一种小分子肽食用盐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种小分子肽食用盐及其制备方法，所述小分子肽食用盐由包括如下重量份原料制得：食用盐60～99.5份、板栗小分子肽0.1～10份、燕麦小分子肽0.1～12.5份、黑豆小分子肽0.1～10份和杏仁小分子肽0.1～13.9份。本发明专利技术小分子肽食用盐溶解性强、稳定性好，咸味纯正；此外，小分子肽食用盐以短链肽作为咸味成分，填补了调味品在该方面功能的空白，并提高了食盐的味觉和口感，且含有人体必需氨基酸，在营养性、安全性和口感方面具有独特之处，实现了“减钠不减咸”的目的，且不含有人工甜味剂、防腐剂等添加剂，绿色健康。绿色健康。

【技术实现步骤摘要】
一种小分子肽食用盐及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食用盐
，具体涉及一种小分子肽食用盐及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着社会的发展，健康饮食越来越重要，食盐的食用量也越来越受到关注，《中国居民膳食指南(2016)》指出成人每日食盐摄入量不超过6克。
[0003]通过天然咸味食物成分替代或者部分替代食盐，是一种确实可行的降低食盐摄入的方法。但现有的添加了氯化钾的低钠盐低钠食用盐，有一定的苦味，无法在口味和营养安全等方面满足实际生活中的需求，因此亟需一种健康安全口感事宜的减钠型食盐产品来解决现有技术中的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种小分子肽食用盐及其制备方法，本专利技术小分子肽食用盐溶解性强、稳定性好，咸味纯正。
[0005]为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：
[0006]本专利技术第一方面提供一种小分子肽食用盐，所述小分子肽食用盐由包括如下重量份原料制得：
[0007]食用盐60～99.5份、板栗小分子肽0.1～10份、燕麦小分子肽0.1～12.5份、黑豆小分子肽0.1～10份和杏仁小分子肽0.1～13.9份。
[0008]优选地，所述原料还包括：
[0009]调味剂0.01～0.3份。
[0010]优选地，所述食用盐选自精制盐、低钠盐、日晒盐、湖盐、深井盐、碘盐和无碘盐中的至少一种。
[0011]优选地，所述板栗小分子肽、燕麦小分子肽、黑豆小分子肽和杏仁小分子肽的分子量不高于800Da。
[0012]优选地，所述调味剂为迷迭香。
[0013]优选地，所述板栗小分子肽、燕麦小分子肽、黑豆小分子肽和杏仁小分子肽分别由如下方法制得：
[0014](a)将原料进行浸泡、蒸煮、烘干、粉碎，得到粉碎物料，再将粉碎物料和淀粉酶置于水中进行酶解、过滤，收集滤出物；
[0015](b)采用氯化钠溶液提取滤出物中的球蛋白，得到球蛋白提取液，再向球蛋白提取液中添加蛋白酶进行酶解，得到小分子肽酶解液；
[0016](c)将氯化钙和抗坏血酸钠添加至小分子肽酶解液中进行络合反应，待反应结束，将反应液进行透析、分离，得到含有络合钙离子的小分子肽溶液；
[0017](d)向含有络合钙离子的小分子肽溶液中加入乙醇、静置、过滤、喷雾干燥、造粒、灭菌，得到小分子肽颗粒。
[0018]优选地，所述原料为板栗、燕麦、黑豆和杏仁。
[0019]优选地，所述步骤(a)中，蒸煮温度为110～125℃，蒸煮时间为10～30min；粉碎物料的目粒度不低于200目；粉碎物料、淀粉酶和水的质量比为1∶(0.0001～0.0005)∶(10～26)；酶解温度为25～45℃，酶解时间为4～6h。
[0020]优选地，所述步骤(b)中，滤出物与氯化钠溶液的质量比为1∶(8～12)；提取温度为40～60℃，时间为1.5～3h；蛋白酶的添加量为原料质量的0.002％～0.3％；酶解条件为pH7～9，温度为45～65℃，时间为2～7h。
[0021]优选地，所述步骤(c)中，氯化钙的添加量为原料质量的1％～3％；抗坏血酸钠的添加量为原料质量的0.1％～0.3％；络合反应温度为50～95℃，时间为1～3h；透析的截留分子量为800Da；分离采用的方法为离子交换色谱法。
[0022]优选地，所述步骤(d)中，乙醇与含有络合钙离子的小分子溶液的体积比值为0.5～4。
[0023]本专利技术第二方面提供一种上述小分子肽食用盐的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
[0024]将各原料混合，得到混合物料，再干燥至含水量不大于1.5％，真空包装，得到所述小分子肽食用盐。。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少包括：
[0026]本专利技术小分子肽食用盐溶解性强、稳定性好，咸味纯正；此外，小分子肽食用盐以短链肽作为咸味成分，填补了调味品在该方面功能的空白，并提高了食盐的味觉和口感，且含有人体必需氨基酸，在营养性、安全性和口感方面具有独特之处，实现了“减钠不减咸”的目的，且不含有人工甜味剂、防腐剂等添加剂，绿色健康。
具体实施方式
[0027]下面将结合实施例对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0028]需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。
[0029]实施例1
[0030]本实施例为一种小分子肽食用盐，该小分子肽食用盐由包括如下重量份原料制得：
[0031]湖盐88.5份、板栗小分子肽2.4份、燕麦小分子肽5.5份、黑豆小分子肽0.3份、杏仁小分子肽3份和迷迭香0.3份。
[0032]实施例2
[0033]本实施例为一种小分子肽食用盐，该小分子肽食用盐由包括如下重量份原料制得：
[0034]深井盐82份、板栗小分子肽1.3份、燕麦小分子肽10.9份、黑豆小分子肽4.5份、杏仁小分子肽1.1份和迷迭香0.2份。
[0035]实施例3
[0036]本实施例为一种小分子肽食用盐，该小分子肽食用盐由包括如下重量份原料制得：
[0037]日晒盐71.7份、板栗小分子肽9.2份、燕麦小分子肽6.7份、黑豆小分子肽6.8份和杏仁小分子肽5.6份。
[0038]实施例4
[0039]本实施例为一种小分子肽食用盐，该小分子肽食用盐由包括如下重量份原料制得：
[0040]深井盐67份、板栗小分子肽0.7份、燕麦小分子肽10.4份、黑豆小分子肽7.9份、杏仁小分子肽13.9份和迷迭香0.1份。
[0041]实施例5
[0042]本实施例为一种小分子肽食用盐，该小分子肽食用盐由包括如下重量份原料制得：
[0043]湖盐90.3份、板栗小分子肽1.8份、燕麦小分子肽4.6份、黑豆小分子肽1.3份和杏仁小分子肽2份。
[0044]实施例6
[0045]本实施例为一种小分子肽食用盐，该小分子肽食用盐由包括如下重量份原料制得：
[0046]日晒盐79份、板栗小分子肽6份、燕麦小分子肽3份、黑豆小分子肽3.4份和杏仁小分子肽8.6份。
[0047]实施例7
[0048]本实施例为一种小分子肽食用盐，该小分子肽食用盐由包括如下重量份原料制得：
[0049]日晒盐80.3份、板栗小分子肽2.2份、燕麦小分子肽5.7份、黑豆小分子肽1.7份和杏仁小分子肽10.1份。
[0050]实施例8
[0051]本实施例为一种小分子肽食用盐，该小分子肽食用盐由包括如下重量份原料制得：
[0052]湖盐85份、板栗小分子肽3.4份、燕麦小分子肽8份、黑豆小分子肽1份和杏仁小分子肽2.6份。
[0053]实施例9
[0054]本实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种小分子肽食用盐，其特征在于，由包括如下重量份原料制得：食用盐60～99.5份、板栗小分子肽0.1～10份、燕麦小分子肽0.1～12.5份、黑豆小分子肽0.1～10份和杏仁小分子肽0.1～13.9份。2.根据权利要求1所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述原料还包括：调味剂0.01～0.3份。3.根据权利要求1所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述食用盐选自精制盐、低钠盐、日晒盐、湖盐、深井盐、碘盐和无碘盐中的至少一种。4.根据权利要求1所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述板栗小分子肽、燕麦小分子肽、黑豆小分子肽和杏仁小分子肽的分子量不高于800Da。5.根据权利要求1所述的小分子肽食用盐，其特征在于，所述板栗小分子肽、燕麦小分子肽、黑豆小分子肽和杏仁小分子肽分别由如下方法制得：(a)将原料进行浸泡、蒸煮、烘干、粉碎，得到粉碎物料，再将粉碎物料和淀粉酶置于水中进行酶解、过滤，收集滤出物；(b)采用氯化钠溶液提取滤出物中的球蛋白，得到球蛋白提取液，再向球蛋白提取液中添加蛋白酶进行酶解，得到小分子肽酶解液；(c)将氯化钙和抗坏血酸钠添加至小分子肽酶解液中进行络合反应，待反应结束，将反应液进行透析、分离，得到含有络合钙离子的小分子肽溶液；(d)向含有络合钙离子的小分子肽溶液中加入乙醇、静置、过滤、喷雾干燥、造粒、灭菌，得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：白森祥，
申请(专利权)人：海南力创食品有限公司，
类型：发明
国别省市：