一种富含茶多酚和γ-氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种富含茶多酚和γ

【技术实现步骤摘要】
一种富含茶多酚和
γ
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氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒及其酿造工艺


[0001]本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及一种富含茶多酚和γ
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氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒及其酿造工艺。

技术介绍

[0002]近年来，围绕藏茶的研究主要集中在藏茶文化和产业发展方面，对于藏茶的基础研究(化学成分、微生物、生物活性、保健功能)和应用研究(质量控制、标准化生产、食用安全、深加工)，特别是深加工方面，还缺乏深入研究。糙米因其具备丰富的营养物质和多种生物活性成分，开始广泛应用于米酒的酿造过程中，但因糙米紧致的糠层和埋在里面的胚芽，没有充分发挥出糙米的营养和保健功效。另外，虽然精米的γ
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氨基丁酸含量不如糙米高，但其拥有价格较糙米低且易购买、易保存等优点。茶与酒的搭配，已经成为独具内涵和风尚的一种搭配，但鲜有藏茶与酒的结合，未见藏茶和糙米为主要原料发酵而成的糙米酒。

技术实现思路

[0003]针对上述现有技术，本专利技术提供一种富含茶多酚和γ
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氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含茶多酚和γ
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氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒，其特征在于，包括以下质量份原料：破壁藏茶溶液40～175份、萌芽糙米100～200份、精米100～300份、酵母0.1～0.6份和甜酒曲0.5～2.6份。2.根据权利要求1所述的富含茶多酚和γ
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氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒，其特征在于，所述破壁藏茶溶液的浓度为0.5～2g/mL，其由以下步骤制得：取藏茶粉碎后，过30～50目筛，然后与水混合并进行破壁处理，即得；所述破壁处理的破壁率达到70～90％。3.根据权利要求2所述的富含茶多酚和γ
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氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒，其特征在于：所述藏茶为1～3年的藏茶；所述破壁处理的方法为酶解法、化学方法和物理方法中一种或几种。4.根据权利要求1所述的富含茶多酚和γ
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氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒，其特征在于，所述萌芽糙米由以下步骤制得：糙米消毒后按料液比1g:2～4mL加入水，于20～40℃恒温培养24～32h，其间每隔8h换一次水，萌芽完成后去除水分。5.根据权利要求4所述的富含茶多酚和γ
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氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒，其特征在于：所述消毒为将糙米与6％～10％次氯酸钠溶液按1g:800～1200mL的料液比混合，搅拌20～40min，其后倒出液体，再用水清洗即可。6.采用权利要求1～5任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢军，朱莉莉，罗惠波，任志强，黄丹，黄治国，
申请(专利权)人：四川轻化工大学，
类型：发明
国别省市：