【技术实现步骤摘要】
一种肉食加工方法
[0001]本专利技术涉及肉食加工
,具体是指一种肉食加工方法。
技术介绍
[0002]肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
[0003]肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10
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20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
[0004]目前对肉类食品的烹饪方法多种多样,常用的包括油炸、煎制、烟熏等方式,这类方式虽获取了较佳的食用口感,但是都具有营养流失严重、食用后对人体不健康的缺点。
技术实现思路
[0005]为解决上述技术问题,本专利技术提供的技术方案为一种肉食加工方法:
[0006]一种肉食加工方法,所述加工方法的具体步骤包括:
[0007]步骤一,取鲜肉,处理后放入预制调味料中腌制;
[0008 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种肉食加工方法,其特征在于:所述加工方法的具体步骤包括:步骤一,取鲜肉,处理后放入预制调味料中腌制;步骤二,将腌制好的肉放入炊具中,采用小火煨制,保证了肉质的鲜嫩美味,最大限度的保证营养的不流失;步骤三,获得具有烧烤风味的成品肉,同时保存了肉质本身的美味。2.根...
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