一种拉丝蛋白保水率的检测方法技术

本发明专利技术公开了一种拉丝蛋白保水率的检测方法，涉及拉丝蛋白检测方法领域，称取一定量的干拉丝蛋白，记录为G1，然后将干拉丝蛋白置于常温水中进行浸泡，查看浸泡的拉丝蛋白，待拉丝蛋白浸泡至无硬芯之后，将浸泡后的拉丝蛋白捞出并进行脱水，将脱水后的拉丝蛋白进行称量，记录为G2，通过保水率计算公式进行计算得出保水率。本发明专利技术能够准确、快速检测拉丝蛋白的保水率，操作简单、易实施，对拉丝蛋白的生产和应用都具有指导作用。和应用都具有指导作用。

【技术实现步骤摘要】
一种拉丝蛋白保水率的检测方法


[0001]本专利技术涉及拉丝蛋白保水性检测方法领域，特别是涉及一种拉丝蛋白保水率的检测方法。

技术介绍

[0002]拉丝蛋白是以优质的植物蛋白为主要原料，经过特殊加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品，在生产中经过水化作用，具有均匀的组织性和特定的组织结构，在肉制品中添加10～20％的拉丝蛋白可以替代牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值，在素食仿肉加工方面，可做肉类相关制品、肠类相关制品、以及鱼糜、素肉松、素鱼、素虾相关制品，在休闲食品方面可做调味料包等，拉丝蛋白具有极强的肉质纤维咀嚼感和泡水不散等特性，因此将拉丝蛋白加入食品中，替代动物肉，即能生产出素食食品，又能满足人们对于肉类的口感需要，同时满足人们对蛋白的营养需求；
[0003]拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物(水分含量约为10％)，在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化，充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化，表现出肉质纤维丝的质感，然后再脱去多余的水分才可以使用，脱水后拉丝蛋白的持水性是判断拉丝蛋白功能性的一个重要指标，持水性过高、过低都不利于后面的使用，因此需要对出厂前的拉丝蛋白产品进行保水性检测。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的就在于提供一种拉丝蛋白保水率的检测方法。
[0005]本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：
[0006]一种拉丝蛋白保水率的检测方法，包括以下步骤：
[0007]步骤一、复水过程，称取一定量的干拉丝蛋白，记录为G1，然后将干拉丝蛋白置于常温水中进行浸泡；
[0008]步骤二、脱水过程，查看浸泡的拉丝蛋白，待拉丝蛋白浸泡至无硬芯之后，将浸泡后的拉丝蛋白捞出并进行脱水，将脱水后的拉丝蛋白进行称量，记录为G2；
[0009]步骤三、对保水率进行计算，计算如下：
[0010](G2
‑
G1)/G1*100％＝保水率。
[0011]进一步的，步骤二中所述脱水采用离心机脱水、过滤脱水和挤压脱水中的一种。
[0012]进一步的，所述离心机脱水的脱水时间为2
‑
4分钟，转速为800
‑
1800转每分钟。
[0013]本专利技术提供的拉丝蛋白保水率的检测方法有益效果在于：能够准确、快速检测拉丝蛋白的保水率，操作简单、易实施，对拉丝蛋白的生产和应用都具有指导作用。
具体实施方式
[0014]下面结合实施例及对比例对本专利技术作进一步说明：
[0015]实施例1
[0016]一种拉丝蛋白保水率的检测方法，包括以下步骤：
[0017]步骤一、复水过程，称取干拉丝蛋白重量为500g，然后将干拉丝蛋白置于常温水中进行浸泡；
[0018]步骤二、脱水过程，查看浸泡的拉丝蛋白，待拉丝蛋白浸泡至无硬芯之后，将浸泡后的拉丝蛋白捞出并放入离心机进行离心脱水4分钟，离心转速为800转每分钟，将脱水后的拉丝蛋白进行称量，记录为1900g；
[0019]步骤三、对保水率进行计算，计算如下：
[0020](1900
‑
500)/500*100％＝280％。
[0021]实施例2
[0022]一种拉丝蛋白保水率的检测方法，包括以下步骤：
[0023]步骤一、复水过程，称取干拉丝蛋白重量为500g，然后将干拉丝蛋白置于常温水中进行浸泡；
[0024]步骤二、脱水过程，查看浸泡的拉丝蛋白，待拉丝蛋白浸泡至无硬芯之后，将浸泡后的拉丝蛋白捞出并放入离心机进行离心脱水3分钟，离心转速为1300转每分钟，将脱水后的拉丝蛋白进行称量，记录为1920g；
[0025]步骤三、对保水率进行计算，计算如下：
[0026](1920
‑
500)/500*100％＝284％。
[0027]实施例3
[0028]一种拉丝蛋白保水率的检测方法，包括以下步骤：
[0029]步骤一、复水过程，称取干拉丝蛋白重量为500g，然后将干拉丝蛋白置于常温水中进行浸泡；
[0030]步骤二、脱水过程，查看浸泡的拉丝蛋白，待拉丝蛋白浸泡至无硬芯之后，将浸泡后的拉丝蛋白捞出并放入离心机进行离心脱水2分钟，离心转速为1800转每分钟，将脱水后的拉丝蛋白进行称量，记录为1910g；
[0031]步骤三、对保水率进行计算，计算如下：
[0032](1910
‑
500)/500*100％＝282％。
[0033]上述三个实施例中的离心脱水环节也可以采用过滤和挤压等方式去除多余的水分。
[0034]以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其效物界。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种拉丝蛋白保水率的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、复水过程，称取一定量的干拉丝蛋白，记录为G1，然后将干拉丝蛋白置于常温水中进行浸泡；步骤二、脱水过程，查看浸泡的拉丝蛋白，待拉丝蛋白浸泡至无硬芯之后，将浸泡后的拉丝蛋白捞出并进行脱水，将脱水后的拉丝蛋白进行称量，记录为G2；步骤三、对保水率进行计算，计算如下：(G2
‑
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【专利技术属性】
技术研发人员：张钊，李广庆，李翠芳，刘忠平，王才立，
申请(专利权)人：山东嘉华生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：