一种棒状复合果脯再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了乳品加工技术领域一种棒状复合果脯再制干酪及其制备方法。该再制干酪原料包括：天然干酪，复合果脯原料，调味辅料，营养辅料，稳定剂，乳化剂，纯净水。该制备方法所述的复合果脯原料包括蔓越莓干、山楂干，该制备方法为：将除复合果脯原料进行初步除杂、洗净、粉碎、搅拌得混合料，再加入复合果脯原料待搅拌均匀且外观平滑后冷藏成型。本发明专利技术的复合果脯再制干酪，其质构稳定、均匀，开辟了再制干酪的新口味品种，本发明专利技术通过添加复合果脯(蔓越莓、山楂)掩盖干酪的不适风味，更加符合国人味蕾，不仅增加了乳制品的花色品种,还提高了再制干酪的附加值,在实际生产中具有一定的应用价值。用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种棒状复合果脯再制干酪及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品加工领域，具体涉及一种棒状复合果脯再制干酪及其制备方法。

技术介绍

[0002]本产品所属乳制品加工领域。我国乳粉的产量约占乳制品总产量的六成，改变乳品行业的产业结构已成为当务之急，当今市面上销售的干酪制品种类繁多，但加工技术与包装技术参差不齐，价格差异较大，口感不佳，不符合亚洲以及中国的消费者的口味，这将是乳品业的一个新起点，据统计，目前中国每年人均消费干酪只有15g左右，而欧美国家的年人均消费量远远超过中国，如法国年人均消费约24kg，该行业有极大发展潜力。当今社会，随着人们生活水平的不断提高，消费者也越来越重视食品营养以及追求更好的生活质量，本专利技术通过添加复合果脯(蔓越莓、山楂)掩盖干酪的不适风味，更加符合国人味蕾，不仅增加了乳制品的花色品种,还提高了再制干酪的附加值,在实际生产中具有一定的应用价值。

技术实现思路

[0003]本专利技术提供了一种棒状复合果脯再制干酪，以丰富再制干酪的品种，迎合消费者的需求。
[0004]本专利技术的目的是提供了一种棒状复合果脯再制干酪及其制备方法，解决了再制干酪口感不佳，不符合国人味蕾等问题，并能够在不影响再制干酪的质构的前提下，将蔓越莓与山楂的营养成分与再制干酪完美融合，得到一种口感细腻顺滑，酸甜适中的新型再制干酪，打破干酪市场的同质化，掩盖干酪的不适风味。
[0005]与现有技术相比，本专利技术的一种复合果脯再制干酪及其制备方法有以下优点：
[0006](1)原料中添加了蔓越莓与山楂，在不影响再制干酪的质构的前提下，将核桃与杏仁的营养成分与再制干酪相融合，且涂抹性能良好；
[0007](2)本专利技术既可以满足喜爱复合果脯再制干酪的消费者对干酪零食的需求，又可以对人体起到护养作用，其含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，满足人体日常所需营养物质。
[0008](3)本专利技术具有食用方便、便于携带、味道新颖等优点，满足当代市场需要，因而易于被消费者所接受。近年来，干酪由于其众多优点，逐渐被中国消费者接受，果脯味进一步掩盖干酪不适风味使产品销量增加，市场前景广阔。
[0009]本专利技术的目的可通过以下技术方案来实现：
[0010]本专利技术首先提供一种再制干酪，所述再制干酪按原料天然干酪质量为100％计，包括以下组分：山楂7.5％～12.5％、蔓越莓7.5％～12.5％、脱脂乳粉15％～20％、无盐黄油10％～20％、白砂糖10％～15％、乳化剂2.4％～2.6％、稳定剂0.6％～0.9％、纯净水20％～50％。
[0011]优选地，所述天然干酪为切达干酪或奶油奶酪。
[0012]优选地，所述乳化剂由质量比为1：1的柠檬酸钠和复合磷酸盐组成。
[0013]优选地，所述稳定剂为卡拉胶。
[0014]本专利技术还包括一种复合果脯再制干酪的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0015](1)原料混合：将天然干酪和无盐黄油切为0.8～2cm3大小的立方块，将黄油置于容器一中水浴加热融化，按量称取水、乳化剂、稳定盐置于容器二中，混匀得混合料；
[0016](2)加热乳化：将步骤(1)中的混料放入熔融釜中，设置融化温度90℃～95℃，搅拌速度800～1000r/min，加热搅拌10min左右。
[0017](3)混合搅拌：将复合果脯加入步骤(2)中的混料，将温度降至85℃～87℃，调整搅拌速度为1200～2000r/min，在此温度和转速下保持3～5min，使物料混匀.
[0018](4)冷却成型：将从步骤(3)中得到的再制干酪分装加入棒状模具后置于0～4℃冷却至室温，并在4℃冰箱中冷藏成品。
[0019]优选地，所述步骤(1)中，蔓越莓粉的直径为0.400～0.425mm，山楂粉的直径为0.125～0.150mm。
[0020]优选地，所述步骤(2)中所述的融化温度90℃～95℃，搅拌速度800～1000r/min，加热搅拌10min。
[0021]优选地，所述步骤(3)中所述的将温度降至85℃～87℃，调整搅拌速度为1200～2000r/min。
[0022]上述技术方案中，通过合理地调节稳定剂及乳化剂的含量以及制备工艺的优化，将复合坚果再制干酪的质地保持在延展性能良好、质地平滑的范围之中，通过调整干物质中脂肪含量、干酪和其他配料的比例将果脯风味更好的融入至再制干酪的风味之中，赋予了再制干酪更多的风味，使得复合果脯再制干酪的风味调整至最佳状态，填补国内复合果脯再制干酪空白。
具体实施方案
[0023]实施例1
[0024]本实施例提供一种复合果脯再制干酪，所述再制干酪按原料奶油奶酪质量为100％计，包括以下组分：山楂12.5％、蔓越莓12.5％、脱脂乳粉20％、无盐黄油10％、白砂糖10％、乳化剂2.4％、稳定剂0.6％、纯净水32％；所述乳化剂由质量比为1：1的柠檬酸钠和复合磷酸盐组成；所述稳定剂为卡拉胶。
[0025]本实施例中一种复合果脯再制干酪的制备方法为：
[0026](1)原料混合：营养辅料选择无盐黄油，将天然干酪和无盐黄油切为1cm3大小的立方块，按原料天然干酪质量为100％计，加入无盐黄油10％，将黄油置于容器一中水浴加热融化，按量称取水32％、乳化剂2.4％、稳定剂(卡拉胶)0.6％、白砂糖10％、脱脂乳粉20％置于容器二中，混匀得混合料。
[0027](2)加热乳化：将步骤(1)中的混料放入熔融釜中，设置融化温度90℃℃，搅拌速度800r/min，加热搅拌10min左右。
[0028](3)混合搅拌：按原料天然干酪质量为100％计，加入复合果脯原料25％，将复合果脯原料加入步骤(2)中的混料，将温度降至85℃，调整搅拌速度为1500r/min，在此温度和转
速下保持5min，使物料混匀.
[0029](4)冷却成型：将从步骤(3)中得到的再制干酪分装加入棒状模具后置于0℃冷却至室温，并在4℃冰箱中冷藏成品。
[0030]以上仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神和范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合果脯再制干酪，其特征在于，所述再制干酪包括天然干酪，复合果脯原料，调味辅料，营养辅料，稳定剂，乳化剂，纯净水。2.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述天然干酪为切达干酪或奶油奶酪。3.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，乳化剂为本领域常用的乳化盐，柠檬酸钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠的一种或多种。4.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述稳定剂为刺槐豆胶、卡拉胶、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述调味辅料为白砂糖、柠檬酸、香精中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述营养辅料为无盐黄油、脱脂乳粉、乳清粉中的一种或几种。7.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述复合果脯原料为蔓越莓干、山楂干按1：1组成。8.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪按原料天然干酪质量为100％计，包括以下组分：复合果脯原料15％～25％、调味辅料10％～15％，营养辅料25％～40％，稳定剂0.6％～0.9％，乳化盐2.4％～2.6％，纯净...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟瞳，刘馨屿，雒志博，姜思岐，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：