一种黑番茄面包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黑番茄面包及其制作方法，面包包括面包主体和面包馅料；所述面包主体的主要原料构成为：高筋面粉、黑番茄原浆、酵母、面包改良剂、鸡蛋液、水、食盐、起酥油、全脂奶粉等。馅料原料为：变性淀粉、果葡糖浆、麦芽糖浆、黄原胶、黑番茄原浆、玉米淀粉等。与传统技术相比，本发明专利技术添加黑番茄原浆于面包胚体和夹心馅料中，针对黑番茄原浆，采用添加乳酸亚铁的方式减少花青素损失，同时强化产品营养。在面包坯的表面，采取了表面刷蛋黄液来减少光照对花青素的影响，同时采用充氮包装及添加脱氧剂，减少氧气对花青素的氧化作用。减少氧气对花青素的氧化作用。

【技术实现步骤摘要】
一种黑番茄面包及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种黑番茄面包及其制作方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高，消费者越来越注重食品的健康属性。黑番茄含有多种植物化学物如黄酮类化合物、多糖、花青素、番茄红素等。其对人体健康有诸多好处。但由于其富含的花青素、番茄红素不耐高温，易被氧化破坏等原因，导致以其做成的面包抗氧化效果大大减弱。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供能够有效减少黑番茄的抗氧化成分损失的黑番茄面包的制作方法。
[0004]为了达成上述目的，本专利技术的技术方案是：
[0005]一种黑番茄面包，包括面包主体和面包馅料；
[0006]所述面包主体按重量份计的原料配比量为：面粉95
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105份、酵母1.5
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3份、全蛋液12
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16份，面包改良剂1.2
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1.5份、面包乳化剂0.2
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0.5份、乳酸亚铁0.2份、奶粉4r/>‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑番茄面包，其特征在于，包括面包主体和面包馅料，所述面包主体按重量份计的原料配比量为：面粉95
‑
105份、酵母1.5
‑
3份、全蛋液12
‑
16份，面包改良剂1.2
‑
1.5份、面包乳化剂0.2
‑
0.5份、乳酸亚铁0.2份、奶粉4
‑
6份、食盐1
‑
1.2份、果葡糖浆2
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3份、白砂糖10
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12份、酥油18
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20份、山梨酸钾0.03份、黑番茄原浆5份、水60
‑
65份；所述面包馅料按重量份计的原料配比量为：黑番茄原浆2份，全蛋液3份、细砂糖20份，全脂奶粉22份、黄油12份和乳酸亚铁0.1份。2.一种黑番茄面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备面团及馅料面团制备：按上述面包主体原料配比重量将全蛋液、面包乳化剂、奶粉、果葡糖浆、食盐、白砂糖、乳酸亚铁、黑番茄原浆、水这些材料混合，先以慢速搅拌2min，继续加入面粉、酵母、面包改良剂慢速搅拌2min，再快速搅拌3
‑
6min，搅拌至面团扩展，加入酥油、预溶解的山梨酸钾进行慢速搅拌2min，再快速搅拌3
‑
6min，搅拌至面团充分展开，至面团能够撑开细密...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宝国，郑春椋，王志煌，
申请(专利权)人：福建达利食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：