【技术实现步骤摘要】
一种无明矾粉条制备方法及设备
[0001]本专利技术涉及粉条制备
，具体为一种无明矾粉条制备方法及设备。
技术介绍
[0002]粉条，是以红薯、马铃薯、大米，豆类和杂粮等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝状或条状干燥的特色传统食品。粉条加工在我国有千余年的历史，中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等；烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性，配合蔬菜，猪肉，鸡肉等可以做成可口的美食。
[0003]常见的粉条有红薯粉条和马铃薯粉条。红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品，适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多，可以用于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
[0004]粉条中含有丰富的营养成分，它不仅富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，还具有良好的附味性，能够吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，食用起来更加爽口宜人。
[0005]粉条是我国的一种传统食品，尤其在北方地区深...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种无明矾粉条制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：步骤一，备料：薯类淀粉、水；步骤二，制芡糊：取步骤一中所述薯类淀粉总质量的4～6％，用35～40℃的温水调制成糊状物，然后，准备好体积为所述糊状物5～6倍的沸水，一次性快速倒入所述糊状物中，并迅速搅拌，直至成为透明状的芡糊；步骤三，合粉揣揉：将步骤二中的所述芡糊和剩余的所述薯类淀粉放入和面机中进行混合，并根据混合物的干湿程度用水进行调节，和面机以75～100转/分的转速持续朝一个方向搅拌和面，直至将其揣揉成没有颗粒、不黏糊且能够拉丝的软粉团；步骤四，抽真空：将步骤三种的所述软粉团放入抽真空机内，抽掉所述软粉团中的气泡，制成粉团；步骤五，漏丝成型：将步骤四中的所述粉团放入漏粉机的粉瓢内，开启漏粉机，让粉条落入煮粉锅内；步骤六，煮粉糊化：使步骤五中所述煮粉锅内的水始终保持沸腾状态，及时补水，并将黏连在一起的粉条拉开，煮熟后即可将其捞出；步骤七，冷却梳理：将步骤六中煮熟后的所述粉条放入10～15℃的凉开水中，冷却6～7分钟后，对所述粉条进行梳理，之后将其取出挂在主干上进行晾晒；步骤八，冷冻：将步骤七中冷却梳理及晾晒完成后的所述粉条放入冷冻库中，在
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10℃下冷冻24h；步骤九，解冻干燥：将步骤八中的所述粉条取出，并在晾晒场地中自然干燥至水分≤13％；步骤十，切断、计量、包装：将步骤九中晾晒完成的所述粉条进行切断、计量和包装；步骤十一，金属探测器检测：对步骤十中包装好的所述粉条进行金属检测；步骤十二，巴氏杀菌：对步骤十一中包装内不含金属杂物的所述粉条进行巴氏杀菌；步骤十三，抽样检测：对步骤十二中经过巴氏杀菌后的产品进行抽样检测；步骤十四，入库：将步骤十三中抽样检测符合国家标准的同一批次生产出来的产品存放至仓库中。2.根据权利要求1所述的一种无明矾粉条制备方法，其特征在于：所述薯类淀粉为甘薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、山药淀粉、芋类淀粉中的一种或其任意组合。3.根据权利要求1所述的一种无明矾粉条制备方法，其特征在于：所述金属探测器选用皮带式金属探测器。4.一种无明矾粉条制备设备，包括机架(2)、支撑板(4)、电加热锅(5)、固定框(7)、第一铁链(8)、电磁阀(9)、管道(10)、粉浆桶(11)、第二铁链(12)、控制箱(13)、安装架(15)、振动电机(18)，所述机架(2)顶部外侧设有所述粉浆桶(11)，顶部内侧通过所述第二铁链(12)连接所述安装架(15)，侧壁设有所述控制箱(13)，内部滑动连接带有所述电加热锅(5)的所述支撑板(4)，所述安装架(15)底部内侧设有所述振动电机(18)，底部外侧通过若干所述第一铁链(8)连接所述固定框(7)，所述管道(10)上设有所述电磁阀(9)，且一端连接所述粉浆桶(11)，另一端位于所述电加热锅(5)的正上方，所述电加热锅(5)、所述电磁阀(9)、所述振动电机(18)均和所述控制箱(13)相连接；其特征在于：还包括减震机构(1)、升降机构(3)、漏瓢(6)、导向限位机构(14)、固定机构(16)、漏粉调节机构(17)，所述机架(2)底部连接所述
减震机构(1)，下部设有所述升降机构(3)，所述升降机构(3)与所述支撑板(4)转动连接，所述漏瓢(6)通过所述固定机构(16)连接所述固定框(7)，且内部连接有所述漏粉调节机构(17...
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