一种软糖基底及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种软糖基底，本发明专利技术提供的营养软糖基底，原料包括高甲氧基果胶、菊粉、糖浆、糖分和柠檬酸等，通过多次混合而成，不使用任何动物制品，增加了果胶，而不会造成胶体凝结过快，不会造成软糖变硬变脆；并且具有较高的耐温性；本发明专利技术降低了葡萄糖和蔗糖的使用量，而不影响成胶，久置也不会有任何糖晶体析出，得到甜度适中的口感，并且该软糖基底具有一定的营养价值。一定的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种软糖基底及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种软糖基底，具体涉及一种高甲氧基果胶的营养软糖基底及其制备方法。

技术介绍

[0002]软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，向着高档次、高品位的方向发展，其特点是柔糯、软韧、富有弹性、含水量高、透明或半透明的糖果，因所用胶体种类、糖分和香料等的不同而各具不同特点。软糖大多被加工成具有水果口味，也有清凉味、奶油味等其他口味。其色泽常和香味相配合，清香爽口，适合夏季食用，特别是口感清凉的软糖，更是夏令佳品。软糖平均含水量都在10wt％以上，高的可达20wt％以上。由于软糖使用的胶质原料比重大、含水量高，表面容易互相粘附，所以，一般需裹上糯米纸，然后再包以防潮蜡纸，或在糖的表面洒一层细糖粉，或用玻璃纸包装。
[0003]由于软糖在风味、口感、色泽和形状上有多种变化，所以新型营养保健软糖的开发研究成为糖果行业中的一项重要课题。现有技术中，依据所使用凝胶剂的种类不同，软糖可分为琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖、果胶软糖、树胶软糖等。
[0004]软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10
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20％，绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形，而且软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感，咀嚼时在口中溶化开，所以具有独特的咀嚼性，可在吞咽之前享受此种感觉。因此,在各个年龄层中都很受欢迎。在这种软糖中，为了赋予该咀嚼性而调配有明胶。
[0005]其中，明胶软糖的糖体有着较大的韧性、弹性和良好的透明度、相对而言更受消费者欢迎。目前市售的高品质软糖(QQ糖、橡皮糖)大部分选择明胶作为凝胶剂。然而，由于明胶的熔点相对而言较低，因此夏季高温贮运时容易发生熔化变形，导致糖体塌陷或相互粘连，降低消费者食用体验，容易被误认为产品存在质量问题而导致投诉。此外，使用大量明胶生产的软糖，其口感过硬过韧、口感单一且存在食用安全风险。此外，与其它种类凝胶相比，明胶成本更高。
[0006]明胶是一种从动物的骨头、皮肤、肌腱和肌肉中提取出来，经过酸、碱或酶的部分水解而获得的天然、可溶解、具有凝胶能力的蛋白质。
[0007]明胶(或经水解的胶原蛋白)在食品工业中的使用因为其动物来源而受到批评。传统上，素食消费者和其宗教教导避免来自动物的产品如明胶的消费者避免使用含明胶的食品。更近来，一般消费者尽管不受任何素食主义或者宗教偏好的束缚，但是也趋向于用另外的试剂代替明胶的食品。这一趋向存在许多原因，尤其是担心食物丑闻(包括“疯牛病”)和对源于动物的制品的普遍关注。
[0008]目前含有明胶软糖的主要存在的缺陷和问题：
[0009]明胶软糖，有明胶异味，需要额外添加香料掩盖；并且明胶软糖，耐温性太差，当温度高于37℃之后，软糖就会变软甚至融化，不利于运输和保存，提高了运输和保存成本；另外明胶软糖，受益群体受到限制；最后，明胶软糖久放之后，因为明胶内分子侧链的交联，软糖口感会发生变化，会变得更加接近橡皮的质感。
[0010]虽然现在还开发出各种果胶替代明胶的软糖，但是这种植物软糖同样也具有以下的问题：比如含糖量过高，高甲氧基果胶的成胶条件是含糖量不低于总重量的60％，为了确保成胶的概率，通常含糖量会高于65wt％；另外加工过程中需要维持较低酸度，pH值太低，胶体会变很硬，pH值稍高，胶体又会过软，不易控制；如果强行降低糖的浓度，就需要较多的果胶和酸，酸度太低口感也变差，不适合食用，果胶太多口感变差，在生产的时候也会很快凝胶，不适合操作，并且在存放一段时间之后，会有糖的结晶生成，软糖吃起来就有严重沙砾感，且样子难看。产品久置之后，果胶侧链分子发生交联。
[0011]目前很多软糖都是植物胶和明胶搭配使用，就是为了提升口感，但是明胶的熔点大约是36℃，久置非常容易发生分子交联，口感变差，且对存放的环境温度要求严格，不然软糖非常容易变粘。
[0012]鉴于此，申请此专利。

技术实现思路

[0013]为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种软糖基底及其制备方法，凝胶采用高甲氧基果胶，增加了果胶，且不会造成胶体凝结过快，不会造成软糖变硬变脆；并且具有较高的耐温性，外观，触感和口感。
[0014]本专利技术的目的是提供一种软糖基底。
[0015]本专利技术的再一目的是提供上述软糖基底的制备方法。
[0016]根据本专利技术的具体实施方式的软糖基底，所述软糖基底由以下原料制备，所述原料按重量份包括：
[0017]高甲氧基果胶20
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25份；
[0018]菊粉100
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120份；
[0019]糖浆350
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400份；
[0020]糖分300
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320份；
[0021]柠檬酸4
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6份。
[0022]进一步的，所述糖浆为葡萄糖浆和/或者玉米糖浆；所述糖分为蔗糖和/或者葡萄糖；所述菊粉中的长链菊粉和短链菊粉的比例大约是2.4
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2.8:1。
[0023]不同链长的菊粉进入肠道的分布与功效有很大差异，长链菊粉的主要发酵产物是丁酸酯，而短链菊粉产生乙酸酯和乳酸酯。本专利技术中加入菊粉，促进凝胶的形成，降低软糖基底的含糖量，而且可以调节肠道微生物菌群，改善肠道健康外，菊粉还具有控制血脂，降低血糖，促进矿物质的吸收的功能。
[0024]根据本专利技术的具体实施方式的软糖基底的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0025](1)将高甲氧基果胶、部分的菊粉、部分的糖分预先混合均匀，形成混合粉末A；
[0026](2)将混合粉末Ⅰ用水溶解，进行第一次搅拌至混合均匀，形成胶液A；
[0027](3)向剩下的菊粉中加入水混合配成溶液，混合的温度为45
‑
48℃，得到液体A；
[0028](4)将步骤(3)得到的液体A倒入步骤(2)得到的胶液A中，进行第二次搅拌至混合均匀，得到胶液B；
[0029](5)将剩下的糖分加入水，配成常温饱和溶液，加热至胶液B的温度，然后倒入步骤(4)得到的胶液B中，升温并持续搅拌至混合均匀，得到胶液C；
[0030](6)将糖浆加入到步骤(5)得到的胶液C中，升温并继续搅拌至混合均匀，得到胶液D；
[0031](7)将柠檬酸加入步骤(6)得到的胶液D中，保温并持续搅拌至混合均匀，即得所述软糖基底。
[0032]根据本专利技术的具体实施方式的软糖基底的制备方法，其中，步骤(1)中，将高甲氧基果胶中加入60
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65％质量的菊粉和2/3质量的糖分预先混合均匀，形成混合粉末A。三种粉预先一起混和，是为了在一开始溶解果胶的时候减本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种软糖基底，其特征在于，所述软糖基底由以下原料制备，所述原料按重量份包括：高甲氧基果胶20
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25份；菊粉100
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120份；糖浆350
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400份；糖分300
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320份；柠檬酸4
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6份。2.根据权利要求1所述的软糖基底，其特征在于，所述糖浆为葡萄糖浆和/或者玉米糖浆；所述糖分为蔗糖和/或者葡萄糖；所述菊粉中的长链菊粉和短链菊粉的比例大约是2.4
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2.8:1。3.制备权利要求1或2所述的软糖基底的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将高甲氧基果胶、部分的菊粉、部分的糖分预先混合均匀，形成混合粉末A；(2)将混合粉末Ⅰ用水溶解，进行第一次搅拌至混合均匀，形成胶液A；(3)向剩下的菊粉中加入水混合配成溶液，混合的温度为45
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48℃，得到液体A；(4)将步骤(3)得到的液体A倒入步骤(2)得到的胶液A中，进行第二次搅拌至混合均匀，得到胶液B；(5)将剩下的糖分加入水，配成常温饱和溶液，加热至胶液B的温度，然后倒入步骤(4)得到的胶液B中，升温并持续搅拌至混合均匀，得到胶液C；(6)将糖浆加入到步骤(5)得到的胶液C中，升温并继续搅拌至混合均匀，得到胶液D；(7)将柠檬酸加入步骤(6)得到的胶液D中，保温并持续搅拌至混合均匀，即得所述软糖基底。4.根据权利要求3所述的软糖基底的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将高甲氧基果胶中加入60
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65％的菊粉和2/3的糖分预先混合均匀，形成混合粉末A。5.根据权利要求3所述的软糖基底的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓锐，
申请(专利权)人：好维康有限责任公司，
类型：发明
国别省市：