脂质改性淀粉制造技术

本发明专利技术涉及脂质改性淀粉。本发明专利技术提供了一种制备脂质改性淀粉糊的方法，其包括将淀粉与脂质成分(脂质成分选自单甘酯和抗坏血酸棕榈酸酯中的任一种)结合以提供悬浮液，以及热处理悬浮液以形成脂质改性淀粉糊等步骤。本发明专利技术还提供了一种脂质改性淀粉糊，其包括多个球形微粒，每个球形微粒具有淀粉芯，淀粉芯的外表面上具有直链淀粉

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】wheat flour.Journal of Food Science,54,950
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技术实现思路

[0023]大体上，根据本专利技术的一个方面，提供了一种制备脂质改性淀粉糊的方法，其包括以下步骤：
[0024]将淀粉与脂质组分混合，所述脂质组分选自单甘酯和/或抗坏血酸棕榈酸酯中的任一种，以提供悬浮液；和
[0025]对悬浮液进行热处理以形成脂质改性淀粉糊。
[0026]将淀粉与脂质成分结合的步骤可以包括第一子步骤，所述第一子步骤为将单甘酯或抗坏血酸棕榈酸酯溶解在溶剂中以分别形成单甘酯
‑
溶剂的溶液或抗坏血酸棕榈酸酯
‑
溶剂的溶液。
[0027]所述单甘酯
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溶剂的溶液的浓度范围可以为约5％至约10％单甘酯(与干淀粉的质
量比)。在具体的实施方案中，所述单甘酯
‑
溶剂的溶液的浓度可以为5％单甘酯、10％单甘酯等，具体取决于脂质改性淀粉糊所需的性质。
[0028]抗坏血酸棕榈酸酯
‑
溶剂的溶液的浓度范围可以为约5％至约10％抗坏血酸棕榈酸酯(与干淀粉的质量比)。在具体的实施方案中，所述抗坏血酸棕榈酸酯
‑
溶剂的溶液的浓度可以为5％抗坏血酸棕榈酸酯、10％抗坏血酸棕榈酸酯等，具体取决于脂质改性淀粉糊所需的性质。
[0029]溶剂可以是乙醇的形式，特别是95％的乙醇。
[0030]将淀粉与脂质组分结合的步骤可以包括第二子步骤，所述第二子步骤为将淀粉添加到单甘酯
‑
溶剂的溶液或抗坏血酸棕榈酸酯
‑
溶剂的溶液中以形成浆液。
[0031]将淀粉与脂质组分结合的步骤可以包括第三子步骤，所述第三子步骤为混合浆液。混合所述浆液可包括在升高的温度下将浆液振荡预定的时间量。升高的温度可能约为50℃。预定的时间量可以是大约30分钟。可以在振荡水浴中混合所述浆液。
[0032]将淀粉与脂质组分结合的步骤可以包括第四子步骤，所述第四子步骤为从浆液中蒸发多余溶剂以提供悬浮液。从浆液中蒸发多余溶剂以提供悬浮液可以包括以下任一者或两者：加热并搅拌浆液，以及在强制通风烘箱中蒸发全部剩余溶剂。加热和搅拌浆液的温度约为50℃。在强力通风烘箱中蒸发全部剩余溶剂的温度约为50℃，持续约24小时。
[0033]淀粉可以是玉米淀粉或以其类似物的形式。
[0034]单甘酯可以是以食用级单甘酯的形式。
[0035]所述对悬浮液进行热处理的步骤可以是以对悬浮液进行湿热处理的形式。
[0036]湿热处理可以包括第一子步骤，所述第一子步骤为向悬浮液中添加水以产生水本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制备脂质改性淀粉糊的方法，其包括以下步骤：将淀粉与脂质成分结合，所述脂质成分选自单甘酯和抗坏血酸棕榈酸酯中的任一种，以提供悬浮液；和将所述悬浮液进行热处理以形成脂质改性淀粉糊。2.如权利要求1所述的方法，其中所述将淀粉与脂质成分结合的步骤包括：将所述脂质成分溶解在溶剂中以形成脂质成分
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溶剂的溶液；将所述淀粉加入脂质成分
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溶剂的溶液以形成浆液；和蒸发所述浆液中多余的溶剂以提供悬浮液。3.如权利要求2所述的方法，其中所述脂质成分
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溶剂的溶液的浓度范围是脂质成分与所述淀粉添加量的质量比为约5％至约10％。4.如权利要求1所述的方法，其中所述将悬浮液进行热处理的步骤为将所述悬浮液进行湿热处理的形式。5.如权利要求4所述的方法，其中湿热处理包括将所述悬浮液糊化。6.如权利要求5所述的方法，其中糊化包括将所述悬浮液加热至高于淀粉凝胶化温度的预定温度，并以预定搅拌速度搅拌水合悬浮液预定时间，以实现糊化。7.如权利要求6所述的方法，其中所述预定温度在80℃到95℃之间。8.如权利要求7所述的方法，其中所述预定温度为约91℃，所述预定时间至少为10分钟。9.如权利要求7所述的方法，其中所述预定温度为约91℃，所述预定时间为约90分钟。10.一种脂质改性淀粉糊，其包括：多个球形微粒，每个球形微粒具有淀粉芯和淀粉芯外表面上的直链淀粉
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脂质复合物层，所述直链淀粉
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脂质复合物层可用于调节所述淀粉芯的吸水能力。11.如权利要求10所述的脂质改性淀粉糊，其在高剪切均质化下稳定。12.如权利要求10所述的脂质改性淀粉糊，其中所述多个球形微粒的平均粒径为约23μm。13.如权利要求10所述的脂质改性淀粉糊，其包括在所述多个球形微粒之间排列的多余脂质，所述多余脂质在脂质改性淀粉糊中起润滑剂的作用。14.如权利要求10所述的脂质改性淀粉糊，其通过将淀粉与添加的脂质成分糊化而制备。15.如权利要求14所述的脂质改性淀粉糊，其根据权利要求1至9中任一项或多项所述的制备脂质改性淀粉糊的方法制备。16.一种脂肪和/或油替代糊，其通过将含有脂质成分的淀粉进行湿热处理而制备，所述脂质成分选自单甘酯和抗坏血酸棕榈酸酯中的任一种。17.如权利要求16所述的脂肪和/或油替代糊，其根据权利要求1至9中任一项或多项所述的制备脂质改性淀粉糊的方法制备。18.如权利要求16所述的脂肪和/或油替代糊，其中所述脂肪和/或油替代糊是如权利要求10...

【专利技术属性】
技术研发人员：穆罕默德，
申请(专利权)人：比勒陀利亚大学，
类型：发明
国别省市：