一种气调冷藏保鲜蔬菜的方法技术

本发明专利技术涉及蔬菜保鲜技术领域，具体提供了一种气调冷藏保鲜蔬菜的方法，方法包括以下步骤：(1)将蔬菜采摘，挑选；(2)预冷；(3)将蔬菜装入满足透气需求的薄膜袋中；(4)抽气；(5)在薄膜袋中充入O2和/或CO2气体进行气调包装；(6)密封；(7)冷藏。该气调冷藏保鲜蔬菜的方法采用预冷去除蔬菜的田间热，减慢了采后蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用；采用了满足透气需求的薄膜袋，使得袋中的气体处于动态平衡中，既能使蔬菜呼吸速率降低，又能维持基本代谢的需要；通过优化薄膜袋的厚度以及薄膜袋内的气体比例，袋内湿度充足，大大延长了蔬菜的保鲜期；置于适宜的冷藏条件下进行贮藏，更好地保证了保鲜效果。效果。效果。

【技术实现步骤摘要】
一种气调冷藏保鲜蔬菜的方法


[0001]本专利技术涉及蔬菜保鲜
，尤其是涉及一种气调冷藏保鲜蔬菜的方法。

技术介绍

[0002]蔬菜富含维生素，钙、镁、钾等矿物质，还含有丰富的膳食纤维，常食蔬菜有助于控制体重，预防心脑血管疾病等，因此蔬菜深受广大消费者的喜爱。然而由于蔬菜旺盛的呼吸作用和水分蒸发使得蔬菜采后很快发生代谢失常，具体表现为黄化、萎蔫和腐败变质。因此，研究蔬菜的贮藏保鲜技术已经成为其生产运输销售中亟待解决的问题。
[0003]蔬菜保鲜方法多种多样，主要分为机械冷藏和气调冷藏。气调冷藏是在冷藏条件下调节气体贮藏(controlled atmosphere storage)，简称气调贮藏(CA)，通过降低贮藏环境空气中O2分压和提高CO2分压，抑制果蔬和微生物的代谢活动。一般置于气调库或薄膜袋中气调，但气调库贮藏产品单一，造价高，主要用于苹果等需要长期贮藏的大宗商品，薄膜袋中气调保鲜应用更灵活，通过包装内自发气调或充入适合比例的气体如低O2高CO2达到保鲜效果，但是鲜少有关于气调保鲜袋特性与气调气体浓度关系的报道。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种气调冷藏保鲜蔬菜的方法，其特征在于，方法包括以下步骤：(1)将蔬菜采摘，挑选；(2)预冷；(3)根据步骤(1)挑选的蔬菜呼吸特性选择满足透气需求的薄膜袋，并将蔬菜装入薄膜袋中；(4)抽气；(5)在薄膜袋中充入O2和/或CO2气体进行气调包装；(6)密封；(7)冷藏。2.根据权利要求1所述的气调冷藏保鲜蔬菜的方法，其特征在于：所述的蔬菜为：油麦菜、菠菜、上海青、菜心、小白菜、生菜、西兰花、花椰菜、蒜苗、芹菜、西葫芦、苦瓜、丝瓜、青圆椒中的任意一种。3.根据权利要求1所述的气调冷藏保鲜蔬菜的方法，其特征在于：步骤(2)中的预冷为在温度0
‑
3℃、湿度80
‑
95％的环境中预冷12
‑
24h。4.根据权利要求1所述的气调冷藏保鲜蔬菜的方法，其特征在于：在步骤(3)中，薄膜袋的选择方法如下：S21计算选定蔬菜的耗氧量V，V＝Q'
×
m(ml/h)
……………………
(1)S22计算薄膜袋单位时间的透氧量V
’
，S23建立平衡关系，当蔬菜耗氧量V与薄膜的透氧量V
’
相等、即V＝V
’
时，达到保持袋内氧气浓度平衡，即S24计算选定透气系数薄膜的厚度，公式(4)确定了各个参数之间的关系，由此选定匹配不同蔬菜的相应厚度的薄膜袋；其中，P：薄膜的氧气渗透率，单位为ml
·
μm/(h
·
m2·
0.1MPa)；S：薄膜袋的表面积，单位为m2；Q
’
：蔬菜的呼吸...

【专利技术属性】
技术研发人员：甄锡，
申请(专利权)人：镇江菖卓科技有限公司，
类型：发明
国别省市：