一种无添加防腐剂的水果罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无添加防腐剂的水果罐头及其制备方法，将果片进行分选然后和山楂、冰糖、纯净水、柠檬水、麦芽和果香汁通过封罐装置进行封装，通过驱动电机驱动转动盘带动传动辊转动，带动导向皮带传动对罐头进行输送，通过进料管道将原料输入，罐头输送到灌装管道下方，停止输送，此时启动推动气缸，推动气缸带动双杆夹持气缸向前运动，带动夹板运动到罐头的两侧，启动双杆夹持气缸对罐头进行夹持，本发明专利技术涉及水果罐头制备技术领域。该无添加防腐剂的水果罐头及其制备方法，通过加入山楂健脾开胃，促进肠胃工作，有效促进消费者的肠胃消化，并且通过加入果香汁，让罐头闻起来更加的促进食欲，增加了消费者的食用体验。增加了消费者的食用体验。增加了消费者的食用体验。

【技术实现步骤摘要】
一种无添加防腐剂的水果罐头及其制备方法


[0001]本专利技术涉及水果罐头制备
，具体为一种无添加防腐剂的水果罐头及其制备方法。

技术介绍

[0002]罐头是将食品进行一定的处理后，将其密封并进行排气、密封、杀菌，使其能够较长时间保存、携带方便的一种快速食用的食品。果蔬罐头产品成为当今国际市场经久不衰的大众流行食品。其中水果罐头在新鲜度和营养成分方面保持的非常好，仅次于现摘水果，由于从原材料的采摘到加工成成品的过程耗时非常短，且高温处理可使果蔬产品的全部化学反应都停止，从而保证了罐头的新鲜度和营养成分基本不变。水果罐头中常见的有黄桃罐头、雪梨罐头、苹果罐头、糖水桔子罐头等。其中黄桃罐头果肉饱满、酸甜可口、具有浓郁的桃子芳香，是消费者比较喜爱的水果罐头食品之一。黄桃，因其果肉是黄色得名，成熟黄桃的果实呈金黄色，且明亮鲜艳，肉质细嫩多汁，口感酸甜适中且营养十分丰富。每100g黄桃中含有糖类8.6g、脂肪0.2g、蛋白质0.7g、膳食纤维1g，还含有多种抗氧剂，以及钙6mg、钠0.5mg、铁0.3mg和多种微量元素。常吃黄桃可以起到通便、降血糖血脂、提高免疫力等作。
[0003]现有的罐头在食用时，因为长时间存放，往往没有果香味存在不能引起消费者的食用欲望，并且在对罐头进行封装时，因为无添加剂罐头的保存时期较短，不能长时间存放。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种无添加防腐剂的水果罐头及其制备方法，解决了因为长时间存放，往往没有果香味存在不能引起消费者的食用欲望，并且在对罐头进行封装时，因为无添加剂罐头的保存时期较短，不能长时间存放的问题。
[0005]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种无添加防腐剂的水果罐头，其原料按重量份包括：10
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20份山楂、200
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260份主料、10－20份冰糖、100
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200份纯净水、8
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12份柠檬水、10
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20份麦芽和2
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10份果香汁；该水果罐头的制备方法包括以下步骤：S1、将经过清洗完毕的水果进行分类，按照大小进行分级，并将水果升温到15℃以上，通过劈果机沿着水果中线劈开，劈开后将有果核的水果内的果核挖除，将内部的红色果肉全部清理，然后将果片反扣，将果皮朝上放置，通过温度为80℃的氢氧化钠溶液喷淋50秒，然后进行搓洗将果皮去除，然后通过水流对果片进行冲洗，将残留碱液去除；S2、选取甜橙、苦橙、葡萄和桶柑，经过清洗之后去皮，将去皮的甜橙、苦橙、葡萄和桶柑通过榨汁机进行榨汁，将得出的果汁进行二次过滤，将其中浮沫取出，将滤清液进行浓缩，然后将内部的萜烯烃类化合物通过压缩去除，将制备完成的果香汁经过消毒灭菌后封装备用；S3、将S1中的果片进行预煮，通过100℃水蒸气进行预煮6分钟，将果片进行分选然
后和山楂、冰糖、纯净水、柠檬水、麦芽和果香汁通过封罐装置进行封装，通过驱动电机驱动转动盘带动传动辊转动，带动导向皮带传动对罐头进行输送，通过进料管道将原料输入，罐头输送到灌装管道下方，停止输送，此时启动推动气缸，推动气缸带动双杆夹持气缸向前运动，带动夹板运动到罐头的两侧，启动双杆夹持气缸对罐头进行夹持，通过适配弹性垫将罐头夹住，对罐头进行固定，此时启动升降气缸带动连接圈向下运动，带动吹气嘴和抽气嘴向下运动，通过氧气存储箱对喷氧管道输送纯氧，通过吹气嘴对罐头进行消毒，然后通过废气回收箱进行抽气通过回收管道将废气抽出，然后通过灌装管道进行灌装，灌装完毕后，双杆夹持气缸关闭，推动气缸收回失去对罐头的固定，然后导向皮带继续对罐头进行输送，进行封盖操作。
[0006]作为本专利技术进一步的方案：其原料按重量份包括：10份山楂、200份主料、10份冰糖、100份纯净水、8份柠檬水、10份麦芽和2份果香汁。
[0007]作为本专利技术进一步的方案：其原料按重量份包括：15份山楂、230份主料、15份冰糖、150份纯净水、10份柠檬水、15份麦芽和7份果香汁。
[0008]作为本专利技术进一步的方案：其原料按重量份包括：20份山楂、260份主料、20份冰糖、200份纯净水、12份柠檬水、20份麦芽和10份果香汁。
[0009]作为本专利技术进一步的方案：主料为黄桃、油桃、水蜜桃中的一种或多种的混合物。
[0010]作为本专利技术进一步的方案：果香汁为甜橙汁、苦橙汁、葡萄汁和桶柑汁的混合物，其混合比例为1:2:1:1；该果香汁的制备方法包括以下步骤：S1：选取甜橙、苦橙、葡萄和桶柑，经过清洗之后去皮，将去皮的甜橙、苦橙、葡萄和桶柑通过榨汁机进行榨汁，将得出的果汁进行二次过滤，将其中浮沫取出；S2：将滤清液进行浓缩，然后将内部的萜烯烃类化合物通过压缩去除，将制备完成的果香汁经过消毒灭菌后封装备用。
[0011]本专利技术还公开了一种无添加防腐剂的水果罐头的制备方法，包括以下步骤；步骤一、选取果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，韧性耐煮制，粘核、核小、八成成熟度、无畸形、霉烂、病虫害和机械伤水果材料备用，将选取的水果进行清洗，将表面残存的泥土残渣清洗干净；步骤二、将经过清洗完毕的水果进行分类，按照大小进行分级，并将水果升温到15℃以上，通过劈果机沿着水果中线劈开，劈开后将有果核的水果内的果核挖除，将内部的红色果肉全部清理，然后将果片反扣，将果皮朝上放置，通过温度为80℃的氢氧化钠溶液喷淋50秒，然后进行搓洗将果皮去除，然后通过水流对果片进行冲洗，将残留碱液去除；步骤三、选取甜橙、苦橙、葡萄和桶柑，经过清洗之后去皮，将去皮的甜橙、苦橙、葡萄和桶柑通过榨汁机进行榨汁，将得出的果汁进行二次过滤，将其中浮沫取出，将滤清液进行浓缩，然后将内部的萜烯烃类化合物通过压缩去除，将制备完成的果香汁经过消毒灭菌后封装备用；步骤四、将步骤二中的果片进行预煮，通过100℃水蒸气进行预煮6分钟，将果片进行分选然后和山楂、冰糖、纯净水、柠檬水、麦芽和果香汁通过封罐装置进行封装，通过驱动电机驱动转动盘带动传动辊转动，带动导向皮带传动对罐头进行输送，通过进料管道将原料输入，罐头输送到灌装管道下方，停止输送，此时启动推动气缸，推动气缸带动双杆夹持
气缸向前运动，带动夹板运动到罐头的两侧，启动双杆夹持气缸对罐头进行夹持，通过适配弹性垫将罐头夹住，对罐头进行固定，此时启动升降气缸带动连接圈向下运动，带动吹气嘴和抽气嘴向下运动，通过氧气存储箱对喷氧管道输送纯氧，通过吹气嘴对罐头进行消毒，然后通过废气回收箱进行抽气通过回收管道将废气抽出，然后通过灌装管道进行灌装，灌装完毕后，双杆夹持气缸关闭，推动气缸收回失去对罐头的固定，然后导向皮带继续对罐头进行输送，进行封盖操作；步骤五、进行排气密封，杀菌后，完成制备。
[0012]作为本专利技术进一步的方案：该封罐装置包括底座，底座的顶部固定连接有顶板，顶板的顶部固定连接有进料管道，顶板的表面分别固定连接有氧气存储箱和废气回收箱，进料管道的表面固定连接有连接块，连接块的底部固定连接有灌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无添加防腐剂的水果罐头，其特征在于：其原料按重量份包括：10
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20份山楂、200
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260份主料、10－20份冰糖、100
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200份纯净水、8
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12份柠檬水、10
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20份麦芽和2
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10份果香汁；该水果罐头的制备方法包括以下步骤：S1、将经过清洗完毕的水果进行分类，按照大小进行分级，然后去皮；S2、将去皮的水果通过榨汁机进行榨汁；S3、将S1中的果片进行预煮，通过100℃水蒸气进行预煮6分钟，将果片进行分选然后和山楂、冰糖、纯净水、柠檬水、麦芽和果香汁通过封罐装置进行封装，罐头输送到灌装管道（7）下方，启动双杆夹持气缸（18）对罐头进行夹持，通过氧气存储箱（4）对喷氧管道（8）输送纯氧，通过吹气嘴（11）对罐头进行消毒，然后将废气抽出，然灌装完毕后，双杆夹持气缸（18）关闭，导向皮带（15）继续对罐头进行输送，进行封盖操作。2.根据权利要求1所述的一种无添加防腐剂的水果罐头，其特征在于：所述主料为黄桃、油桃、水蜜桃中的一种或多种的混合物。3.根据权利要求1所述的一种无添加防腐剂的水果罐头，其特征在于：所述果香汁为甜橙汁、苦橙汁、葡萄汁和桶柑汁的混合物，其混合比例为1:2:1:1。4.一种无添加防腐剂的水果罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤；步骤1、将经过清洗完毕的水果进行分类，按照大小进行分级，然后去皮；步骤2、将去皮的水果通过榨汁机进行榨汁；步骤3、将S1中的果片进行预煮，通过100℃水蒸气进行预煮6分钟，将果片进行分选然后和山楂、冰糖、纯净水、柠檬水、麦芽和果香汁通过封罐装置进行封装，罐头输送到灌装管道（7）下方，启动双杆夹持气缸（18）对罐头进行夹持，通过氧气存储箱（4）对喷氧管道（8）输送纯氧，通过吹气嘴（11）对罐头进...

【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ七四专利代理机构，
申请(专利权)人：吕海宾，
类型：发明
国别省市：