一种牡丹花精酿啤酒制作方法技术

一种牡丹花精酿啤酒制作方法，用于在精酿啤酒中加入牡丹花，以提高精酿啤酒的保健功能和口感。它包括以下步骤：一、牡丹花处理对采摘的牡丹花花瓣依次进行清洗、干燥、冷藏、粉碎、研磨和加湿处理得到花瓣酱；二、制麦；三、麦芽糖化；1、将粉碎后的麦芽投入糖化锅内进行糖化处理，得到麦汁；2、对糖化处理后得到的麦汁进行过滤，得到清亮的麦汁。四、麦汁煮沸；将过滤得到的麦汁加入到煮沸锅内，在煮沸锅的液面上方放置篦子，将花瓣酱平铺在篦子上；使用煮沸锅对麦汁进行加热，在对麦汁进行煮沸过程中，在煮沸锅内加入酒花；五、麦汁回旋沉淀；六、麦汁发酵。本发明专利技术可以得到掺加牡丹花花瓣中有益化学物质的精酿啤酒。化学物质的精酿啤酒。化学物质的精酿啤酒。

【技术实现步骤摘要】
一种牡丹花精酿啤酒制作方法


[0001]本专利技术涉及啤酒酿造
，具体地说是一种牡丹花精酿啤酒制作方法。

技术介绍

[0002]牡丹花色泽艳丽，玉笑珠香，风流潇洒，富丽堂皇，素有“花中之王”的美誉。在栽培类型中，主要根据花的颜色，可分成上百个品种。牡丹品种繁多，色泽亦多，以黄、绿、肉红、深红、银红为上品，尤其黄、绿为贵。牡丹花大而香，故又有“国色天香”之称。用于妇女月经不调，经行腹痛。随着人们生活水平的不断提高，对保健产品的需求越来越大，其中保健啤酒便是其中之一。对女性来说，在享受啤酒的同时又能对自身起到保健作用，是一件两全其美的事。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种牡丹花精酿啤酒制作方法，用于在精酿啤酒中加入牡丹花，以提高精酿啤酒的保健功能和口感。
[0004]本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：
[0005]一、牡丹花处理
[0006]对采摘的牡丹花花瓣依次进行清洗、干燥、冷藏、粉碎、研磨和加湿处理，得到花瓣酱，对花瓣酱进行冷藏保存；
[0007]二、制麦
[0008]选取优质麦芽进行粉碎处理；
[0009]三、麦芽糖化
[0010]1、将粉碎后的麦芽投入糖化锅内进行糖化处理，得到麦汁；
[0011]2、对糖化处理后得到的麦汁进行过滤，得到清亮的麦汁；
[0012]四、麦汁煮沸
[0013]将过滤得到的麦汁加入到煮沸锅内，在煮沸锅的液面上方放置篦子，将花瓣酱平铺在篦子上；使用煮沸锅对麦汁进行加热，在对麦汁进行煮沸过程中，在煮沸锅内加入酒花；
[0014]五、麦汁回旋沉淀
[0015]麦汁煮沸结束后回旋3
‑
5min，并静止沉淀30
‑
40min，对麦汁进行冷却，除去凝固物；
[0016]六、麦汁发酵
[0017]1、麦汁充氧冷却
[0018]对麦汁进行强制冷却，冷却的同时，在麦汁内充入氧气；
[0019]2、发酵
[0020]将冷却后的麦汁加入发酵罐内，并在发酵罐内接种酵母进行发酵，得到牡丹花精
酿啤酒。
[0021]进一步地，采摘牡丹花花瓣时，于正午前后采摘，去除牡丹花的花萼、花蕊和花柄，并对采摘的牡丹花花瓣进行封装保存。
[0022]进一步地，清洗牡丹花花瓣时，首先对牡丹花花瓣进行浸泡清洗，然后对牡丹花花瓣进行水流冲洗。
[0023]进一步地，在对牡丹花花瓣进行浸泡时，对牡丹花花瓣进行两到四次下压，使得牡丹花完全浸没于水中。且在下压牡丹花花瓣时，应确保牡丹花花瓣完全浸没于水中10s以上。
[0024]进一步地，在对牡丹花花瓣进行水流冲洗时，应将牡丹花花瓣置于铁笼内，且一边旋转铁笼一边对牡丹花花瓣进行水流冲洗。
[0025]进一步地，对牡丹花花瓣进行干燥时，将牡丹花花瓣置于干燥筒内，一边旋转干燥筒一边向干燥筒内鼓入热风。
[0026]进一步地，对牡丹花花瓣进行粉碎时，收集牡丹花花瓣因粉碎流出的汁液。
[0027]本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，相对于现有技术，在进行麦汁煮沸时，同时对牡丹花花瓣进行熏蒸处理，牡丹花花瓣中的有益化学物质在高温蒸汽作用下析出后落入麦汁中，并在加热作用下与麦汁充分混合，进而得到牡丹精酿啤酒。牡丹花花瓣的粉碎、研磨单独进行，不影响制麦、糖化和发酵，且牡丹花花瓣平铺在煮沸锅液面上方，对下方的麦汁起到一定保温作用，进而利于节能。
附图说明
[0028]图1为本专利技术工艺流程图；
具体实施方式
[0029]如图1所示，本专利技术专利申请主要包括牡丹花处理、制麦、糖化和发酵工艺步骤，其中制麦、糖化和发酵工艺为现有技术中的啤酒酿造工艺步骤，本专利技术的创新点在于在对麦芽进行糖化时，在麦汁中加入牡丹花。因此，本专利技术的牡丹花精酿啤酒制作方法，主要包括以下步骤：
[0030]一、牡丹花处理
[0031]1、采摘
[0032]于正午前后采摘牡丹花，去除牡丹花的花萼、花蕊和花柄，并对采摘的牡丹花花瓣进行封装保存。于正午前后采摘牡丹花，一方面牡丹花处于盛开状态，便于花瓣、花萼、花蕊的分离；另一方面，正午前后温度高、空气湿度小，花粉不易粘附在花瓣上。
[0033]2、牡丹花清洗
[0034]对采摘的牡丹花花瓣进行清洗，以清除牡丹花花瓣上的杂质。在进行清洗时，首先应进行浸泡清洗，浸泡时间控制在2
‑
5min，在浸泡过程中，对牡丹花花瓣进行两到四次下压，使得牡丹花完全浸没于水中。且在下压牡丹花花瓣时，应确保牡丹花花瓣完全浸没于水中10s以上。这样，可以软化牡丹花花瓣表层的附着杂质。其次，浸泡清洗完成后，对牡丹花花瓣进行水流冲洗。在对牡丹花花瓣进行水流冲洗时，应将牡丹花花瓣置于铁笼内，且一边旋转铁笼一边对牡丹花花瓣进行水流冲洗。通过浸泡清洗，软化牡丹花花瓣表面粘附的杂
质，便于对牡丹花花瓣的清洁。通过水流冲洗，将牡丹花花瓣上粘附的杂质、花粉等冲掉，进而实现对牡丹花花瓣的彻底清洗。若新采摘的牡丹花花瓣直接用于啤酒的酿制，则对牡丹花花瓣清洗后进行沥水，沥水后的牡丹花花瓣进行粉碎、研磨处理。
[0035]3、牡丹花干燥
[0036]将清洗干净的牡丹花花瓣放置在旋转的干燥筒内，干燥筒在旋转的过程中，实现对牡丹花花瓣的沥水。且在旋转干燥筒的同时，向干燥筒内鼓入热风，进而加快牡丹花花瓣的干燥。在牡丹花花瓣的干燥过程中，检测牡丹花花瓣的水分含量，当牡丹花花瓣表面无水分，且牡丹花花瓣的水分含量低于25％时，便可以停止干燥处理。采用热风对牡丹花花瓣进行干燥，可以减轻对牡丹花花瓣的损伤，清除牡丹花花瓣上附着水滴，避免牡丹花花瓣的粘附。
[0037]4、牡丹花冷藏
[0038]将经干燥处理后的牡丹花花瓣封装后放在冰箱内，进行冷藏保存。冷藏保存时，保存温度为2
‑
5℃。
[0039]5、牡丹花粉碎
[0040]在对啤酒进行酿造之前，将冷藏保存的牡丹花取出，采用粉碎机对牡丹花花瓣进行粉碎处理，粉碎后的牡丹花花瓣以能过18目筛为准。在对牡丹花花瓣进行粉碎时，牡丹花花瓣中的汁液会流出，收集粉碎牡丹花花瓣时产生的汁液。
[0041]6、牡丹花研磨
[0042]对经过粉碎处理的牡丹花花瓣进行研磨处理，经研磨处理后，牡丹花花瓣中的大部分汁液流出。根据研磨后的牡丹花花瓣的干湿程度，对研磨设备内的牡丹花花瓣粉料进行加湿处理，以避免从牡丹花花瓣中挤出的汁液过多的粘附在研磨设备上。对牡丹花花瓣进行加湿处理，还能够便于将牡丹花花瓣从研磨设备内移出。而研磨后牡丹花花瓣太干，会产生粉尘，且不易从研磨设备内取出。经加湿处理后的牡丹花花瓣形成花瓣酱，对花瓣酱进行低温冷藏处理。
[0043]二、制麦
[0044]选取优质麦芽进行粉碎，粉碎时，可使用粉碎牡丹花花瓣时的粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：一、牡丹花处理对采摘的牡丹花花瓣依次进行清洗、干燥、冷藏、粉碎、研磨和加湿处理，得到花瓣酱，对花瓣酱进行冷藏保存；二、制麦选取优质麦芽进行粉碎处理；三、麦芽糖化1、将粉碎后的麦芽投入糖化锅内进行糖化处理，得到麦汁；2、对糖化处理后得到的麦汁进行过滤，得到清亮的麦汁；四、麦汁煮沸将过滤得到的麦汁加入到煮沸锅内，在煮沸锅的液面上方放置篦子，将花瓣酱平铺在篦子上；使用煮沸锅对麦汁进行加热，在对麦汁进行煮沸过程中，在煮沸锅内加入酒花；五、麦汁回旋沉淀麦汁煮沸结束后回旋3
‑
5min，并静止沉淀30
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40min，对麦汁进行冷却，除去凝固物；六、麦汁发酵1、麦汁充氧冷却对麦汁进行强制冷却，冷却的同时，在麦汁内充入氧气；2、发酵将冷却后的麦汁加入发酵罐内，并在发酵罐内接种酵母进行发酵，得到牡丹花精酿啤酒。2.根据权利要求1所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，采摘牡丹花...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩晨静，王琦，李健，鲁仪增，张扬，
申请(专利权)人：山东省林草种质资源中心山东省药乡林场，
类型：发明
国别省市：