一种方便面调料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种方便面调料，该方便面调料主要由如下重量份的原料制备而成：干贝10

【技术实现步骤摘要】
一种方便面调料及其制备方法


[0001]本专利技术属于调味料
，特别涉及一种方便面调料及其制备方法。

技术介绍

[0002]现有的方便面通常由面饼、油料包、调料包和蔬菜包等构成，如市售的各种方便面的调料包通常含有各种肉类香精的添加，但世界卫生组织已经把各种肉类香精列为了危害人类身体健康的添加剂，尤其是方便面中所添加的各种肉类香精化学的成分，在方便面领域使用的非常广泛，导致大众消费者认为现有的方便面是一种对身体有害的不健康的食品。
[0003]方便面的优势主要在于其食用方便，只要将面饼和其他配料用开水泡上几分钟即可食用，但现有的方便面存在以下问题，(1)添加对身体有害的香精；(2)味道不够鲜美纯正。

技术实现思路

[0004]为了解决以上技术问题，本专利技术提供了一种方便面调料，该方便面调料主要包括调味包，调味包主要由如下重量份的原料制备而成：
[0005]干贝10
‑
15、月桂1
‑
2。
[0006]干贝的天然鲜味来自于干贝本身多种高比例的氨基酸，人体必需氨基酸含量极其丰富，在食品营养含量中有着非常重要的地位，在众多天然食品中名列前榜干贝以山东石岛出产为首选，山东石岛干贝质量被评为全国最佳品种，月桂的品种不限，市售的即可，干贝的提鲜作用强盛，但其本身也带有很浓的腥气及杂味，如何提取其鲜味的同时还能有效地去除其杂味，这是非常重要的一个环节，且方便面属于快餐，食用时需要将调料直接与面块一起冲泡，调料的味道会决定整个方便面整体的味道；申请人在研制方便面调料时，首先考虑的是如何去腥、去异杂味，进而再考虑各调料之间匹配增香的效果，如孜然与羊肉搭配炭烤时，孜然可去除大部分羊肉的腥膻味，而且孜然天然的香气会提高羊肉的口感，大部分食用者都喜欢，如果孜然与猪肉烤制，呈现出的味道与孜然羊肉相差巨大，体现了天然植物调料与主料搭配制作的重要性，相同的调料用于不同的主料时，效果相差很大，无法直接替换；本专利技术在研究过程中发现，将方便面的面饼与干贝粉加少许盐一起冲泡能够快速提高方便面汤的自然鲜香度，但同时也散发出干贝本身固有的腥气味，经继续研究发现，将部分月桂粉(月桂粉是将月桂研磨成粉制得)加入其中可以明显降低干贝中的腥气。
[0007]进一步地，调味包还包括如下重量份的各原料：
[0008]姜黄2
‑
3 香芹2
‑
4。
[0009]为了获得更多的香气再加部分姜黄粉，有明显提高，之后又加入香芹可使汤料拥有清新的口感，并中和了月桂与姜黄的香味，此时干贝的腥气已明显下降，鲜品更加突出，本调料中无需添加任何化学添加剂，于人体无害；以上调料搭配后不仅能够显著提高去除干贝腥味和异杂味的作用，而且其各自的独特香气配伍后，产生了多层次的香气和口感，超
出了预期，姜黄采用市售的姜黄即可，香芹可采用市售的芹菜籽粉，如购买自安徽怀岐堂药业科技有限公司的芹菜籽粉。
[0010]进一步地，调味包还包括如下重量份的各原料：
[0011]黑胡椒2
‑
3 丁香0.2
‑
0.4 八角0.5
‑
1.0 小茴香2
‑
3 花椒0.5
‑
1.0。
[0012]本专利技术在研究中发现，干贝在加入月桂、姜黄、香芹的基础上再加入以上比例的丁香、黑胡椒、八角、花椒和小茴香能够进一步降低干贝的腥味，会更加突出干贝超级鲜度及口感，以上材料采用市售产品即可。
[0013]进一步地，调味包还包括如下重量份的各原料：
[0014]蛋黄粉10
‑
15 干姜粉3
‑
5。
[0015]其中，姜黄与黑胡椒的加入可使干贝的鲜香度更加完美回味，另加入蛋黄粉可提高整体汤料的浓郁香气口感，继续加入少许干姜使汤汁更加饱满浓香，以上材料采用市售产品即可。
[0016]以上所有调料需要进行完全粉碎，天然植物调料经过粉碎，可使香料的香气释放的更加充分和纯正，这符合快餐食品制作的工艺要求和快速效果，混合调料在食品市场上有着很重要的地位，在混合过程中，在科学配比中，粉碎粒度为30
‑
40目，调料种类经合理的搭配，使调料整体产生复合香气，有层次感，即产生了相乘的作用，如糖醋风味，糖与醋比例恰当，应用于糖醋里脊中，对这道菜产生了香味相乘的作用，如果单独只用糖或者单独只用醋，做出的里脊肉的味道与糖醋里脊相差千里，口感全无。
[0017]进一步地，该调味包的制备方法包括如下步骤：
[0018]取规定重量份的各原料，混合后进行粉碎；
[0019]将粉碎后的各原料用同位素钴产生的γ射线辐照灭菌5
‑
10min，包装，即得调味包。
[0020]众所周知，中国的肉类消费主要以食用猪肉为主，但市场上以猪肉为风味的方便面品种单一，数量还少，由于市场消费的需求，猪肉风味的方便面多以进口为主，包括日本、韩国等，以弥补国内市场的不足，为了解决以上市场的需求及技术上的问题，本专利技术提供的方便面调料中还包括肉酱包，该肉酱包主要由如下重量份的原料制备而成：
[0021][0022]其中，辣椒碎为辣椒经干燥后粉碎，再过20目筛制得，猪板油又名猪油渣，指猪肚子上成条的生的肥膘，其他材料采用市售产品即可。
[0023]进一步地，醋的酸度为3
°‑4°
。
[0024]进一步地，肉酱包还包括0.2
‑
0.5重量份的乳酸链球菌素。
[0025]进一步地，肉酱包还包括如下重量份的各原料：
[0026]生姜提取物0.1
‑
0.2 维生素E 0.2
‑
0.4。
[0027]其中，乳酸链球菌素、维生素E和生姜提取物采用市售产品即可，生姜提取物购自
汉中汉溯源生物科技有限公司。
[0028]进一步地，该方便面调料除了调味包和肉酱包，还包括辣椒油、脱水蔬菜和食用盐，辣椒油、脱水蔬菜和食用盐可根据个人喜好的口味酌量添加。
[0029]进一步地，肉酱包的制备方法包括如下步骤：
[0030]将规定重量份的猪板油加热至180℃
‑
200℃，熬制10min，去渣，取规定重量份的猪肉切成粒状，加入猪板油内，炒至变色加入冰糖完全化开后加入八角、小茴香、花椒、辣椒碎，炒香后再加入规定重量份的酱油、盐和40重量份的醋，改小火熬制30min后关火，再加入剩余重量份的醋，包装，即得肉酱包。
[0031]八角、小茴香、花椒等基本组合与猪肉的搭配既能突出猪肉固有的香味，又能赋予汤汁独特的风味口感。
[0032]进一步地，肉酱包的制备方法中，包装前，还需加入规定重量份的乳酸链球菌素、生姜提取物及维生素E。
[0033]为了进一步增加肉酱的抗氧化作用，加入了乳酸链球菌素，乳酸链球菌素被列为世界级别的对身体无害的天然防腐剂之一，还加入生姜提取物及维生素E，以延长肉酱的保质期。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种方便面调料，其特征在于，所述方便面调料主要包括调味包，所述调味包主要由如下重量份的原料制备而成：干贝10
‑
15月桂1
‑
2。2.如权利要求1所述的方便面调料，其特征在于，所述调味包还包括如下重量份的各原料：姜黄2
‑
3香芹2
‑
4。3.如权利要求2所述的方便面调料，其特征在于，所述调味包还包括如下重量份的各原料：黑胡椒2
‑
3丁香0.2
‑
0.4八角0.5
‑
1.0小茴香2
‑
3花椒0.5
‑
1.0。4.如权利要求3所述的方便面调料，其特征在于，所述调味包还包括如下重量份的各原料：蛋黄粉10
‑
15干姜粉3
‑
5。5.如权利要求1
‑
4任一所述的方便面调料，其特征在于，所述调味包的制备方法包括如下步骤：取规定重量份的各原料，混合后进行粉碎；将粉碎后的各原料用同位素钴产生的γ射线辐照灭菌5
‑
10min，包装，即得调味包。6.如权利要求1所述的方便面调料，其特征在于，所述方便面调料还包括肉酱包，所述肉酱包主要由如下重量份的原料制备而成：猪板油...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志一，赵萌，
申请(专利权)人：赵志一，
类型：发明
国别省市：