一种生态红糖制备方法技术

本发明专利技术涉及一种生态红糖制备方法，通过榨汁设备对甘蔗进行压榨，得到甘蔗汁；将S010所得的甘蔗汁过80～200目筛，得到筛后原汁和筛滤残渣；向S020得到的筛后原汁中加入石灰乳，调pH值至6.0～6.5，在二氧化碳气体保护下静置1～2h，筛滤去除残渣；在氮气或者二氧化碳保护下，将S030中筛后原汁加热至90～95℃，清除形成的上浮凝聚物，过滤得到糖汁清液；将S040得到糖汁清液120～125℃常压煮糖，得到浓度为93～96

【技术实现步骤摘要】
一种生态红糖制备方法


[0001]专利技术涉及一种红糖制备方法，具体涉及一种生态红糖制备方法。

技术介绍

[0002]红糖作为带蜜糖，具有独特的风味，保留了甘蔗汁中多种人体必需氨基酸、还原糖、多酚类物质等成分，同时含有黄酮类抗氧化因子以及钙、铁、锌等微量元素，这些营养成分都是合成人体蛋白质、新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，具有很高的保健功效，口感优美，风味醇厚，对促进健康有非常好的效果。目前古法红糖制备普遍采用石灰法，该方法是通过加入石灰到甘蔗汁去除外来物质和杂质。然后通过连续的熬煮锅进行熬煮，采用传统方式制备的红糖纯净度较差，口感较差，颗粒感较重，同时色泽不均匀，色泽暗黑等现象，同时采用传统熬糖工艺，红糖中营养物质损失较多。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种生态红糖制备方法，它能够进行连续稳定地制备色泽均匀、纯净度高以及口感好的红糖，同时还能够保留甘蔗汁中的营养成分。
[0004]本专利技术的目的是这样实现的：一种生态红糖制备方法，包括如下步骤：S010、通过榨汁设备对甘蔗进行压榨，得到甘蔗汁；S020、将S010所得的甘蔗汁过80～200目筛，得到筛后原汁和筛滤残渣；S030、向S020得到的筛后原汁中加入石灰乳，调pH值至6.0～6.5，在二氧化碳气体保护下静置1～2h，筛滤去除残渣；S040、在氮气或者二氧化碳保护下，将S030中筛后原汁加热至90～95℃，清除形成的上浮凝聚物，过滤得到糖汁清液；S050、在氮气或者二氧化碳保护下， 将S040得到糖汁清液120～125 ℃常压煮糖，得到浓度为93～96
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Bx的糖膏，熬煮过程中持续搅拌，使甘蔗汁的水分快速蒸发； S060、将S050得到糖膏制备成固体红糖。
[0005]S060步骤中包括：S061、将S050得到糖膏置于打砂容器内，持续搅动糖膏，不停搅拌并混入气体，使糖液接触气体发生突然变化并出现砂线时，完成打砂；S062、将S061中完成打砂的糖膏浇至模具中，将浇筑好的模具放置于常温下冷却，将冷却好的红糖从模具中脱出。
[0006]S061中混入气体为氮气或二氧化碳。
[0007]S040中采用蒸汽或者导热油加热方式加热至90℃～98℃；S050中采用蒸汽或者导热油加热方式加热至120～125 ℃煮糖。
[0008]S050步骤前，将S040步骤得到的糖汁清液浓缩至25～35
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Bx ，冷却并使糖汁清液的温度保持在45～62℃，并在糖汁清液中添加质量分数为0.2～0.4%的海藻酸钠，搅拌糖汁
清液后静置2～3h，将去除沉淀的糖汁清液用于S050步骤中煮糖。
[0009]将海藻酸钠粉末分散在纯净水中形成糊状，然后添加至糖汁清液中。
[0010]S061中，将糖膏倒入打砂装置的打砂缸中，静置2～5分钟，开启搅拌刺激起晶，打砂时降温速度＜2℃/min， 时间不超过30分钟，打砂机转速控制在15～20rpm。
[0011]S050步骤中蒸发浓缩时还不时清理生产过程中形成的胶体聚集物。
[0012]步骤S010中对待榨汁的甘蔗去头去尾，去除甘蔗上的白色脂蜡后进行清洗。
[0013]S030步骤中，向S020得到的筛后原汁中加入石灰乳后在二氧化碳气体保护下静置1～2h 。
[0014]采用上述专利技术，有益效果如下，本专利技术在整个制备过程中，至少包括了两次絮凝，制成的红糖纯净，无沉淀物，口感纯正，甜度高，同时采用石灰法进行首次絮凝，简易清净、浓缩蔗汁制成的红糖中多酚类抗氧化物含量较高。同时制备方法中引起气体保护，能够减轻营养物质在制备过程的氧化，不仅能够使红糖色泽金黄，同时尽可能保留其营养成分。前期絮凝引进了石灰乳进行絮凝，石灰乳在糖汁进入了钙离子以及石灰乳颗粒，存在较细微的颗粒感，导致口感下降，当然钙离子也容易反应成沉淀物，该沉底物也影响红糖口感，且容易在红糖制备设备内起垢，海藻酸钠天然安全，可提取生产，通过海藻酸钠与钙离子、以及镁离子等离子反应成网络凝胶结构，可以去除糖汁中部分金属离子，当然由于石灰乳的引进，钙离子相比较其他金属含量高，钙离子与海藻酸钠具有较强的螯合作用，产生海藻酸钙沉淀，不仅能够生产去除钙离子，同时能够作为絮凝剂，对糖汁中杂质进一步地絮凝，进一步清除包括石灰乳在内的各种杂质，使糖汁更为纯净。
[0015]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。
具体实施方式
[0016]下面对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。
[0017]实施例1、一种生态红糖制备方法，包括如下步骤：S010、通过榨汁设备对甘蔗进行压榨，得到甘蔗汁；步骤S010中对待榨汁的甘蔗去头去尾，去除甘蔗上的白色脂蜡后进行清洗，能够减少杂质对甘蔗汁的污染，白色脂蜡不溶于水，提前剔除，能够减轻絮凝、沉淀、过滤等工艺负荷，使甘蔗汁较为纯净。
[0018]S020、将S010所得的甘蔗汁过80～200目筛，得到筛后原汁和筛滤残渣，用涤纶布过滤。
[0019]S030、向S020得到的筛后原汁中加入石灰乳，调pH值至6.0～6.5，中和甘蔗汁的酸性，在二氧化碳气体保护下静置1～2h，筛滤去除残渣；该步骤中，可在二氧化碳气体保护下静置1～2h，能够加速絮凝，同时避免筛后原汁的进一步氧化，达到将糖汁中的胶体、色素吸附清除的效果。
[0020]S040、在氮气或者二氧化碳保护下，将S030中筛后原汁加热至90～95℃，可采用蒸汽或者导热油加热方式加热，能够便于控温，同时防止焦糊同时防止局部焦糊，边清除形成的上浮凝聚物，过滤得到糖汁清液。
[0021]S060、将S050得到糖膏制备成固体红糖，S060步骤中包括：S061、在氮气或者二氧化碳保护下， 将S040得到糖汁清液120～125 ℃常压煮糖，
可采用蒸汽或者导热油加热方式加热，能够便于控温，同时防止焦糊同时防止局部焦糊，得到浓度为93～96
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Bx的糖膏，熬煮过程中持续搅拌，使甘蔗汁的水分快速蒸发，当然，S061步骤中蒸发浓缩时还不时清理生产过程中形成的胶体聚集物，使红糖更为纯净；S062、将S050得到糖膏置于打砂容器内，持续搅动糖膏，不停搅拌并混入气体，使糖液接触气体发生突然变化并出现砂线时，完成打砂；S062中混入气体为氮气或二氧化碳，通过混入氮气或者二氧化碳防止糖膏氧化成深褐色或者变黑，同时通入气体可刺激结晶，加速打砂流程。打砂时，可将将糖膏倒入打砂装置的打砂缸中，静置2～5分钟，开启搅拌刺激起晶，打砂时降温速度＜2℃/min， 时间不超过30分钟，打砂机转速控制在15～20rpm。
[0022]S070、将S061中完成打砂的糖膏浇至模具中，将浇筑好的模具放置于常温下冷却，将冷却好的红糖从模具中脱出。
[0023]本实施例还包括以下步骤：S050步骤前，将S040步骤得到的糖汁清液浓缩至25
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Bx，冷却并使糖汁清液的温度保持在45～62℃，并在糖汁清液中添加质量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生态红糖制备方法，其特征在于包括如下步骤：S010、通过榨汁设备对甘蔗进行压榨，得到甘蔗汁；S020、将S010所得的甘蔗汁过80～200目筛，得到筛后原汁和筛滤残渣；S030、向S020得到的筛后原汁中加入石灰乳，调pH值至6.0～6.5，在二氧化碳气体保护下静置1～2h，筛滤去除残渣；S040、在氮气或者二氧化碳保护下，将S030中筛后原汁加热至90～95℃，清除形成的上浮凝聚物，过滤得到糖汁清液；S050、在氮气或者二氧化碳保护下， 将S040得到糖汁清液120～125 ℃常压煮糖，得到浓度为93～96
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Bx的糖膏，熬煮过程中持续搅拌，使甘蔗汁的水分快速蒸发；S060、将S050得到糖膏制备成固体红糖。2.根据权利要求1所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：S060步骤中包括：S061、将S050得到糖膏置于打砂容器内，持续搅动糖膏，不停搅拌并混入气体，使糖液接触气体发生突然变化并出现砂线时，完成打砂；S062、将S061中完成打砂的糖膏浇至模具中，将浇筑好的模具放置于常温下冷却，将冷却好的红糖从模具中脱出。3.根据权利要求2所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：S061中混入气体为氮气或二氧化碳。4.根据权利要求1所述的一种生态红糖制备方法，其特征在于：S040中采用蒸汽或者导热油加热方式加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄庆才，李玉德，郭凯，刘克华，
申请(专利权)人：攀枝花攀西职业学院，
类型：发明
国别省市：