一种百香果火锅底料的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种百香果火锅底料的制备方法，使用蛤晶作为调味料，加入百香果作为基料的新型火锅底料，有别于传统使用味精、鸡精作为调味料的火锅底料。作为调味料的火锅底料。

【技术实现步骤摘要】
一种百香果火锅底料的制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种百香果火锅底料的制备方法。

技术介绍

[0002]火锅在中国有很长的历史，是一种深受人们普遍欢迎的饮食方式，火锅的质量更主要地决定于火锅的调料，随着社会经济文化日益发达，人们的饮食观念也随之提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，目前不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异，口感各有千秋，但营养方面多有欠缺。
[0003]基于此，本专利技术提供一种营养型的百香果火锅底料的制备方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种百香果火锅底料的制备方法。使用蛤晶作为调味料，加入百香果作为基料的新型火锅底料，有别于传统使用味精、鸡精作为调味料的火锅底料。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种百香果火锅底料的制备方法，包括以下步骤：（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:8
‑
15加水混合，再加入食品增稠剂，备用；（2）将鸡油、植物油加热80
‑
100℃，加入洋葱、生姜、黄辣椒酱进行炒香15
‑
25分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在80
‑
100℃下炒制10
‑
15分钟，再升温至沸腾5
‑
10分钟，最后进行热灌装。
[0006]进一步的，各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液55
‑r/>65%，淀粉0.5
‑
1.5%，食品增稠剂0.1
‑
0.3%，南瓜粉1
‑
2.5%，金桔柠檬浓缩汁2
‑
2.5%，植物油6
‑
8%，鸡油1
‑
2%，洋葱1
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2%，生姜0.2
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1%，黄椒酱2
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4%，盐7
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9%，蛤晶1
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4%，糖1
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4%，姜黄粉0.02
‑
0.1%，山梨酸钾≤0.1%，余量为水。
[0007]所述食品增稠剂为明胶。
[0008]本专利技术的优点在于：本专利技术使用蛤晶作为调味料，加入百香果作为基料的新型火锅底料，有别于传统使用味精、鸡精作为调味料的火锅底料。
具体实施方式
[0009]为让本专利技术的上述特征和优点能更明显易懂，下文特举实施例，作详细说明。本专利技术的方法如无特殊说明，均为本领域常规方法。
[0010]实施例1一种百香果火锅底料的制备方法，包括以下步骤：（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:8加水混合，再加入增稠剂明胶，备用；
（2）将鸡油、植物油加热80℃，加入洋葱、生姜、黄辣椒酱进行炒香15分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在80℃下炒制10分钟，再升温至沸腾5分钟，最后进行热灌装。
[0011]各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液55%，淀粉0.5%，增稠剂明胶0.1%，南瓜粉1%，金桔柠檬浓缩汁2%，花生油6%，鸡油1%，洋葱1%，生姜0.2%，黄辣椒酱2%，盐7%，蛤晶1%，糖1%，姜黄粉0.02%，山梨酸钾0.1%，余量为水。
[0012]实施例2一种百香果火锅底料的制备方法，包括以下步骤：（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:10加水混合，再加入增稠剂明胶，备用；（2）将鸡油、植物油加热90℃，加入洋葱、生姜、黄辣椒酱进行炒香20分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在90℃下炒制12分钟，再升温至沸腾8分钟，最后进行热灌装。
[0013]各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液60%，淀粉1%，增稠剂明胶0.2%，南瓜粉2%，金桔柠檬浓缩汁2.3%，花生油7%，鸡油1.5%，洋葱1.5%，生姜0.5%，黄椒酱3%，盐8%，蛤晶3%，糖2%，姜黄粉0.05%，山梨酸钾0.1%，余量为水。
[0014]实施例3一种百香果火锅底料的制备方法，包括以下步骤：（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:15加水混合，再加入增稠剂明胶，备用；（2）将鸡油、植物油加热100℃，加入洋葱、生姜、黄辣椒酱进行炒香25分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在100℃下炒制15分钟，再升温至沸腾10分钟，最后进行热灌装。
[0015]各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液65%，淀粉1.5%，增稠剂明胶0.3%，南瓜粉2.5%，金桔柠檬浓缩汁2.5%，花生油8%，鸡油2%，洋葱2%，生姜1%，黄椒酱4%，盐9%，蛤晶4%，糖4%，姜黄粉0.1%，山梨酸钾0.1%，余量为水。
[0016]以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种百香果火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:8
‑
15加水混合，再加入增稠剂，备用；（2）将鸡油、植物油加热至80
‑
100℃，加入洋葱、生姜、黄椒酱进行炒香15
‑
25分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在80
‑
100℃下炒制10
‑
15分钟，再升温至沸腾5
‑
10分钟，最后进行热灌装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液55

【专利技术属性】
技术研发人员：林杰，
申请(专利权)人：蛤老大福建食品有限公司，
类型：发明
国别省市：