应用于胚芽米保鲜辐照工艺制定方法技术

应用于胚芽米保鲜辐照工艺制定方法。稻米储藏技术研究主要针对精米，保鲜方法包括气调贮藏法、保鲜剂法、低温冷藏法、涂膜保鲜法以及辐射保鲜技术。本发明专利技术包括如下步骤：钴源辐照装置MC建模；采用95%留胚率的胚芽米进行辐照及贮藏实验，并采用蒙特卡罗软件MCNP5对剂量场分布进行建模；剂量场的选定；采用高温高湿环境对胚芽米开展贮藏实验；米饭蒸煮特性评价；对储存后的胚芽米样品以鲜胚芽米和未经辐照预处理的胚芽米为对照，胚芽米米饭质构特性评价；从蒸煮特性和蒸煮特性得出胚芽米辐照保鲜剂量。本发明专利技术用于胚芽米保鲜辐照工艺制定，胚芽米辐照保鲜剂量(1

【技术实现步骤摘要】
应用于胚芽米保鲜辐照工艺制定方法


[0001]本专利技术涉及涉及食品保鲜、核
，具体涉及一种应用于胚芽米保鲜辐照工艺制定方法。

技术介绍

[0002]目前，稻米储藏技术研究主要针对精米，保鲜方法包括气调贮藏法、保鲜剂法、低温冷藏法、涂膜保鲜法以及辐射保鲜技术。辐射保鲜过程不产生高温，适当辐射场对稻米营养影响极小，不产生质变的致病致疾物质。辐射保鲜技术具有其他保鲜技术难与匹敌的优势：γ射线穿透力极强，易于产品包装后进行保鲜处理；利用γ射线的生物效应可以杀死胚芽米生产加工过程携带的细菌、霉菌及致病细菌，有效提高胚芽米制品的安全性；γ射线在有效降低胚芽米制品初始菌落数量同时降低胚芽中一些分解酶失去活性，获得比其他保鲜方法更长的食用期；采用经高能剂量场处理后使稻米蒸煮时间变短，可减少维生素和其他营养物质的损失。高能γ射线是延长食品储藏期的有效手段，具有处理速度快、不污染食品和环境、穿透性强、提高食品安全性等特点。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种应用于胚芽米保鲜辐照工艺制定方法。
[0004]上述的目的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种应用于胚芽米保鲜辐照工艺制定方法，其特征是：该方法包括如下步骤：（1）钴源辐照装置MC建模；采用蒙特卡罗软件MCNP5对钴源装置建立剂量场分布模型；（2）剂量场的选定；采用通量法来计数与计算，将总粒子通量乘以光子在材料中的比势能因子后，即可求出所试验位置的当量剂量率，利用化学剂量计进行辐照试验，进而计算剂量率与模拟结果进行对比；（3）95%留胚率的胚芽米进行辐照及贮藏实验；（4）采用高温高湿环境对辐照后胚芽米开展贮藏实验；（5）烹煮成米饭开展蒸煮特性评价；对储存后的胚芽米样品以鲜胚芽米和未经辐照预处理的胚芽米为对照，分别将其制成米饭对蒸煮特性、质构特性进行测定；（6）胚芽米米饭质构特性评价；（7）从蒸煮特性和质构特性得出胚芽米辐照保鲜剂量。2.根据权利要求1所述的应用于胚芽米保鲜辐照工艺制定方法，其特征是：所述的步骤（1）中的中心钴源活度为10万居里，花篮由24根源棒组成。3.根据权利要求2所述的应用于胚芽米保鲜辐照工艺制定方法，其特征是： 所述的步骤（2）的具体过程为：采用通量法来计数与计算，将总粒子通量乘以光子在材料中的比势能因子后，即可求出所试验位置的当量剂量率，利用化学剂量计进行辐照...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚钢，赵弘韬，蒋继成，张玉宝，孙培林，
申请(专利权)人：黑龙江省原子能研究院，
类型：发明
国别省市：