一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶，所述酸性蛋白酶的酶学性质包括：反应温度：20～50摄氏度；最适作用温度：35～45摄氏度PH值作用范围：PH2.5

【技术实现步骤摘要】
一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酸性蛋白酶
，特别涉及一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶及其制备方法。

技术介绍

[0002]酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH，而不是指酸性基团存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最适PH从2左右(胃蛋白酶)到4 左右；酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低PH条件下，有效水解蛋白质，广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。
[0003]现有的酸性蛋白酶大多以液态为主，在运输过程中存在不便，因此缺少一种固态酸性蛋白酶。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶及其制备方法，用以实现制备一种固态酸性蛋白酶，进而实现在运输过程中能够便于运输和存储的目的，减少液态的酸性蛋白酶运输和储藏不便的情况，
[0005]本专利技术提供一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶，所述酸性蛋白酶的酶学性质包括：反应温度：20～50摄氏度；最适作用温度：35～45 摄氏度；PH值作用范围：PH2.5
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6.0；最适作用范围：PH4.0
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5.0；蛋白酶酶活力u/g(ml)：大于100000。
[0006]优选的，所述蛋白酶酶活力u/g(ml)为1g固体酶粉或1ml液体酶，在40摄氏度，PH值3.0条件下，1分钟水解酪素产生1ug酪氨酸为一个酶活力单位。
[0007]本专利技术还提供一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶的制备方法，适用于所述的一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶，包括以下步骤：制备酸性蛋白酶酶液；海藻酸钠与胶体组合物以1:1质量比进行混合，获得胶体混合物；将胶体混合物注入氯化钙溶液中，并进行固化后滤出载体颗粒；将载体颗粒的水分去除，并与酸性蛋白酶酶液进行浸泡反应，获得酸性蛋白酶固态产品。
[0008]优选的，所述胶体组合物为：阿拉伯胶、卡拉胶和黄原胶混合物；所述胶体组合物的浓度质量比为1.0
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3.0g/100ml。
[0009]优选的，所述胶体混合物和所述海藻酸钠的混合温度为55
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75摄氏度，其中，所述混合温度最优为65摄氏度。
[0010]优选的，所述氯化钙溶液的浓度为3.5
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5.8g/100ml，所述胶体混合物通过注液机构匀速注入氯化钙溶液中，并通过混合机构对胶体混合物和氯化钙溶液进行混匀。
[0011]优选的，所述将胶体混合物注入氯化钙溶液中，还包括：将混匀的胶体混合物与所述氯化钙溶液混匀后，置入固化箱中进行冷却固化，再用过滤网过滤获得固体颗粒；所述固化后滤出载体颗粒包括：将固体颗粒进行冲洗多次，并去除表面沾附的氯化钙；其中，每次清洗后利用滤纸对所述固体颗粒的表面进行干燥；清洗结束后，将干燥后的固体颗粒放入
酸性蛋白酶酶液中0.3
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1.2小时。
[0012]优选的，还包括：所述酸性蛋白酶酶液的含酶量为120000
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150000 u/g(ml)，所述酸性蛋白酶酶液的PH值为3.0
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5.0；其中，所述固体颗粒吸附结束后，对其进行清洗并用滤纸吸干表面水分，获得酸性蛋白酶固态产品。
[0013]本专利技术的工作原理和有益效果如下：
[0014]本专利技术提供一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶，所述酸性蛋白酶的酶学性质包括：反应温度：20～50摄氏度；最适作用温度：35～45 摄氏度PH值作用范围：PH2.5
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6.0；最适作用范围：PH4.0
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5.0；蛋白酶酶活力u/g(ml)：大于100000。优选的，所述蛋白酶酶活力u/g (ml)为1g固体酶粉或1ml液体酶，在40摄氏度，PH值3.0条件下，1分钟水解酪素产生1ug酪氨酸为一个酶活力单位。本专利技术用以实现制备一种固态酸性蛋白酶，进而实现在运输过程中能够便于运输和存储的目的，减少液态的酸性蛋白酶运输和储藏不便的情况，本专利技术提供的酸性蛋白酶为固态状，便于存储和运输，其能够在蛋白质水解过程中，先通过内切蛋白酶将蛋白质大分子分解成短肽，同时在短肽酶的作用下将短肽转化成氨基酸，从而实现了水解效率高的目的。
[0015]本专利技术的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本专利技术而了解。本专利技术的目的和其他优点可通过在所写的说明书中所特别指出的结构来实现和获得。
[0016]下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
[0017]以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0018]本专利技术实施例提供了一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶，其特征在于，所述酸性蛋白酶的酶学性质包括：反应温度：20～50摄氏度；最适作用温度：35～45摄氏度；PH值作用范围：PH2.5
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6.0；最适作用范围：PH4.0
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5.0；蛋白酶酶活力u/g(ml)：大于100000。
[0019]其中，所述蛋白酶酶活力u/g(ml)为1g固体酶粉或1ml液体酶，在40摄氏度，PH值3.0条件下，1分钟水解酪素产生1ug酪氨酸为一个酶活力单位。
[0020]本专利技术用以实现制备一种固态酸性蛋白酶，进而实现在运输过程中能够便于运输和存储的目的，减少液态的酸性蛋白酶运输和储藏不便的情况。本专利技术提供的酸性蛋白酶为固态状，便于存储和运输，其能够在蛋白质水解过程中，先通过内切蛋白酶将蛋白质大分子分解成短肽，同时在短肽酶的作用下将短肽转化成氨基酸，从而实现了水解效率高的目的。
[0021]本专利技术还提供一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶的制备方法，适用于所述的一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶，包括以下步骤：制备酸性蛋白酶酶液；海藻酸钠与胶体组合物以1:1质量比进行混合，获得胶体混合物；将胶体混合物注入氯化钙溶液中，并进行固化后滤出载体颗粒；将载体颗粒的水分去除，并与酸性蛋白酶酶液进行浸泡反应，获得酸性蛋白酶固态产品。
[0022]所述胶体组合物为：阿拉伯胶、卡拉胶和黄原胶混合物；所述胶体组合物的浓度质量比为1.0
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3.0g/100ml。优选地，所述胶体组合物的浓度质量比为2.0g/100ml。
[0023]所述胶体混合物和所述海藻酸钠的混合温度为55
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75摄氏度，其中，所述混合温度最优为65摄氏度。
[0024]所述氯化钙溶液的浓度为3.5
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5.8g/100ml，所述胶体混合物通过注液机构匀速注入氯化钙溶液中，并通过混合机构对胶体混合物和氯化钙溶液进行混匀。优选地，所述氯化钙溶液的浓度为3.8g/100ml，
[0025]所述将胶体混合物注入氯化钙溶液中，还包括：将混匀的胶体混合物与所述氯化钙溶液混匀后，置入固化箱中进行冷却固化，再用过滤网过滤获得本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶，其特征在于，所述酸性蛋白酶的酶学性质包括：反应温度：20～50摄氏度；最适作用温度：35～45摄氏度；PH值作用范围：PH2.5
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6.0；最适作用范围：PH4.0
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5.0；蛋白酶酶活力u/g(ml)：大于100000。2.如权利要求1所述的一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶，其特征在于，所述蛋白酶酶活力u/g(ml)为1g固体酶粉或1ml液体酶，在40摄氏度，PH值3.0条件下，1分钟水解酪素产生1ug酪氨酸为一个酶活力单位。3.一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶的制备方法，适用于如权利要求1
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2任一项所述的一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶，其特征在于，包括以下步骤：制备酸性蛋白酶酶液；海藻酸钠与胶体组合物以1:1质量比进行混合，获得胶体混合物；将胶体混合物注入氯化钙溶液中，并进行固化后滤出载体颗粒；将载体颗粒的水分去除，并与酸性蛋白酶酶液进行浸泡反应，获得酸性蛋白酶固态产品。4.如权利要求3所述的一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶的制备方法，其特征在于，所述胶体组合物为：阿拉伯胶、卡拉胶和黄原胶混合物；所述胶体组合物的浓度质量比为1.0
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3.0g/100ml。5.如权利要求3所述的一种应用于酒品酿造的酸性蛋白酶的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈耿鸿，陈武根，黄石桥，袁群，李书文，石团结，游启进，何满春，雷敏，严钦菊，
申请(专利权)人：湖南康捷生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：