一种用于减盐酱油中耐盐乳酸菌的检测方法技术

本发明专利技术涉及一种用于减盐酱油中耐盐乳酸菌的检测方法，包括如下步骤：葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、氯化钠、产气促进因子、醋酸钠、柠檬酸二铵、吐温80、硫酸镁、硫酸锰和水混合，并加入pH缓冲剂调整pH值在5.0

【技术实现步骤摘要】
一种用于减盐酱油中耐盐乳酸菌的检测方法


[0001]本专利技术涉及一种用于减盐酱油中耐盐乳酸菌的检测方法，属于乳酸菌检测


技术介绍

[0002]酱油是人们日常生活中常用的调味品，健康减盐是食品工业发展的必经之路，减盐酱油的市场也逐渐壮大。目前减盐酱油的盐分含量通常在12％左右，有些减盐酱油的盐含量甚至能够低到10％以下，由此也出现了一批在减盐酱油特定环境中存活繁殖的乳酸菌，例如典型代表菌株lactobacillus halophilus和loigolactobacillus rennini，该类微生物能够引起减盐酱油的酸败、产气，但是不会引起普通酱油(通常盐含量≥15％)的异常，目前针对该类微生物没有特别的检测方法。
[0003]CN101348826中提到了酱油等调味品中产气菌的检测方法，但是主要分析的微生物是一类芽孢菌，本专利技术所述的产气菌指能够引起减盐酱油(盐含量≤12％)胀气、渗漏的一类耐盐乳杆菌。CN108841914A中提到了一种用于调味品的检测方法及用于培养产气乳杆菌的培养基，但培养基中没有一定盐环境，且整体培本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于减盐酱油中耐盐乳酸菌的检测方法，其特征在于，所述的检测方法包括如下步骤：(1)配制培养基：葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、氯化钠、产气促进因子、醋酸钠、柠檬酸二铵、吐温、硫酸镁、硫酸锰和水混合，并加入pH缓冲剂调整pH值在5.0
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6.5，然后分装至10mL的试管中，加杜氏小导管，升温灭菌，得到培养基；(2)待测样品采用无菌7.5％氯化钠盐水进行梯度稀释，接种1mL至上述培养基中后，然后制造厌氧环境，完成接种；(3)将接种后的培养基放置在36
±
1℃下培养，观察，根据杜氏小导管中的产气量和试管中产气特征来确定是否含有耐盐乳杆菌。2.根据权利要求1所述的一种用于减盐酱油中耐盐乳酸菌的检测方法，其特征在于，按照重量份数计，所述葡萄糖10
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30份，蛋白胨5
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15份，牛肉膏5
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15份，酵母膏1
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10份，氯化钠75
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120份，产气促进因子2
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10份，醋酸钠1
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10份，吐温80 0.1
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5份、硫酸镁...

【专利技术属性】
技术研发人员：勇倩倩，刘进昌，刘玮洁，史晓萌，张善亭，
申请(专利权)人：烟台欣和企业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：