一种猕猴桃深加工用果醋饮料制备方法技术

本发明专利技术涉及果醋技术领域，且公开了一种猕猴桃深加工用果醋饮料制备方法，包括以下步骤：S1：原料准备：猕猴桃汁15

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃深加工用果醋饮料制备方法
[0001]本专利技术涉及果醋
，具体为一种猕猴桃深加工用果醋饮料制备方法。

技术介绍

[0002]果醋饮料是一种以水果或果品为主要原料，并经酒精发酵、醋酸发酵等步骤酿造而成的风味优良的醋酸性饮料，猕猴桃又称奇异果，成熟果实柔软多汁，酸甜适口，味美清香，是一种营养价值极高的水果，因而也被誉为水果之王，果醋饮料有多个种类，其中猕猴桃果醋饮料得到广泛喜爱。
[0003]随着果醋在营养、保健等作用的不断挖掘与发现，消费者已经逐渐认识并接受果醋产品，此类产品的销量也逐年增高，然而常规的猕猴桃果醋在酿造过程中，往往采用单一的发酵方式，导致果醋的发酵效果不佳，营养价值较低，不能满足人们的需求，因此，提出一种猕猴桃深加工用果醋饮料制备方法显得非常必要。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种猕猴桃深加工用果醋饮料制备方法，解决了目前市场上常规的猕猴桃果醋在酿造过程中，往往采用单一的发酵方式，导致果醋的发酵效果不佳，营养价值较低，不能满足人们的要求的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0008]一种猕猴桃深加工用果醋饮料制备方法，包括以下步骤：
[0009]S1：原料准备：猕猴桃汁15
‑
25份，枸杞子粉5
‑
8份，果胶酶4
‑
8份、酵母菌3
‑
6份，醋醅4
‑
9份，蜂蜜1
‑
5份，柠檬酸：3
‑
6份，发酵剂1
‑
4份，山梨酸钾2
‑
4份，苹果酸2
‑
9份；
[0010]S2：制备猕猴桃汁，选取合适的猕猴桃，洗净外绒毛及灰尘、去皮并切除果蒂、然后将猕猴桃果肉切成0.8
‑
1.2cm的果丁备用；
[0011]S3：预处理，将S2中处理后的猕猴桃果肉破碎成猕猴桃汁，并加入蜂蜜调整猕猴桃汁的糖浓度在5
‑
10％质量比；
[0012]S4：酶解，然后移入灭菌干燥后的反应罐中，然后向反应罐中加入果胶酶进行酶解，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到猕猴桃提取液；
[0013]S5：发酵，向猕猴桃提取液中接入酵母菌发酵，发酵时间为10
‑
16h，发酵温度为24
‑
35℃，再接入醋醅进行再次发酵，然后经过100
‑
200目筛过滤得到猕猴桃醋原浆；
[0014]S6：密闭陈酿，将猕猴桃醋原浆移至混合设备中，再加入枸杞子粉、白砂糖、山梨酸钾和苹果酸进行搅拌混合，然后将混合后的溶液移至密封容器中密闭陈酿，得到酿制猕猴桃果醋饮料。
[0015]S7：杀菌灌装，将步骤制备的猕猴桃果醋饮料进行巴氏杀菌1
‑
3min，冷却灌装，密封保存。
[0016]作为本专利技术再进一步的方案，所述S2中选取的猕猴桃的条件为自然成熟、略带香
气、无破损、无霉变和无异味。
[0017]进一步的，所述S5中使用醋醅发酵的过程为：将酵母菌发酵后的猕猴桃在摊场上翻拌10
‑
20min后，添加醋用发酵剂，充分进行翻拌，其水分约为58
‑
65％，装入缸内，装时不要把料压得太实，入缸后10
‑
15h，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段，醋醅料温升到32
‑
36℃进行翻缸，将醋醅倒入预先设制好的空缸内，过4
‑
6h 后，品温再升至38
‑
42℃，可再行倒醅操作，在此阶段，每天翻醅后要用塑料膜和草帘盖压在缸口，防止酒化过程中酒精被氧化散失影响成品醋转化率，使品温控制在35
‑
38℃，入缸发酵6
‑
7天，品温下降至30
‑
33℃，发酵结束。
[0018]在前述方案的基础上，所述S4中酶解的温度为40
‑
50℃，酶解的时间为1
‑
3h。
[0019]进一步的，所述S6中搅拌混合的时间为35
‑
60min，密闭陈酿的时间为10
‑
17 天。
[0020]在前述方案的基础上，所述S6中混合设备包括底板，底板的上表面固定连接有支撑架，支撑架的顶部固定连接有两个固定杆，固定杆的外侧套接有滑架，所述固定杆的外侧活动连接有弹簧，且弹簧的两端分别与滑架和固定杆相固定，所述滑架的一侧固定连接有连接轴，连接轴的外侧活动连接有罐体，罐体的圆周外壁开设有多个齿槽，所述滑架的一侧固定连接有电机，所述滑架的一侧活动连接有转轴，且电机输出轴的一端与转轴相固定，所述转轴的外侧固定连接有齿盘，且齿盘与齿槽相啮合，所述转轴的外侧固定连接有凸轮，所述支撑架的顶部固定连接有受力板，且凸轮可与受力板相接触，所述罐体的圆周内壁固定连接有多个弧形条，所述连接轴的外侧固定连接有多个搅拌架。
[0021]进一步的，所述罐体的一侧开设有观察口，观察口内固定连接有观察窗，所述罐体的底部固定连接有减震垫。
[0022]在前述方案的基础上，所述罐体的上表面开设有多个安装孔，所述罐体的一侧开设有连接口，连接口内固定连接有连接管。
[0023](三)有益效果
[0024]与现有技术相比，本专利技术提供了一种猕猴桃深加工用果醋饮料制备方法，具备以下有益效果：
[0025]1、本专利技术以猕猴桃和枸杞为原料，结合多种发酵方式，保留了猕猴桃和枸杞中绝大部分维生素、有机酸、纤维素、微量元素、矿物质元素等天然成分，拥有养生的功效，具有健胃消食、降三高、软化血管、提高免疫力、抗菌消炎、美容护肤、延缓衰老、活血调经、消肿解毒等功效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。
[0026]2、本专利技术方法生产的猕猴桃果醋饮料，既保留了猕猴桃特有营养成分和香气，又兼具果醋的香甜味，产品果香与醋香浓郁，质量稳定。
[0027]3、本专利技术蜂蜜为发酵原料，不仅能够有效调和果醋产品的风味，同时，由于蜂蜜中同样富含氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素、色素、高级醇、酵素、胶质物以及微量元素等营养物质，而这也可以进一步提高本专利技术果醋产品的营养和保健作用，同时蜂蜜中所含糖分也能够在发酵过程中作为碳源，使得细菌能够充分增殖，减少发酵时间，并使得发酵更为充分。
[0028]4、本专利技术通过在罐体上开设有齿槽的设置，电机转动使转轴带动齿盘转动，从而使罐体通过齿槽进行转动，此时罐体内的原料进行流动并与搅拌架产生碰撞，进而使原料得到均匀的搅拌，同时弧形条对原料进行扰流，从而使原料得到更加均匀的混合，提高了装
置的混合效果。
[0029]5、本专利技术通过凸轮与受力板的配合使用，转轴转动使凸轮转动到合适的位置与受力板接触，此时凸轮受到挤压，从而使其带动滑架沿着固定杆向下移动，且弹簧收缩，进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃深加工用果醋饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料准备：猕猴桃汁15
‑
25份，枸杞子粉5
‑
8份，果胶酶4
‑
8份、酵母菌3
‑
6份，醋醅4
‑
9份，蜂蜜1
‑
5份，柠檬酸：3
‑
6份，发酵剂1
‑
4份，山梨酸钾2
‑
4份，苹果酸2
‑
9份；S2：制备猕猴桃汁，选取合适的猕猴桃，洗净外绒毛及灰尘、去皮并切除果蒂、然后将猕猴桃果肉切成0.8
‑
1.2cm的果丁备用；S3：预处理，将S2中处理后的猕猴桃果肉破碎成猕猴桃汁，并加入蜂蜜调整猕猴桃汁的糖浓度在5
‑
10％质量比；S4：酶解，然后移入灭菌干燥后的反应罐中，然后向反应罐中加入果胶酶进行酶解，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到猕猴桃提取液；S5：发酵，向猕猴桃提取液中接入酵母菌发酵，发酵时间为10
‑
16h，发酵温度为24
‑
35℃，再接入醋醅进行再次发酵，然后经过100
‑
200目筛过滤得到猕猴桃醋原浆；S6：密闭陈酿，将猕猴桃醋原浆移至混合设备中，再加入枸杞子粉、白砂糖、山梨酸钾和苹果酸进行搅拌混合，然后将混合后的溶液移至密封容器中密闭陈酿，得到酿制猕猴桃果醋饮料。S7：杀菌灌装，将步骤制备的猕猴桃果醋饮料进行巴氏杀菌1
‑
3min，冷却灌装，密封保存。2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃深加工用果醋饮料制备方法，其特征在于，所述S2中选取的猕猴桃的条件为自然成熟、略带香气、无破损、无霉变和无异味。3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃深加工用果醋饮料制备方法，其特征在于，所述S5中使用醋醅发酵的过程为：将酵母菌发酵后的猕猴桃在摊场上翻拌10
‑
20min后，添加醋用发酵剂，充分进行翻拌，其水分约为58
‑
65％，装入缸内，装时不要把料压得太实，入缸后10
‑
15h，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段，醋醅料温升到32
‑
36℃进行翻缸，将醋醅倒...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙太安，唐晓华，
申请(专利权)人：怀化市四宝山生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：