后灭酶获得酶解液A；其后再加入分支酶反应并灭酶获得酶解液B；对酶解液B进行洗涤分离获得糯麦抗性淀粉。
[0008]优选的，底物中糯麦淀粉和高直链玉米淀粉的质量比例为1:0.5
‑
1:0.3。
[0009]高直链玉米淀粉中直链淀粉含量为70％。
[0010]淀粉乳的质量浓度为4％
‑
8％，将淀粉乳的pH调整为4.4
‑
4.6，之后沸水浴加热搅拌30
‑
45分钟进行预糊化得到淀粉糊化液。
[0011]普鲁兰酶的加入量为底物质量的4％
‑
6％，在50
‑
55℃反应4
‑
6小时。
[0012]将酶解液A先冷却至室温，然后调整pH为6.3
‑
6.6，之后加入分支酶在58
‑
62℃反应24
‑
30小时。
[0013]分支酶的加入量为每100g底物加入2
‑
4ml分支酶。
[0014]对酶解液B进行洗涤分离获得糯麦抗性淀粉的步骤可如下但不限于如下进行：将酶解液B在4000r/min条件下离心10min，得到沉淀，向该沉淀物中加入其3倍体积的体积浓度为50％的乙醇，4000r/min条件下离心10min，得到沉淀，记作一次醇洗，共醇洗2次，而后加入沉淀物3倍体积的去离子水，4000r/min条件下离心10min，得到沉淀，记作一次水洗，共
水洗2次，进行样品纯化，所得反应物，冷冻干燥，粉碎过100目筛，得到改性淀粉。
[0015]优选的，本专利技术糯麦抗性淀粉的制备方法包括如下步骤：
[0016](1)糯麦淀粉和高直链玉米淀粉按照1:0.5的比例混合，作为底物；
[0017](2)加入纯水配成浓度为4％(w/w)的淀粉乳，调整淀粉乳的pH为4.5，并沸水浴加热搅拌30分钟进行预糊化；
[0018](3)冷却至室温后加入普鲁兰酶至淀粉糊化液中，反应4小时，沸水浴加热灭酶得酶解液A；
[0019](4)酶解液A先冷却至室温，调整pH为6.5，加入分支酶，反应24小时，沸水加热灭酶得酶解液B；
[0020](5)将酶解液B冷却至室温，依次对酶解液进行醇洗(或者说醇沉)两次、水洗两次；将沉淀物冷冻干燥，粉碎过筛，即获得改性淀粉。
[0021]本专利技术提供了一种糯麦抗性淀粉的制备方法，以糯麦淀粉和高直链玉米淀粉为底物，利用普鲁兰酶和分支酶协同作用，提高淀粉链长均匀性。其中，高直链玉米淀粉作为供体，为糯麦淀粉提供长侧链，首先通过普鲁兰酶的脱支作用，水解短侧链A
‑
chains(DP 6
‑
12)和B1
‑
chains(DP 13
‑
24)，以此消除糯麦淀粉支链之间的空间位阻，有利于长链的生成。分支酶主要作用于高直链玉米淀粉的长链上，将糖基残基转移到相同或不同的直链或支链分子上，从而使长侧链B2chains(DP 25
‑
36)和B3 chains(DP>36)增加，侧链链长均匀性提高，淀粉的抗酶解能力增强，预测血糖值(pGI)降低。
[0022]普鲁兰酶(Pullulanase)是一类淀粉脱支酶，能够专一性切开直链淀粉分支点的α
‑
1,6
‑
糖苷键，并且能作用于最小单位的支链，例如可水解由2
‑
3个葡萄糖残基构成的侧枝。淀粉分支酶(Branching Enzyme)通过催化淀粉分子中α
‑
1,4
‑
糖苷键的断裂，并将所得葡萄糖单元通过α
‑
1,6
‑
糖苷键连接于受体链上，α
‑
1,6
‑
糖苷键相对于α
‑
1,4
‑
糖苷键更难被消化酶水解，因此，慢消化淀粉含量增加，抗酶解特性进一步提高。因此，将两种酶协同作用于淀粉，普鲁兰酶水解较短侧链，而后分支酶将供体中长侧链转移至受体淀粉链，不仅提高淀粉α
‑
1,6
‑
糖苷键数目，从而增强其抗酶解性，而且能够延长平均链长长度、提高侧链链长均匀性，使修饰后的淀粉兼具营养和应用功能。
[0023]本专利技术与现有技术相比，具有如下优点：
[0024]本专利技术采用普鲁兰酶和分支酶协同作用的复合酶技术，通过消除糯麦支链空间位阻而后链接长侧链提高链长均匀性的手段，显著降低糯麦淀粉的血糖值，提高了糯麦淀粉的应用价值。糯麦可以改善面条的品质和口感，延长面包在货架上的停留时间，改善口感，具有巨大的市场潜力，同时以高直链玉米淀粉为供体，本专利技术进一步拓宽了糯麦和高直链玉米的应用领域。本专利技术所述方法操作简便、可行性高，无毒无害、安全无污染，且生产成本低。
附图说明
[0025]图1为实施例和未处理样品酶解过程中葡萄糖含量变化曲线图；
[0026]图2为实施例和对比例1酶解过程中葡萄糖含量变化曲线图；
[0027]图3为实施例和对比例2酶解过程中葡萄糖含量变化曲线图；
[0028]图4为实施例和对比例3酶解过程中葡萄糖含量变化曲线图；
[0029]图5为实施例和对比例4酶解过程中葡萄糖含量变化曲线图。
具体实施方式
[0030]以下以具体实施例来说明本专利技术的技术方案，但本专利技术的保护范围不限于此：
[0031]以下本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糯麦抗性淀粉的制备方法，其特征在于，以糯麦淀粉和高直链玉米淀粉为底物，采用普鲁兰酶进行脱支，然后用分支酶进行高支化处理，获得糯麦抗性淀粉。2.如权利要求1所述的糯麦抗性淀粉的制备方法，其特征在于，将底物加水制成淀粉乳，之后进行预糊化；之后加入普鲁兰酶反应，其后灭酶获得酶解液A；其后再加入分支酶反应并灭酶获得酶解液B；对酶解液B进行洗涤分离获得糯麦抗性淀粉。3.如权利要求2所述的糯麦抗性淀粉的制备方法，其特征在于，底物中糯麦淀粉和高直链玉米淀粉的质量比例为1:0.5
‑
1:0.3。4.如权利要求2所述的糯麦抗性淀粉的制备方法，其特征在于，淀粉乳的质量浓度为4％
‑
8％，将淀粉乳的pH调整为4.4
‑
4.6，之后沸水浴加热搅拌30
‑
45分钟进...

【专利技术属性】
技术研发人员：张康逸，赵迪，张昀，郭东旭，童小凤，王志伟，
申请(专利权)人：河南省农业科学院农副产品加工研究中心，
类型：发明
国别省市：