一种六堡茶茶膏的制备方法技术

本说明书实施例公开了六堡茶茶膏的制备方法，包括：(1)将六堡茶原料常温浸提得微生物种群培养液；(2)对步骤(1)处理后的茶叶首次浸提得浸提液；(3)将步骤(1)得到的微生物种群培养液与步骤(2)得到的浸提液混合后进行膜浓缩，并真空低温干燥得茶粉；(4)对步骤(2)处理后的茶叶破壁浸提得茶汤；(5)对步骤(4)处理后的茶叶进行压榨得汁液；(6)将步骤(4)得到的茶汤与步骤(5)得到的汁液混合后进行真空低温浓缩得浓缩液；(7)将步骤(3)得到的茶粉溶解于步骤(6)得到的浓缩液并干燥得六堡茶茶膏。基于该方案，茶膏得率高，且保有茶叶原有微生物种群，并保留茶叶原有香气和滋味物质，茶膏品质高。高。高。

【技术实现步骤摘要】
一种六堡茶茶膏的制备方法


[0001]本申请涉及茶叶的加工制作
，尤其涉及一种六堡茶茶膏的制备方法。

技术介绍

[0002]六堡茶是广西特色名茶，因具有“红、浓、醇、陈”独特品质风味，具有减肥降脂、调节糖脂代谢、调节免疫功能、抗氧化、保护肝脏活性、抗炎抗过敏、调节药物导致的血脂代谢异常、调节代谢综合征、调节肠道微生物等保健养生功效，具有“越陈越香”的黑茶收藏价值而得到消费者的青睐。近年来，随着六堡茶品质形成机理研究的深入，逐渐形成精准化加工，产品品质可控化和多样化大幅度提升，消费群体不断扩大，消费市场逐步由国内的南方城市和马来西亚、新加坡等东南亚国家、地区扩大到国内的北方城市及欧美市场，发展前景广阔。茶膏是萃取茶叶精华的一种固体速溶茶，雏形始于唐，形成于宋，创制于清，繁荣于当代，因具有茶叶功能属性和品质特征，且便捷、美观、时尚，深受消费者特别是年青消费者青睐，开发前景广阔。但由于茶膏加工研究较少，特别是六堡茶膏研究及应用上几乎是空白，所生产的茶膏产品存在香气低、滋味淡薄、色变、耗时长、产品得率低、成本高的问题。
[0003]目前，国家知识产权局公开的专利技术专利“六堡茶茶膏及其生产工艺(申请号201510144039.5)”介绍了六堡茶茶膏及其生产工艺，方法步骤为精选原料、淋洗、温水浸泡、滤干、上蒸、浸提茶香、水浸提、过滤、低温浓缩、收汁炼膏、烘干、磨粉、吸附茶香、回收食用酒精、低温炼膏、造型
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阴干、封坛陈化、成品包装入库。该专利技术的缺点是：1、采用酒精浸香后在密闭的蒸馏器中让茶膏吸附茶香，无法完全分离茶香和酒精香气，易使茶膏产生酒精味；2、茶包浸提时间过长，浸提液的香气不够鲜灵，熟香过重，茶膏品质与茶叶本身品质相差较大。
[0004]专利技术专利“六堡茶茶膏的制备方法(申请号201711206604.1)”介绍了利用六堡茶与甜叶菊加工成茶膏的方法，所述的方法由于熬煮时间过长，茶香气散失过多，所生产的茶膏香气低。
[0005]专利技术专利“一种六堡茶茶膏的制备方法(申请号202011340568.X)”介绍了六堡茶茶膏的制备方法包括：将六堡茶茶叶粉碎并过筛、茶粉泡在水中超声波浸提、过滤、浓缩、干燥，所述方法的浸提温度过高，时间过长，易将六堡茶的微生物群全部杀光，且茶香气散失过多，所生产的茶膏香气低。

技术实现思路

[0006]本说明书实施例提供一种六堡茶茶膏的制备方法，尽可能保留六堡茶原料中已有的微生物群，利于茶膏品质后期转化，同时，可最大限度提高浸提得率，保留六堡茶原有的香气、滋味和有效物质，增强茶膏活性，提高茶膏产品品质。
[0007]为解决上述技术问题，本说明书实施例是这样实现的：
[0008]本说明书实施例提供的一种六堡茶茶膏的制备方法，可以包括以下步骤：
[0009](1)制备微生物种群培养液：将六堡茶原料常温浸提，得微生物种群培养液；
[0010](2)首次浸提：对步骤(1)处理后的茶叶进行首次浸提，得浸提液；
[0011](3)膜浓缩：将步骤(1)得到的微生物种群培养液与步骤(2)得到的浸提液混合后进行膜浓缩，并真空低温干燥，得茶粉；
[0012](4)破壁浸提：对步骤(2)处理后的茶叶进行破壁浸提，得茶汤；
[0013](5)榨汁：对步骤(4)处理后的茶叶进行压榨，得汁液；
[0014](6)低温浓缩：将步骤(4)得到的茶汤与步骤(5)得到的汁液混合后，进行真空低温浓缩，得浓缩液；
[0015](7)制备茶膏：将步骤(3)得到的茶粉溶解于步骤(6)得到的浓缩液，并干燥，得六堡茶茶膏。
[0016]在可选的实施例中，所述步骤(1)具体可以包括：(1
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1)取少量六堡茶原料
‑
1，按茶水质量比为1：(52～55)的比例，将六堡茶原料
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1在90℃～100℃的水中浸提40min～50min，过滤后凉至常温，得茶汤营养液；(1
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2)取六堡茶原料
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2，按茶水质量比为1：(5～8)的比例，将六堡茶原料
‑
2在所述茶汤营养液中在40℃～50℃温度下浸提10min～20min，过滤，得微生物种群培养液。
[0017]在可选的实施例中，所述步骤(2)中，首次浸提的茶水质量比可以为1：(19～21)的比例，优选为约1：20。
[0018]在可选的实施例中，所述步骤(2)中，首次浸提的浸提温度可以为78℃～82℃，有限为约80℃。
[0019]在可选的实施例中，所述步骤(2)中，首次浸提的浸提时间可以为14min～16min，优选为约15min。
[0020]在可选的实施例中，所述步骤(3)中，真空低温干燥的温度可以为38℃～40℃。
[0021]在可选的实施例中，所述步骤(4)具体可以包括：将步骤(2)处理后的茶叶置入高速制浆机中，按茶水质量比为1：(8～10)的比例，在温度80℃～90℃的水中破壁浸提25min～35min，过滤，得茶汤。
[0022]在可选的实施例中，所述步骤(5)具体可以包括：将步骤(4)处理后的茶叶置入压榨机中压榨，过滤，得汁液。
[0023]在可选的实施例中，所述步骤(6)具体可以包括：将步骤(4)得到的茶汤与步骤(5)得到的汁液混合后，以50℃～55℃进行真空低温浓缩，至茶膏含水量为18％～22％，得浓缩液。
[0024]在可选的实施例中，所述步骤(7)具体可以包括：在步骤(6)得到的浓缩液中加入步骤(3)得到的茶粉，将茶粉充分溶解后，干燥至重量恒定，得六堡茶茶膏。
[0025]本说明书一个实施例至少能够达到以下有益效果：通过在六堡茶茶膏的加工过程中，采用微生物种群培养液工序，以尽可能地保留六堡茶中的已有的微生物种群，保留六堡茶的活性，可利于茶膏的后期转化，更能突出茶膏的收藏价值；采用浸提时间相对较短且浸提温度相对较低的首次浸提工序，鉴于相对短时间的浸提，尽量减少香气的散失，避免因长期间浸提产生的“熟味”，提高茶膏的鲜灵度，同时，鉴于在较低温度浸提，能保留六堡茶原料中一定的酶活性，且浸提液的干燥是在低温中进行的，所加工出来的茶膏品质风味与原材料品质更加接近；采用破壁浸提工序，能够充分破碎茶叶中的细胞壁，易于茶叶中有效成分的溶解，同时，在破壁过程中，可将部分大分子物质纤维素等物质分解成小分子物质溶于
水中，有效提高浸提得膏率，提高浸提液中的功能性物质成分。
附图说明
[0026]为了更清楚地说明本说明书实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0027]图1示出了本说明书实施例中的六堡茶茶膏的制备方法的流程示意图；
[0028]图2示出了首次浸提的工艺试验中，浸提温度对浸出率的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种六堡茶茶膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备微生物种群培养液：将六堡茶原料常温浸提，得微生物种群培养液；(2)首次浸提：对步骤(1)处理后的茶叶进行首次浸提，得浸提液；(3)膜浓缩：将步骤(1)得到的微生物种群培养液与步骤(2)得到的浸提液混合后进行膜浓缩，并真空低温干燥，得茶粉；(4)破壁浸提：对步骤(2)处理后的茶叶进行破壁浸提，得茶汤；(5)榨汁：对步骤(4)处理后的茶叶进行压榨，得汁液；(6)低温浓缩：将步骤(4)得到的茶汤与步骤(5)得到的汁液混合后，进行真空低温浓缩，得浓缩液；(7)制备茶膏：将步骤(3)得到的茶粉溶解于步骤(6)得到的浓缩液，并干燥，得六堡茶茶膏。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)具体包括：(1
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1)取少量六堡茶原料
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1，按茶水质量比为1：(52～55)的比例，将六堡茶原料
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1在90℃～100℃的水中浸提40min～50min，过滤后凉至常温，得茶汤营养液；(1
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2)取六堡茶原料
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2，按茶水质量比为1：(5～8)的比例，将六堡茶原料
‑
2在所述茶汤营养液中在40℃～50℃温度下浸提10min...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭少波，刘助生，王小云，刘诗诗，覃思思，胡启明，庞月兰，蓝燕，林国轩，张凌云，郑子仪，周如鹍，
申请(专利权)人：广西壮族自治区茶叶科学研究所，
类型：发明
国别省市：