一种调理肉制品品质改良剂及其应用制造技术

本发明专利技术涉及调理肉制品精深加工领域，尤其涉及一种调理肉制品品质改良剂及其应用。所述品质改良剂包括：留兰香提取物、竹叶提取物和碳酸氢钠；其中，按质量比计，留兰香提取物：竹叶提取物：碳酸氢钠＝(0.1～0.4)：(0.1～0.5)：(0.05～0.2)。本发明专利技术通过选择特定的天然抗氧化剂及酸度调节剂按特定比例复配，所得全新的品质改良剂可有效改善调理肉制品产品贮藏过程中由氧化引起的色泽劣变和脂肪氧化异味生成，还可提升该类产品嫩度，提高食用品质。此外，利用本发明专利技术的品质改良剂制备调理肉制品，工艺简单，可满足调理肉制品产品家庭式及工业化生产；同时，可满足生产方对调理肉制品产品综合品质提升的需求。综合品质提升的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种调理肉制品品质改良剂及其应用


[0001]本专利技术涉及调理肉制品精深加工领域，尤其涉及一种调理肉制品品质改良剂及其应用。

技术介绍

[0002]调理肉制品又称预制肉制品，该类产品可直接食用或经简单加工后食用，具有营养、方便、快捷的特点。随着社会经济的快速发展和人们生活节奏的加快，调理肉制品在市场中占有量也在稳步上升。调理肉制品的生产加工和贮藏均在低温环境下完成，但肉品在加工和贮藏过程中肌红蛋白、脂肪、蛋白质等会发生不同程度氧化，导致产品出现色泽暗淡，甚至形成氧化异味的现象，严重影响产品质量和人们的购买欲望、食用需求。
[0003]色泽是影响消费者购买欲望的重要因素，通过添加抗氧化剂可延缓产品的色泽发生氧化劣变，常用技术方法为添加抗坏血酸钠。调理肉制品保水性是影响调理肉制品嫩度的重要指标，磷酸盐是肉制品中常用的保水剂，但过多磷酸盐的摄入会影响人体对钙的吸收和利用。随着人们对营养、健康追求的提高，天然化合物更加满足消费者的需求。因此，需要寻找更适用于提升调理肉制品品质的、绿色健康的加工技术方法。
[0004]鉴于此，特提出本专本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种品质改良剂，其特征在于，其包括：留兰香提取物、竹叶提取物和碳酸氢钠；其中，按质量比计，留兰香提取物：竹叶提取物：碳酸氢钠＝(0.1～0.4)：(0.1～0.5)：(0.05～0.2)。2.根据权利要求1所述的品质改良剂，其特征在于，按质量比计，留兰香提取物：竹叶提取物：碳酸氢钠＝(0.15～0.35)：(0.2～0.4)：(0.08～0.15)。3.根据权利要求1所述的品质改良剂，其特征在于，其包括如下重量份的组分：留兰香提取物0.1～0.4份，竹叶提取物0.1～0.5份，碳酸氢钠0.05～0.2份。4.根据权利要求3所述的品质改良剂，其特征在于，其包括如下重量份的组分：留兰香提取物0.15～0.35份，竹叶提取物0.2～0.4份，碳酸氢钠0.08～0.15份。5.根据权利要求1～4任一项所述的品质改良剂，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：臧明伍，李素，王守伟，赵冰，张顺亮，潘晓倩，刘梦，朱宁，吴倩蓉，刘博文，
申请(专利权)人：中国肉类食品综合研究中心，
类型：发明
国别省市：