一种低GI广淮山米线的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低GI广淮山米线的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术所述的制备低GI广淮山米线的方法，包括如下步骤：(1)将大米粉、广淮山粉、绿豆淀粉、瓜尔豆胶混合均匀，得到复配粉；(2)在复配粉中添加水，混合均匀，保证复配粉所含的水分质量含量在30％～40％；(3)将调节好水分的复配粉进行水分平衡，过筛；(4)将平衡水分的复配粉进行蒸制，过筛，得到预蒸粉；(5)将预蒸粉进行挤压糊化、成型，之后在20～35℃下老化3～6h；最后干燥，得到低GI广淮山米线。本发明专利技术的广淮山米线可以很好地保留广淮山的营养成分，解决了广淮山不耐储存的问题，能为广淮山种植户带来更多经济收益。能为广淮山种植户带来更多经济收益。

【技术实现步骤摘要】
一种低GI广淮山米线的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种低GI广淮山米线的制备方法，属于食品加工


技术介绍

[0002]米线又称米粉、米丝等，是以直链淀粉含量在20％～25％、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经浸泡、粉碎(磨浆)、蒸料(煮熟)、压条(挤条)等一系列工序制成的一种条状米制品。米线韧性好、口感爽滑筋道、食用方便，深受广大消费者喜爱，既可作为主食，又可作为小吃，是南方地区极具代表性的米制食品。如今，人们越来越追求营养、健康的食品，为满足人们的饮食需求，因此，研发一种低GI挤压广淮山米线，这对于丰富营养保健食品的种类、提高人们的膳食营养与健康水平具有十分重要的意义。
[0003]糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，长期血糖偏高会引起肾、心脏、血管以及神经等组织的损伤，进而导致功能障碍。饮食调控是各种类型糖尿病治疗的基础，一部分轻型糖尿病患者单用饮食调控就可控制病情。血糖生成指数(GI)是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，用于量化人体食用一定食物后引发的血糖变化。研究发现，低GI食物可减缓消化及吸收，进食后能逐渐提升血糖及胰岛素水平，有助控制食欲及延缓饥饿感，帮助控制体重。选择低GI食物来替代传统或高GI食物，对于糖尿病患者的中期血糖控制具有临床效用。
[0004]广淮山又名淮山、怀淮山等，是薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，为药食同源食物。淮山含有人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分，还含有尿囊素、多糖、黄酮和多酚等活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等作用。由于新鲜广淮山季节性强、含水量高、不耐贮藏，且食用方式较为单一，直接影响着种植者的收益。此外，随着消费者对食品安全问题关注度的提升以及生活节奏的加快，人们更加倾向于选择方便快捷、营养健康的饮食方式。广淮山米线的生产，可以有效地利用广淮山资源，增加广淮山的加工和生产方式，提高广淮山的经济价值，同时还能拓宽米制品的类型，使喜爱广淮山的人通过主食摄入广淮山的有效成分，达到保健和食疗的目的。

技术实现思路

[0005][技术问题][0006]通过饮食调控来实现血糖的控制是目前亟需解决的问题。
[0007][技术方案][0008]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种低GI广淮山米线的制备方法，本专利技术的方法不仅可以更有效地利用广淮山资源，提高广淮山的附加值，还能丰富米线制品种类，让人们通过主食摄入足够广淮山，充分发挥广淮山的营养价值。此外，广淮山含有丰富的尿囊素，可以抑制和改善糖尿病患者的血管损伤，米粉经挤压后还会产生低GI值的抗性淀粉，这使得挤压米线能够满足糖尿病人的食疗需求，为糖尿病人提供更多选择。
[0009]本专利技术的第一个目的是提供一种制备低GI广淮山米线的方法，包括如下步骤：
[0010](1)将大米粉、广淮山粉、绿豆淀粉、瓜尔豆胶混合均匀，得到复配粉；
[0011](2)在复配粉中添加水，混合均匀，保证复配粉所含的水分质量含量在30％～40％，得到调节好水分的复配粉；
[0012](3)将调节好水分的复配粉进行水分平衡，过筛，得到平衡水分的复配粉；
[0013](4)将平衡水分的复配粉进行蒸制，过筛，得到预蒸粉；
[0014](5)将预蒸粉进行挤压糊化、成型，之后在20～35℃下老化3～6h；最后干燥，得到低GI广淮山米线。
[0015]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)所述的广淮山粉的制备方法为：将新鲜广淮山洗净，切成薄片，干燥后用粉碎机进行粉碎，过100目筛制得广淮山粉备用。
[0016]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)所述的大米粉的制备方法为：大米粉碎制得大米粉后过100目筛备用。
[0017]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)所述的大米粉、广淮山粉、绿豆淀粉、瓜尔豆胶的质量比为70～80：10～15：5～10：0.1～0.5。
[0018]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(2)所述的混合均匀是通过搅拌混合，搅拌速度100～200r/min，搅拌时间为10～20min。
[0019]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(3)所述的水分平衡是置于4℃下平衡水分0.5～2h，过40目筛。
[0020]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(4)所述的蒸制是平铺在蒸篦上蒸制10～15min；过筛是过40目筛。
[0021]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(5)所述的挤压糊化、成型是采用双螺杆挤压机，成型模头磨口直径为2～3mm。
[0022]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(5)所述的干燥是在30～40℃下低温鼓风干燥10～15h。
[0023]本专利技术的第二个目的是本专利技术所述的方法制备得到的低GI广淮山米线。
[0024][有益效果][0025](1)本专利技术制备得到了营养丰富、健康美味的广淮山米线，增加了米线的新口味。
[0026](2)本专利技术的广淮山米线可以很好地保留广淮山的营养成分，解决了广淮山不耐储存的问题，能为广淮山种植户带来更多经济收益。
[0027](3)经挤压后的米线可以满足糖尿病患者的饮食需求，具有一定的食疗作用。
具体实施方式
[0028]以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本专利技术，不用于限制本专利技术。
[0029]实施例1
[0030]一种制备低GI广淮山米线的方法，包括如下步骤：
[0031](1)新鲜广淮山洗净去皮，在护色液中护色，切成薄片后进行干燥，干燥后的广淮山用粉碎机粉碎过100目筛备用；大米去杂，然后用粉碎机粉碎过100目筛备用；
[0032](2)将(1)中制备的米粉、广淮山粉、绿豆淀粉、瓜尔豆胶按质量比75；15：9.7：0.3混合均匀即可得到复配粉；
[0033](3)在复配粉中加入适量蒸馏水并保证水分质量含量为38％，得到调节好水分的复配粉；
[0034](4)将调节好水分的复配粉装进塑封袋，置于4℃冰箱中平衡水分1h，过40目筛，得到平衡好水分的复配粉；
[0035](5)加入适量水烧开，然后将平衡好水分的复配粉平铺在蒸篦上蒸制12min，蒸制后的复配粉要再次过40目筛，得到预蒸粉；
[0036](6)将预蒸粉置于双螺杆挤压机内成型，使用磨口直径为2.2mm的成型模头，螺杆四个区的温度分别设置为60℃、80℃、95℃、80℃，得到成型的米线；
[0037](7)将成型的米线在20、25、30、35℃，湿度80％的环境中老化4h，最后在35℃下低温鼓风干燥12h，得到所述的低GI广淮山米线。
[0038]将得到的低GI广淮山米线进行测试，测试结果如下表1：
[0039]从表1可以看出：25℃是最佳的米线老化温度。
[0040]表1实施例1的测试结果
[0041]温度硬度(g)粘着性(g/s)弹性(％)耐咀性(g)20℃111.5
±
10.3
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备低GI广淮山米线的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将大米粉、广淮山粉、绿豆淀粉、瓜尔豆胶混合均匀，得到复配粉；(2)在复配粉中添加水，混合均匀，保证复配粉所含的水分质量含量在30％～40％，得到调节好水分的复配粉；(3)将调节好水分的复配粉进行水分平衡，过筛，得到平衡水分的复配粉；(4)将平衡水分的复配粉进行蒸制，过筛，得到预蒸粉；(5)将预蒸粉进行挤压糊化、成型，之后在20～35℃下老化3～6h；最后干燥，得到低GI广淮山米线。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的广淮山粉的制备方法为：将新鲜广淮山洗净，切成薄片，干燥后用粉碎机进行粉碎，过100目筛制得广淮山粉备用。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的大米粉的制备方法为：大米粉碎制得大米粉后过100目筛备用。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘权，马竞，陈益胜，陈田甜，
申请(专利权)人：阳山县七拱镇新圩金丰淮山农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：