一种芋头浊汁饮料的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种芋头浊汁饮料的加工方法，涉及保健饮料技术领域，包括以下步骤：将芋头洗净去皮，切成小块，微波加热处理；将红枣去核；将经微波加热后的芋头和去核后的红枣混合蒸煮，然后加入水和复合护色剂，打浆，过筛，均质，得芋头浆；其中，所述复合护色剂由抗坏血酸、茶多酚和EDTA二钠组成；向芋头浆中加入α

【技术实现步骤摘要】
一种芋头浊汁饮料的加工方法


[0001]本专利技术涉及保健饮料
，尤其涉及一种芋头浊汁饮料的加工方法。

技术介绍

[0002]芋头是一种生长在土地上的湿生草本植物，蒸熟的芋头口感香糯，清甜可口，深受人们喜爱。芋头的营养价值很高，含有大量的淀粉、微生物和矿物质元素，同时具有低脂肪、高膳食纤维和蛋白质氨基酸种类齐全的特点，其具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。
[0003]芋头含水量高，在储存过程中易腐烂，造成了很大的资源浪费，因此对芋头进行深加工十分必要的。将芋头深加工得到的淀粉质植物饮料有着独特的风味和营养功效。然而，因芋头中含有大量淀粉，静置后就会产生分层、沉淀等现象，严重影响饮料的外观和质地。

技术实现思路

[0004]基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种芋头浊汁饮料的加工方法。
[0005]本专利技术提出的一种芋头浊汁饮料的加工方法，包括以下步骤：
[0006]S1、将芋头洗净去皮，切成小块，微波加热处理；将红枣去核；<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芋头浊汁饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将芋头洗净去皮，切成小块，微波加热处理；将红枣去核；S2、将经微波加热后的芋头和去核后的红枣混合蒸煮，然后加入水和复合护色剂，打浆，过筛，均质，得芋头浆；其中，所述复合护色剂由抗坏血酸、茶多酚和EDTA二钠组成；S3、向芋头浆中加入α
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淀粉酶和糖化酶进行酶解，灭酶，得酶解液；S4、向酶解液中加入复合稳定剂和调味剂，均质，灌装灭菌，即得；其中，复合稳定剂由黄原胶、结冷胶、聚甘油酯组成。2.根据权利要求1所述的芋头浊汁饮料的加工方法，其特征在于，S1中，微波加热功率为700
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800W，加热时间为2
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3min。3.根据权利要求1所述的芋头浊汁饮料的加工方法，其特征在于，S2中，以芋头和红枣的总质量计，两者的质量百分比为75
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85：15
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25；加水，控制料液比为1：10
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15。4.根据权利要求1所述的芋头浊汁饮料的加工方法，其特征在于，S2中，复合护色剂中的抗坏血酸、茶多酚和EDTA二钠的添加量分别占料液总质量的0.014
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0.018％、0.08
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【专利技术属性】
技术研发人员：张敏，姜苏薇，陈群，
申请(专利权)人：合肥学院，
类型：发明
国别省市：