一种澳洲坚果制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及茶叶制备技术领域，具体涉及一种澳洲坚果制品及其制备方法，包括如下步骤：热乳酸钙溶液中浸泡叶片，然后放置于冷水中浸泡，再将叶片烘干；将干燥处理后的叶片依次经过萎凋处理和第一次揉捻处理，获得第一次揉捻之后的叶片；微波处理经过第一次揉捻之后的叶片，然后经过第二次揉捻处理，获得第二次揉捻之后的叶片；对第二次揉捻之后的叶片经过第一次高温烘烤和第二次高温烘烤，获得澳洲坚果制品。本方案可以解决现有技术中的澳洲坚果叶片难以被充分利用的技术问题，使用本方案澳洲坚果制品冲泡的茶水，香气浓醇、茶汤清澈深黄，具有良好的市场推广前景。有良好的市场推广前景。

【技术实现步骤摘要】
一种澳洲坚果制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及茶叶制备
，具体涉及一种澳洲坚果制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]澳洲坚果(Macadamia tetraphylla L.)，又称夏威夷果、昆士兰果等，是一种原产于澳大利亚东部亚热带雨林的山龙眼科澳洲坚果属多年生常绿果树。当前，国内外对澳洲坚果的研究主要集中于种植技术、病虫害防治、果仁油脂加工及副产物的综合利用等，对澳洲坚果叶片的报道相对较少。澳洲坚果每年发芽量很多，在育苗及整形修剪和树体管理中产生大量的叶片，枝叶被修剪之后被原地丢弃，任其腐烂成为果树肥料。澳洲坚果叶片中含有丰富的酚类等活性成分，包括一些儿茶素类物质。澳洲坚果新鲜叶片经过揉捻之后可产生清香味，经炒制后香气浓醇，具有开发为茶叶的潜力。亟需研发一种将澳洲坚果制备成茶叶的方法，并能够保证澳洲坚果叶片中的大部分营养成分保留在茶叶制品中。

技术实现思路

[0003]本专利技术意在提供一种澳洲坚果制品的制备方法，以解决现有技术中的澳洲坚果叶片难以被充分利用的技术问题。
[0004]为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0005]一种澳洲坚果制品的制备方法，包括以下依次进行的步骤：
[0006]S1：将待处理嫩叶放置于70
‑
80℃的乳酸钙溶液中浸泡，然后放置于0
‑
4℃的水中浸泡，获得热浸处理后的叶片；
[0007]S2：将热浸处理后的叶片放置于40
‑
45℃环境中，直至含水量降至60～70％，获得干燥处理后的叶片；
[0008]S3：将干燥处理后的叶片依次经过萎凋处理和第一次揉捻处理，获得第一次揉捻之后的叶片；
[0009]S4：微波处理第一次揉捻之后的叶片，然后经过第二次揉捻处理，获得第二次揉捻之后的叶片；
[0010]S5：第二次揉捻之后的叶片经过第一次高温烘烤和第二次高温烘烤，获得澳洲坚果制品。
[0011]本方案的原理及优点是：本技术方案利用了澳洲坚果叶片来制备叶片茶，实现了对澳洲坚果资源的综合利用。首先，对澳洲坚果的嫩叶进行了浸泡处理，保证在后续茶叶制备过程中，多酚等营养成分不会被破坏。浸泡过程中使用到了乳酸钙溶液热浸处理和水冷浸处理，该工艺在后续加工过程中对多酚类物质起到保护作用。在完成上述处理之后，对叶片进行干燥和萎凋处理，使得叶片的含水量降低到一定程度，便于后续揉捻步骤的进行，避免揉捻过程中叶片大量断裂导致的叶片茶外观不佳的情况。萎凋过程可以让茶叶中的青草香味消失，并且产生优雅的清新香味，也可以让茶叶变得甘醇不苦涩，茶叶的外形会因此变得柔软。揉捻过程使得茶叶成型，茶叶的清香味进一步溢出，提高茶叶香味品质。微波杀青
处理可以破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，避免在较大速度的揉捻过程中茶多酚被破坏。最后再通过两步烘干处理获得本技术方案的澳洲坚果制品，即叶片茶。
[0012]采用澳洲坚果叶片和本方案的工艺制备的叶片茶具有如下优点：可溶性物质较多，水浸出物含量比较高，使得茶水的味道比较浓郁，营养物质丰富；茶多酚含量也较为理想，能够发挥其抗氧化功效，使得本产品具有一定的保健功能；本方案的制品几乎不含咖啡因，对饮用者的神经中枢的刺激性更小，更为健康。
[0013]进一步，在S1中，将待处理嫩叶放置于70
‑
80℃的乳酸钙溶液中浸泡的时间为10
‑
15min，然后放置于0
‑
4℃的水中浸泡的时间为10
‑
15min。
[0014]采用上述技术方案，上述热乳酸钙溶液和冷水浸泡时间，可保证该处理方式对叶片中的多酚物质的保护作用，进一步提高成品中茶多酚的含量。
[0015]进一步，在S1中，乳酸钙溶液中乳酸钙的质量百分数为0.2
‑
0.4％。
[0016]采用上述技术方案，采用上述的质量百分数的乳酸钙可以保证产品具有较为优异的品质。乳酸钙的含量少，起不到保护作用，其含量过高会导致叶片中的可溶性物质在泡茶的过程中难以溶出，浸出物含量变少。
[0017]进一步，在S3中，萎凋处理的时间为4
‑
6h。
[0018]采用上述技术方案，上述时间可保证叶片适度萎凋。萎凋不足会导致揉捻时叶片大量断裂，成品中有大量的碎渣。萎凋过度会造成芽叶枯萎，揉捻时，茶叶不易成型且碎末多。
[0019]进一步，第一次揉捻处理的转速为20
‑
30r/min，时间为15
‑
20min。
[0020]采用上述技术方案，第一次揉捻使得叶片初步破坏，散发出香气。
[0021]进一步，在S4中，微波处理的功率为1000W，时间为50
‑
70S。
[0022]采用上述技术方案，上述微波参数可保证有效杀青，且本技术方案的微波杀青的手段相较于其他手段，获得的成品的批次稳定性更高，对茶多酚的保护效果更好。
[0023]进一步，在S4中，第二次揉捻处理的转速为40
‑
45r/min，时间为15
‑
20min。
[0024]采用上述技术方案，第二次揉捻提高了揉捻速度，使得茶叶的内容物进一步溢出，且茶叶进一步成型。
[0025]进一步，在S5中，第一次高温烘烤的温度为130
‑
150℃，直至第二次揉捻之后的叶片的含水量为35
‑
40％，获得第一次高温烘烤后的叶片。
[0026]进一步，在S5中，第二次高温烘烤的温度为50
‑
60℃，直至第一次高温烘烤后的叶片的含水量为5％以下。
[0027]采用上述技术方案，经过两次烘烤，降低茶叶含水量，并缩小茶叶体积以及固定外形，保持茶叶干度以防霉变。通过烘烤还可以散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，使得茶叶的醇香味得以进一步加强。
[0028]本方案还提供了一种澳洲坚果制品的制备方法所获得的澳洲坚果制品。
[0029]采用上述技术方案，使用本方案澳洲坚果制品冲泡的茶水，香气浓醇、茶汤清澈深黄，具有良好的市场推广前景。并且使用本技术方案可以解决大量叶片资源未得到综合利用的问题，增加了澳洲坚果果树的经济价值。
具体实施方式
[0030]下面通过具体实施方式进一步详细说明：
[0031]实施例1
[0032]选取树龄为2年的澳洲坚果幼树的枝端的新鲜嫩叶，澳洲坚果品种为澳大利亚引种树种OC(Own Choice)。采摘上述嫩叶后用清水清洗，获得待处理嫩叶。将待处理嫩叶放于80℃的含有质量百分数为0.2％的乳酸钙的热水中，浸泡10min。然后再置于0℃水(冰水混合物)中，浸泡10min，获得热浸处理后的叶片。然后将热浸处理后的叶片摊放烘箱中，保证摊放厚度在2
‑
3cm之间，在45℃的温度条件下放置该叶片，直至热浸处理后的叶片的含水量降本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种澳洲坚果制品的制备方法，其特征在于，包括以下依次进行的步骤：S1：将待处理嫩叶放置于70
‑
80℃的乳酸钙溶液中浸泡，然后放置于0
‑
4℃的水中浸泡，获得热浸处理后的叶片；S2：将热浸处理后的叶片放置于40
‑
45℃环境中，直至含水量降至60～70％，获得干燥处理后的叶片；S3：将干燥处理后的叶片依次经过萎凋处理和第一次揉捻处理，获得第一次揉捻之后的叶片；S4：微波处理第一次揉捻之后的叶片，然后经过第二次揉捻处理，获得第二次揉捻之后的叶片；S5：第二次揉捻之后的叶片经过第一次高温烘烤和第二次高温烘烤，获得澳洲坚果制品。2.根据权利要求1所述的一种澳洲坚果制品的制备方法，其特征在于，在S1中，将待处理嫩叶放置于70
‑
80℃的乳酸钙溶液中浸泡的时间为10
‑
15min，然后放置于0
‑
4℃的水中浸泡的时间为10
‑
15min。3.根据权利要求2所述的一种澳洲坚果制品的制备方法，其特征在于，在S1中，乳酸钙溶液中乳酸钙的质量百分数为0.2
‑
0.4％。4.根据权利要求3所述的一种澳洲坚果制品的制备方法，其特征在于，在S...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨建荣，樊绍光，施蕊，白海东，李智华，罗国发，禹恩华，王红颜，何家梅，雷艳，石定宏，
申请(专利权)人：临沧市林业科学院，
类型：发明
国别省市：