改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法技术

本发明专利技术公开了改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法，将手工雪茄卷制后剩余的边角余料装入橡木桶,存储使其微生物富集；将待发酵的国产雪茄烟叶把烟在一定温度、湿度条件的发酵房中平衡；在托盘上铺透气的底物，然后将国产雪茄烟叶把烟和所述边角余料进行交替堆叠；然后将托盘放置在发酵房中进行微生物固体发酵；结束发酵后，将把烟充分抖动松散进行平衡；托盘中的边角余料循环参与微生物固体发酵。国产雪茄烟叶经本发明专利技术的方法处理后，特征香气显露，余味干净舒适，杂气减弱，劲头、刺激性得到有效降低，原料基础品质明显提升，国产雪茄烟叶在雪茄产品中的使用比例得到提升，手工雪茄卷制后的边角余料得到有效利用。手工雪茄卷制后的边角余料得到有效利用。

【技术实现步骤摘要】
改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法


[0001]本专利技术涉及烟叶发酵工艺，更具体地，本专利技术涉及几种改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法。

技术介绍

[0002]国产雪茄烟产业发展起步较晚，产业链基础薄弱，尤其是原料保障体系短板突出。国产雪茄烟叶与国际优质雪茄烟叶质量水平存在明显差距，主要体现在香气丰富度、成熟度不足，地方性杂气较为突出，普遍存在的烟气浓、劲头大、刺激性强等缺陷，产区烟叶风格特征亦未固化，雪茄企业难以把握国产雪茄烟叶特点。以上原因导致雪茄工业企业使用国产雪茄烟叶情况不理想，国产雪茄烟叶库存较高，中高端国产雪茄严重依赖进口原料。
[0003]目前改善国产雪茄烟叶吃味主要使用人工强制发酵的手段，采用的方法多为木桶发酵与堆积发酵，此两种发酵方法均需人工将烟叶回潮至较高水分，在较高温湿度环境条件下，依靠热量来促进烟叶内部化学成分转移转化，从而实现烟叶吃味改善的目的。在发酵过程中，烟叶之间相互紧密堆积，导致发酵过程产生的杂气难以释放，烟叶对杂气进行二次吸收，影响了发酵效果，且烟叶之间接触面积各异，包芯温度不易控制，发酵均质化程度难以保证，需大量人工进行翻堆处理。此外，经实践证明，为加快发酵进程而添加的大量水分导致烟叶苦味增加。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在开发低水分条件下进行、利用自然筛选富集的微生物、能确保发酵均质化、有效改善国产雪茄烟叶吃味、彰显烟叶风格特征、节省大量人工的特色化发酵技术，支撑适合中国消费者吸食特征且大比例使用国产雪茄烟叶的雪茄产品开发。
[0005]本专利技术采用以下技术方案实现上述目的：
[0006]本专利技术提供的第一种方案是：一种改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法，包括以下步骤：
[0007](1)将手工雪茄卷制后剩余的边角余料装入橡木桶,在一定温度、湿度条件下存储使其微生物富集；
[0008](2)将待发酵的国产雪茄烟叶把烟在一定温度、湿度条件的发酵房中平衡，使烟叶充分回软；
[0009](3)在托盘上铺透气的底物，然后将国产雪茄烟叶把烟和所述边角余料进行交替堆叠；
[0010](4)堆叠完成后，将托盘放置在发酵房中进行微生物固体发酵；
[0011](5)结束发酵后，将把烟充分抖动松散，在发酵房中进行平衡；托盘中的边角余料循环参与微生物固体发酵。
[0012]进一步的，在步骤(1)中，存储的环境条件是温度30
‑
35℃、相对湿度70
‑
80％，存储时间为48
‑
72小时。
[0013]进一步的，在步骤(2)中，平衡的环境条件是度35
‑
40℃、相对湿度80
‑
90％，平衡时间为48
‑
72小时。
[0014]进一步的，在步骤(3)中，使用的透气的底物可选择透气的麻布。
[0015]进一步的，在步骤(3)中，将国产雪茄烟叶把烟和所述边角余料进行交替堆叠的方式为：先在透气的底物上铺一层国产雪茄烟叶把烟，然后在国产雪茄烟叶把烟表面铺一层所述的边角余料，再在边角余料上面铺一层国产雪茄烟叶把烟，继续在国产雪茄烟叶把烟表面铺一层所述的边角余料，重复此交替堆叠过程，直至托盘上堆叠的国产雪茄烟叶把烟的高度达到适合进行微生物固体发酵的最高高度以下。
[0016]优选的，每一层边角余料的厚度约2
‑
5cm。
[0017]所述的微生物固体发酵的最高高度为2m，在该高度以下(包含2m)进行微生物固体发酵，一方面充分利用了制造的环境，提高了发酵效率，另一方面避免了过高的发酵堆导致的发酵不充分、不均匀、难以排气、温度难以控制等缺陷。
[0018]进一步的，在步骤(4)中，发酵的环境条件是温度为25
‑
30℃、相对湿度70
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80％，发酵时间为35
‑
40天。
[0019]进一步的，在步骤(5)中，平衡的环境条件为：温度为40
‑
45℃、相对湿度65
‑
75％，平衡时间为48
‑
72小时。
[0020]本专利技术提供的第二种方案是：一种改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体发酵方法，包括以下步骤：
[0021](1)将手工雪茄卷制后剩余的边角余料装入橡木桶，在温度30
‑
35℃、相对湿度70
‑
80％的环境中储存48
‑
72小时；
[0022](2)将待发酵的国产雪茄烟叶按把放置于温度35
‑
40℃、相对湿度80
‑
90％的发酵房木架上，平衡48
‑
72小时，使烟叶充分回软；
[0023](3)在托盘上铺麻布，然后进行国产雪茄烟叶把烟和所述边角余料的堆叠：将步骤(2)得到的国产雪茄烟叶把烟按照把头朝外、叶尖朝内平铺于麻布上，烟堆中心留10
‑
15cm的空隙；垂直方向堆叠两层后，将步骤(1)所述橡木桶中的边角余料均匀摊在国产雪茄烟叶把烟上，边角余料的厚度约2
‑
5cm；重复堆叠过程，直至烟堆的高度达到1.5
‑
2m；
[0024](4)发酵房温度保持在25
‑
30℃、相对湿度保持在70
‑
80％，将托盘放置在发酵房中微生物固体发酵35
‑
40天；
[0025](5)结束发酵后，将把烟充分抖动松散后，放置于发酵房木架上，设置房间温度为40
‑
45℃、相对湿度65
‑
75％，继续平衡48
‑
72小时，所得把烟为改善吃味的国产雪茄烟叶；托盘中的边角余料循环参与微生物固体发酵。
[0026]在进行把烟和边角余料的堆叠时，优选由外向内的水平方向在抹布上逐渐向烟堆中心堆叠把烟。
[0027]由于把烟在托盘上呈环形排列，所有把烟的叶尖指向烟堆中心，烟堆中心留10
‑
15cm的空隙是指位置相对的把烟的叶尖之间的最小距离为10
‑
15cm。
[0028]所述“把头”是指把烟中的烟叶的叶柄部聚集的一端。把烟平铺于麻布上是指把烟的较大面与麻布接触。
[0029]同一批次边角余料在循环参与1
‑
5轮次微生物固态发酵后停止使用，优选循环参与1
‑
3轮次微生物固态发酵后停止使用。
[0030]本专利技术提供的第三方案是：一种改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法，包括以下步骤：
[0031](1)将手工雪茄卷制后剩余的边角余料装入橡木桶，在温度30
‑
35℃、相对湿度70
‑
80％的环境中储存48
‑
72小时；
[0032](2)将待发酵的国产雪茄烟叶按把放置于温度35
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将手工雪茄卷制后剩余的边角余料装入橡木桶,在一定温度、湿度条件下存储使其微生物富集；(2)将待发酵的国产雪茄烟叶把烟在一定温度、湿度条件的发酵房中平衡，使烟叶充分回软；(3)在托盘上铺透气的底物，然后将国产雪茄烟叶把烟和所述边角余料进行交替堆叠；(4)堆叠完成后，将托盘放置在发酵房中进行微生物固体发酵；(5)结束发酵后，将把烟充分抖动松散，在发酵房中进行平衡；托盘中的边角余料循环参与微生物固体发酵。2.根据权利要求1所述的改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法，其特征在于，在步骤(1)中，存储的环境条件是温度30
‑
35℃、相对湿度70
‑
80％，存储时间为48
‑
72小时；在步骤(2)中，平衡的环境条件是35
‑
40℃、相对湿度80
‑
90％，平衡时间为48
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72小时；在步骤(4)中，发酵的环境条件是温度为25
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30℃、相对湿度70
‑
80％，发酵时间为35
‑
40天；在步骤(5)中，平衡的环境条件为：温度为40
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45℃、相对湿度65
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75％，平衡时间为48
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72小时。3.根据权利要求1所述的改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法，其特征在于，将所述国产雪茄烟叶把烟和所述边角余料进行交替堆叠的方式为：先在透气的底物上铺一层国产雪茄烟叶把烟，然后在国产雪茄烟叶把烟表面铺一层所述的边角余料，再在边角余料上面铺一层国产雪茄烟叶把烟，继续在国产雪茄烟叶把烟表面铺一层所述的边角余料，重复此交替堆叠过程，直至托盘上堆叠的国产雪茄烟叶把烟的高度达到2m以下。4.根据权利要求3所述的改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法，其特征在于，每一层所述的边角余料的厚度为2
‑
5cm。5.根据权利要求1所述的改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法，其特征在于，同一批次边角余料在循环参与1
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5轮次微生物固态发酵后停止使用。6.一种改善国产雪茄烟叶吃味的微生物固体循环发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将手工雪茄卷制后剩余的边角余料装入橡木桶，在温度30
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35℃、相对湿度70
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80％的环境中储存48
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72小时；(2)将待发酵的国产雪茄烟叶按把放置于温度35
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40℃、相对湿度80
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90％的发酵房木架上，平衡48
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72小时；(3)在托盘上铺麻布，然后进行国产雪茄烟叶把烟和所述边角余料的堆叠：将步骤(2)得到的国产雪茄烟叶把烟按照把头朝外、叶尖朝内的方式平铺于麻布上，烟堆中心留10
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15cm的空隙；堆叠两层后，将步骤(1)所述橡木桶中的边角余料均匀摊在国产雪茄烟叶把烟上，每一层边角余料的厚度为2
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5cm；重复堆叠过程，直...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄洋，罗诚，李东亮，胡希，刘仡，张倩颖，蒋忠荣，邢蕾，李品鹤，
申请(专利权)人：四川中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：