一种菱角冰淇淋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菱角冰淇淋的制备方法，通过将去壳菱角打磨成浆并过滤、将滤液与奶粉、白砂糖、奶油和水混合均匀、搅拌、速冻等制备步骤，最终获得成品；本发明专利技术在不添加增稠稳定剂的条件下，采用特定的配方和加工工艺，制备出产品组织体系稳定，色泽、质地、组织、滋味等感官指标优良的冰淇淋产品，提高了黏度和硬度值，降低了乳析指数，提升了产品的质量。提升了产品的质量。

【技术实现步骤摘要】
一种菱角冰淇淋的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种菱角冰淇淋的制备方法。

技术介绍

[0002]冰淇淋是一种半固体的冷食，主要原料是牛奶、白糖、奶油、乳化稳定剂等，辅以果汁果粒等组合而成的一种冷冻食品。冰淇淋混合浆料是各种原料经处理后形成的乳状液胶体溶液和真溶液，它在冰淇淋机中经搅拌和充入空气而冻结成冰淇淋。冰淇淋中常用的稳定剂有明胶、CMC
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Na、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、果胶、微晶纤维、魔芋胶、黄原胶、淀粉、变性淀粉等。由于单一稳定剂稳定能力不足，口感不佳，成本昂贵，通常使用复配稳定剂来增加产品稳定性，复配后可以减少单一稳定剂的使用量，降低成本，同时降低单一稳定剂添加过多带来的不良风味等。
[0003]目前有关健康食品已经得到消费者的重视，因此现在积极开展健康食品的研究与生产，将具有重要的意义和广阔的市场前景。随着健康意识及安全意识的提高，从添加剂的使用到终产品的口感，人们对食品的营养和健康问题倍加关注。稳定剂的种类不仅影响乳体系的性质，也影响终产品的质构、黏度和口感等；本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种菱角冰淇淋的制备方法，其特征在于：制备步骤如下，S1、将菱角去壳清洗后，放入打浆机里加入2倍质量的水，打磨成浆并过滤；随后将滤液与奶粉、白砂糖、奶油和水，混合并搅拌均匀；S2、将混合料液在21～24 MPa均质1～2次；S3、将均质后的混合料液在80～85℃条件下，杀菌处理10～15min；S4、将杀菌处理后的混合料液立即在
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40～
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33℃条件下冷冻5～9h，随后在30～35℃解冻至0～5℃，并在此温度条件下以200～300rpm搅拌60～90min；然后在20～25 MPa，30～40℃条件下以200～300rpm搅拌20～30min；随后在1～...

【专利技术属性】
技术研发人员：李松林，焦心语，卞倩，高歌，胡庄方，
申请(专利权)人：淮阴工学院，
类型：发明
国别省市：