一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉及其制作方法，属于茶制作技术领域，所述花香型红茶粉的制作方法包括以下步骤：(1)鲜叶采摘；(2)晒青萎凋；(3)做青；(4)揉捻；(5)发酵；(6)搅拌分离；(7)冷冻干燥；(8)真空微波干燥；(9)研磨过筛；(10)提香。传统红茶粉工艺一般使用茶叶进行单一发酵，本发明专利技术将茶树花与茶叶进行混合发酵，使茶叶花香更为浓烈，在香气和滋味方面都优于单一发酵获得的红茶粉，该红茶粉可作为速溶奶茶、烘焙糕点、日化用品等辅料使用。化用品等辅料使用。

【技术实现步骤摘要】
一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉及其制作方法


[0001]本专利技术属于茶制作
，具体涉及一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉及其制作方法。

技术介绍

[0002]红茶是世界茶叶消费的主要茶类，具有浓醇鲜爽的品质风格，是我国第二大出口茶类。传统的红茶粉制备工艺一般使用茶叶进行单一发酵，存在着花香较差等问题；另外传统热风干燥对茶粉内含物的保留度较低，因此急需改造传统的红茶粉制作工艺，以提高产品的质量。

技术实现思路

[0003]本专利技术要解决的技术问题是提供一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉的制作方法，以解决传统的红茶粉制作工艺，造成产品质量较差的技术问题。
[0004]为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：
[0005]一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0006](1)鲜叶采摘：晴天采摘乌龙茶茶树品种一芽一叶或一芽二叶；
[0007](2)晒青萎凋：茶叶摊于簸箕上晒青20
‑
40min，放入萎凋槽内萎凋12
‑
16h；
[0008](3)做青：萎凋叶放入竹制摇青机摇青20
‑
30min，至有明显花香味飘出，取出静置40
‑
50min；
[0009](4)揉捻：放入揉捻机进行揉捻处理，空揉
‑
轻揉
‑
重揉
‑
轻揉
‑r/>松揉各10
‑
12min；
[0010](5)发酵：将步骤(4)完成的揉捻叶与茶树花混合，放入红茶发酵机进行发酵，控制湿度和温度下发酵，至青气和辛辣气息减弱，果甜香显露，制得发酵茶；
[0011](6)搅拌分离：将发酵茶放入搅拌机内，加入蒸馏水搅拌10
‑
15min，用细布挤压过滤使茶渣与茶汁分离，搅拌分离步骤可重复2
‑
3次，挤出大部分茶汁；
[0012](7)冷冻干燥：茶汁装入托盘或广口容器内放入超低温冰箱在
‑
50℃以下冷冻5
‑
10h后冻实取出，用粉碎机将茶水冰块打碎成冰沙，冰沙厚度2
‑
2.5cm放入真空冷冻干燥机进行干燥3
‑
5h，制得干燥未解冻的茶块，其中冷阱温度为
‑
40℃以下，真空度为5
‑
50Pa，托盘温度缓慢提升至44
‑
47℃加快干燥速度；
[0013](8)真空微波干燥：将未解冻的茶块迅速放入智能化静态微波真空干燥机内，微波功率密度为80
‑
85W/g，设置真空度为100
‑
300Pa，干燥25
‑
35min，制得茶块；
[0014](9)研磨过筛：将茶块放入超微粉碎机进行粉碎10
‑
12min，过50目以上筛子，获得茶粉；
[0015](10)提香：将茶粉放入提香机中，设置温度为90
‑
95℃提香30
‑
45min，至含水率＜5％，获得花香型红茶粉。
[0016]进一步地，步骤(1)中所述乌龙茶茶树品种包括金萱、黄观音、铁观音中的一种或多种。
[0017]进一步地，步骤(5)中所述揉捻叶与茶树花的质量比为8.2
‑
9.6:1。
[0018]进一步地，步骤(5)中控制湿度为85％
‑
99％。
[0019]进一步地，步骤(5)中控制温度为32
‑
36℃。
[0020]进一步地，步骤(5)中发酵时间为4.5
‑
5.5h。
[0021]进一步地，步骤(6)中发酵茶与蒸馏水的比为1:2.3
‑
2.8。
[0022]进一步地，步骤(8)中茶块的含水率＜7％。
[0023]进一步地，步骤(10)中花香型红茶粉的含水率＜5％。
[0024]与传统红茶粉工艺对比，本工艺具有以下创新与优势：
[0025]1.传统红茶粉工艺一般使用茶叶进行单一发酵，本专利技术将茶树花与茶叶进行混合发酵，使茶叶花香更为浓烈，在香气和滋味方面都优于单一发酵获得的红茶粉。
[0026]2.本专利技术技术在搅拌过程中加入适量蒸馏水进行稀释，使茶汁溶解更加充分均匀，便于后续用细布分离茶汁和茶渣。
[0027]3.本专利技术技术将冷冻干燥处理3
‑
5h后的茶块进行真空微波干燥处理(功率密度80
‑
85W/g)，真空度100
‑
300Pa，相比于以往的单纯的冷冻干燥，很大程度减少了干燥时间。
[0028]4.冷冻干燥红茶、冷冻干燥+微波干燥处理中的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸含量都显著高于热风干燥红茶，工艺能较好的保留茶叶中的代谢产物。
[0029]5.相比于单一真空冷冻干燥，运用真空冷冻干燥联合微波干燥的茶粉干燥时间减少5.5h，可大大缩短生成周期。
[0030]6.用本专利技术技术做出的红茶粉入水即溶，无渣，冷水也可冲泡。加入少量茶粉即可冲泡，泡出的茶水花香浓郁持久，滋味醇厚鲜爽，汤色明艳明亮。也可作为速溶奶茶、烘焙糕点、日化用品等辅料使用。
【具体实施方式】
[0031]为便于更好地理解本专利技术，通过以下实例加以说明，这些实例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。
[0032]在实施例中，所述的真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉的制作方法，包括以下步骤：
[0033](1)鲜叶采摘：晴天采摘乌龙茶茶树品种一芽一叶或一芽二叶；
[0034](2)晒青萎凋：茶叶摊于簸箕上晒青20
‑
40min，放入萎凋槽内萎凋12
‑
16h；
[0035](3)做青：萎凋叶放入竹制摇青机摇青20
‑
30min，至有明显花香味飘出，取出静置40
‑
50min；
[0036](4)揉捻：放入揉捻机进行揉捻处理，空揉
‑
轻揉
‑
重揉
‑
轻揉
‑
松揉各10
‑
12min；
[0037](5)发酵：将步骤(4)完成的揉捻叶与茶树花按质量比为8.2
‑
9.6:1混合，放入红茶发酵机进行发酵，控制湿度为85％
‑
99％，温度为32
‑
36℃下发酵4.5
‑
5.5h，至青气和辛辣气息减弱，果甜香显露，制得发酵茶；
[0038](6)搅拌分离：将发酵茶放入搅拌机内，按照茶水比为1:2.3
‑
2.8加入蒸馏水搅拌(不搅碎茶叶)10
‑
15min，用细布挤压过滤使茶渣与茶汁分离，搅本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种真空冷冻干燥联合微波干燥的花香型红茶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：晴天采摘乌龙茶茶树品种一芽一叶或一芽二叶；(2)晒青萎凋：茶叶摊于簸箕上晒青20
‑
40min，放入萎凋槽内萎凋12
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16h；(3)做青：萎凋叶放入竹制摇青机摇青20
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30min，至有明显花香味飘出，取出静置40
‑
50min；(4)揉捻：放入揉捻机进行揉捻处理，空揉
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轻揉
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重揉
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轻揉
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松揉各10
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12min；(5)发酵：将步骤(4)完成的揉捻叶与茶树花混合，放入红茶发酵机进行发酵，控制湿度和温度下发酵，至青气和辛辣气息减弱，果甜香显露，制得发酵茶；(6)搅拌分离：将发酵茶放入搅拌机内，加入蒸馏水搅拌10
‑
15min，用细布挤压过滤使茶渣与茶汁分离，搅拌分离步骤可重复2
‑
3次，挤出大部分茶汁；(7)冷冻干燥：茶汁装入托盘或广口容器内放入超低温冰箱在
‑
50℃以下冷冻5
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10h后冻实取出，用粉碎机将茶水冰块打碎成冰沙，冰沙厚度2
‑
2.5cm放入真空冷冻干燥机进行干燥3
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5h，制得干燥未解冻的茶块，其中冷阱温度为
‑
40℃以下，真空度为5
‑
50Pa，托盘温度缓慢提升至44
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47℃加快干燥速度；(8)真空微波干燥：将未解冻的茶块迅速放入智能化静态微波真空干燥机内，微波功率密度为80
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85W/g，设置真空度为100
‑
300P...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳景阳，梁光志，陈远权，罗莲凤，李子平，覃仁源，韦锦坚，冯红钰，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：