一种拉丝蛋白保水率的检测方法技术

本发明专利技术公开了一种拉丝蛋白保水率的检测方法，涉及拉丝蛋白检测方法领域，称取一定量的干拉丝蛋白，记录为G1，然后将干拉丝蛋白置于常温水中进行浸泡，查看浸泡的拉丝蛋白，待拉丝蛋白浸泡至无硬芯之后，将浸泡后的拉丝蛋白捞出并进行脱水，将脱水后的拉丝蛋白进行称量，记录为G2，通过保水率计算公式进行计算得出保水率。本发明专利技术能够准确、快速检测拉丝蛋白的保水率，操作简单、易实施，对拉丝蛋白的生产和应用都具有指导作用。和应用都具有指导作用。

【技术实现步骤摘要】
一种拉丝蛋白保水率的检测方法


[0001]本专利技术涉及拉丝蛋白保水性检测方法领域，特别是涉及一种拉丝蛋白保水率的检测方法。

技术介绍

[0002]拉丝蛋白是以优质的植物蛋白为主要原料，经过特殊加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品，在生产中经过水化作用，具有均匀的组织性和特定的组织结构，在肉制品中添加10～20％的拉丝蛋白可以替代牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值，在素食仿肉加工方面，可做肉类相关制品、肠类相关制品、以及鱼糜、素肉松、素鱼、素虾相关制品，在休闲食品方面可做调味料包等，拉丝蛋白具有极强的肉质纤维咀嚼感和泡水不散等特性，因此将拉丝蛋白加入食品中，替代动物肉，即能生产出素食食品，又能满足人们对于肉类的口感需要，同时满足人们对蛋白的营养需求；
[0003]拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物(水分含量约为10％)，在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化，充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化，表现出肉质纤维丝的质感，然后再脱去多余的水分才可以使用，脱水后拉丝蛋白的持水性是判断拉丝蛋白功能性的一个本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种拉丝蛋白保水率的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、复水过程，称取一定量的干拉丝蛋白，记录为G1，然后将干拉丝蛋白置于常温水中进行浸泡；步骤二、脱水过程，查看浸泡的拉丝蛋白，待拉丝蛋白浸泡至无硬芯之后，将浸泡后的拉丝蛋白捞出并进行脱水，将脱水后的拉丝蛋白进行称量，记录为G2；步骤三、对保水率进行计算，计算如下：(G2
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【专利技术属性】
技术研发人员：张钊，李广庆，李翠芳，刘忠平，王才立，
申请(专利权)人：山东嘉华生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：