一种降血糖酥性饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种降血糖酥性饼干及其制备方法，由以下原料配置制成：以质量百分比计，荞麦粉10％

【技术实现步骤摘要】
一种降血糖酥性饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种降血糖酥性饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]高血糖病是患者血中糖的含量长期持续超出正常水平。它的判断标准主要为血糖值。血糖升高，尿糖增多，可引发渗透性利尿，从而引起多尿的症状；血糖升高、大量水分丢失，血渗透压也会相应升高，高血渗可刺激下丘脑的口渴中枢，从而引起口渴、多饮的症状；由于胰岛素相对或绝对的缺乏，导致体内葡萄糖不能被利用，蛋白质和脂肪消耗增多，从而引起乏力、体重减轻；为了补偿损失的糖分，维持机体活动，需要多进食；这就形成了典型的“三多一少”症状。糖尿病病人的多饮、多尿症状与病情的严重程度呈正比。另外，值得注意的是，患者吃得越多，血糖就越高，尿中失糖也越多，饥饿感也就越厉害，最终导致了恶性循环。因此，在这种情况下，以少吃为好，但不能少于每日150克主食。
[0003]但是越来越多的人除了正常的一日三餐外，还特别喜欢吃零食。而糖尿病患者因为要控制其血糖浓度，但是有需要补充一些必要的能量，因此需要方便携带食用的食物能够补充能量和消除饥饿感的同时更能降低血糖含量，现有的降血糖零食配方复杂采用了各种中药和不同种类食物混合不适用大部分人员服用，并且多配方也导致了制作成本增加使得产品效果价格较高。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于：克服现有技术的不足，提供一种降血糖酥性饼干及其制备方法，生产工艺成本低、原料简单成本低，制备方法简单，并且饼干为酥性饼干口味更佳。
[0005]本专利技术所采取的技术方案是：
[0006]第一方面，本申请提供一种降血糖酥性饼干，由以下原料配置制成：
[0007]以质量百分比计，荞麦粉10％
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30％、椰浆粉10
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30％、大豆分离蛋白10
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30％、黄油5
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20％、椰子油5
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10％、棕榈油1
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5％、抗性糊精1
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5％、浓缩乳清蛋白0.5
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3％、胶原蛋白肽0.5
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3％、白芸豆提取物0.1
‑
3％、蛋清1
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2％、L
‑
阿拉伯糖0.1
‑
3％、桑叶提取物0.1
‑
3％、圆苞车前子壳粉0.1
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3％、酵母抽提物0.1
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3％、碳酸氢钠0.1
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2％、复合酶0.1
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0.3％和余量的水。
[0008]可选地，由以下质量百分比的原料配置制成：荞麦粉10％、椰浆粉30％、大豆分离蛋白10％、黄油5％、椰子油5％、棕榈油1％、抗性糊精1％、浓缩乳清蛋白0.5％、胶原蛋白肽0.5％、白芸豆提取物0.1％、蛋清1％、L
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阿拉伯糖0.1％、桑叶提取物0.1％、圆苞车前子壳粉0.1％、酵母抽提物0.1％、碳酸氢钠0.1％、复合酶0.1％和余量的水。
[0009]可选地，由以下质量百分比的原料配置制成：荞麦粉30％、椰浆粉10％、大豆分离蛋白10％、黄油5％、椰子油10％、棕榈油5％、抗性糊精1％、浓缩乳清蛋白3％、胶原蛋白肽3％、白芸豆提取物3％、蛋清2％、L
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阿拉伯糖3％、桑叶提取物3％、圆苞车前子壳粉3％、酵母抽提物3％、碳酸氢钠2％、复合酶0.3％和余量的水
[0010]可选地，由以下质量百分比的原料配置制成：荞麦粉20％、椰浆粉20％、大豆分离蛋白15％、黄油6％、椰子油6％、棕榈油3％、抗性糊精2％、浓缩乳清蛋白2％、胶原蛋白肽1％、白芸豆提取物1％、蛋清1.5％、L
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阿拉伯糖1％、桑叶提取物1％、圆苞车前子壳粉1％、酵母抽提物1％、碳酸氢钠1％、复合酶0.2％和余量的水。
[0011]第二方面，本申请提供一种降血糖酥性饼干制备方法，包括如下步骤：
[0012]步骤1：将荞麦、圆苞车前子壳清洗干净晾干分别制粉；
[0013]步骤2：将椰浆进行喷雾干燥，制得椰浆粉；
[0014]步骤3：将黄油进行软化，向软化后的黄油里加入L
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阿拉伯糖，搅拌打发使得黄油变蓬松，然后加入蛋清，继续搅打，使得黄油和蛋清完全融合，然后再加入酥性饼干复合酶再搅拌1
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2分钟混合均匀得到黄油混合液；
[0015]步骤4：将大豆分离蛋白、抗性糊精、浓缩乳清蛋白、胶原蛋白肽、白芸豆提取物、桑叶提取物、酵母抽提物倒入至黄油混合液中，搅拌均匀，然后再倒入碳酸氢钠和水混合，乳化均匀后，而后加入步骤1和2制得的荞麦粉、椰浆粉和圆苞车前子壳粉，调成面团，面团的温度控制在25
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35摄氏度，PH值6.0～7.0；
[0016]步骤5：将醒发的面团经辊压机辊压后用饼干模具压制成型，制成生坯，在生坯的外表面涂抹植物油；
[0017]步骤6：再将所得的生坯放入烤箱中烘烤，炉温为：上火220～240℃，下火190～200℃，烘烤25分钟即可得成品酥性降血糖饼干。
[0018]可选地，所述步骤1中荞麦、圆苞车前子壳清洗、切片后沸水煮至6到8分钟，烘干后研磨制成干粉，且荞麦粉和圆苞车前子壳粉过100目筛。
[0019]可选地，所述椰浆喷雾干燥时空气的输入和排出温度分别为190℃和90℃，且椰浆粉过80目筛。
[0020]可选地，所述步骤1中，在生坯表面涂抹植物油为外露上面涂抹，且通过钢刷涂抹。
[0021]可选地，所述植物油为椰子油、棕榈油、橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、亚麻籽油、茶油其中的一种或多种混合。
[0022]本专利技术的有益效果在于：
[0023]第一、本专利技术的一种降血糖酥性饼干制备方法，制备方法简单，适用于工厂大规模加工生产需求也可以适用在家庭制作。
[0024]第二、本专利技术的一种降血糖酥性饼干，通过以荞麦粉和椰浆粉作为饼干的主材提高饼干食用后的饱腹感同时还可以起到降低血糖促进吸收的作用。
[0025]第三、本专利技术的一种降血糖酥性饼干，采用常见的食材配方，生产成本低，并且获得方便。
[0026]第四、本专利技术的一种降血糖酥性饼干制备方法，通过使用L
‑
阿拉伯糖、作为饼干的调味，满足食用时对甜味的追求，并且还不会照成血糖指数偏高，满足糖尿病或者高血糖人员食用需要。
[0027]第五、本专利技术的一种降血糖酥性饼干制备方法，饼干最终成品具有酥性效果食用口感更佳，避免食用过程中较干影响口欲。
具体实施方式
[0028]下面将结合本专利技术实施例中的介绍，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0029]第一方面，本申请提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种降血糖酥性饼干，其特征在于：由以下原料配置制成：以质量百分比计，荞麦粉10％
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30％、椰浆粉10
‑
30％、大豆分离蛋白10
‑
30％、黄油5
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20％、椰子油5
‑
10％、棕榈油1
‑
5％、抗性糊精1
‑
5％、浓缩乳清蛋白0.5
‑
3％、胶原蛋白肽0.5
‑
3％、白芸豆提取物0.1
‑
3％、蛋清1
‑
2％、L
‑
阿拉伯糖0.1
‑
3％、桑叶提取物0.1
‑
3％、圆苞车前子壳粉0.1
‑
3％、酵母抽提物0.1
‑
3％、碳酸氢钠0.1
‑
2％、复合酶0.1
‑
0.3％和余量的水。2.如权利要求1所述的一种降血糖酥性饼干，其特征在于：由以下质量百分比的原料配置制成：荞麦粉10％、椰浆粉30％、大豆分离蛋白10％、黄油5％、椰子油5％、棕榈油1％、抗性糊精1％、浓缩乳清蛋白0.5％、胶原蛋白肽0.5％、白芸豆提取物0.1％、蛋清1％、L
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阿拉伯糖0.1％、桑叶提取物0.1％、圆苞车前子壳粉0.1％、酵母抽提物0.1％、碳酸氢钠0.1％、复合酶0.1％和余量的水。3.如权利要求1所述的一种降血糖酥性饼干，其特征在于：由以下质量百分比的原料配置制成：荞麦粉30％、椰浆粉10％、大豆分离蛋白10％、黄油5％、椰子油10％、棕榈油5％、抗性糊精1％、浓缩乳清蛋白3％、胶原蛋白肽3％、白芸豆提取物3％、蛋清2％、L
‑
阿拉伯糖3％、桑叶提取物3％、圆苞车前子壳粉3％、酵母抽提物3％、碳酸氢钠2％、复合酶0.3％和余量的水。4.如权利要求1所述的一种降血糖酥性饼干，其特征在于：由以下质量百分比的原料配置制成：荞麦粉20％、椰浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：王黔凌，吴展顺，
申请(专利权)人：广州纯享生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：