一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺制造技术

本发明专利技术提供一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，包括：取精肉，并切块后利用绞肉机搅碎获得原料肉；依次向原料肉中添加食盐、复合磷酸盐、抗坏血酸那和亚硝酸钠；置入搅拌机进行混匀获得混合物；依次对混合物中加入柠檬酸、水和调味料，获得腌肉；将腌肉置入灌肠机中利用肠衣进行灌装并形成灌肠；将灌肠置于风干室进行风干后获得成品。本发明专利技术用以实现在腌肉过程中能减少食盐进行抑制霉菌，进一步提高食品安全性，减少食品因食盐过多导致亚硝酸盐生成较多的情况。的情况。

【技术实现步骤摘要】
一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺


[0001]本专利技术涉及腌肉
，特别涉及一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺。

技术介绍

[0002]腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；食盐可降低水分活度，提高渗透压，抑制微生物的生长，延长肉制品的保质期；因此腌肉过程中需用到大量食盐进行腌制，但是食盐在腌制过程中酶的催化下，肉制品中的硝酸盐转化为亚硝酸盐；众所周知亚硝酸盐对人体有害，因此缺少一种能够减少食盐并抑制霉菌的腌肉腌制工艺。

技术实现思路

[0003]本专利技术提供一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，用以实现在腌肉过程中能减少食盐进行抑制霉菌，进一步提高食品安全性，减少食品因食盐过多导致亚硝酸盐生成较多的情况。
[0004]本专利技术提供一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，包括：
[0005]取精肉，并切块后利用绞肉机搅碎获得原料肉；
[0006]依次向原料肉中添加食盐、复合磷酸盐、抗坏血酸那和亚硝酸钠；
[0007]置入搅拌机进行混匀获得混合物；
[0008]依次对混合物中加入柠檬酸、水和调味料，获得腌肉；
[0009]将腌肉置入灌肠机中利用肠衣进行灌装并形成灌肠；
[0010]将灌肠置于风干室进行风干后获得成品。
[0011]优选的，所述精肉为猪背脂和后腿肉，所述猪背脂与所述后腿肉的比例为3：7的质量比。
[0012]优选的，所述食盐的添加量为2％
‑
2.3％；
[0013]所述复合磷酸盐的添加量为0.2％
‑
0.46％；
[0014]所述抗坏血酸那的添加量为450
‑
650mg
·
kg
‑1；
[0015]所述亚硝酸钠的添加量为450
‑
650mg
·
kg
‑1。
[0016]优选的，所述柠檬酸的添加量为1％
‑
2％；
[0017]所述水的添加量为8
‑
12％。
[0018]优选的，所述调味料为甜面酱份10
‑
15份、鸡精5
‑
8份、冰糖6
‑
10 份、八角8
‑
12份、桂皮3
‑
6份、茴香6
‑
10份、花椒5
‑
10份、干辣椒10
‑
15份、料酒60
‑
100份。
[0019]优选的，所述食盐的添加量为2％；
[0020]所述复合磷酸盐的添加量为0.36％；
[0021]所述抗坏血酸那的添加量为480mg
·
kg
‑1；
[0022]所述亚硝酸钠的添加量为650mg
·
kg
‑1。
[0023]优选的，所述柠檬酸的添加量为1％；
[0024]所述水的添加量为8％。
[0025]优选的，所述食盐的添加量为2％；
[0026]所述复合磷酸盐的添加量为0.2％；
[0027]所述抗坏血酸那的添加量为600mg
·
kg
‑1；
[0028]所述亚硝酸钠的添加量为550mg
·
kg
‑1。
[0029]优选的，所述柠檬酸的添加量为2％；
[0030]所述水的添加量为10％。
[0031]优选的，所述调味料为甜面酱份12份、鸡精5份、冰糖6份、八角10份、桂皮4份、茴香7份、花椒8份、干辣椒10份、料酒 75份。
[0032]本专利技术提供一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，包括：取精肉，并切块后利用绞肉机搅碎获得原料肉；依次向原料肉中添加食盐、复合磷酸盐、抗坏血酸那和亚硝酸钠；置入搅拌机进行混匀获得混合物；依次对混合物中加入柠檬酸、水和调味料，获得腌肉；将腌肉置入灌肠机中利用肠衣进行灌装并形成灌肠；将灌肠置于风干室进行风干后获得成品。本专利技术用以实现在腌肉过程中能减少食盐进行抑制霉菌，进一步提高食品安全性，减少食品因食盐过多导致亚硝酸盐生成较多的情况。
[0033]本专利技术的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本专利技术而了解。本专利技术的目的和其他优点可通过在所写的说明书所特别指出的结构来实现和获得。
[0034]下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
[0035]以下结合本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0036]本专利技术实施例提供了一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，包括：取精肉，并切块后利用绞肉机搅碎获得原料肉；依次向原料肉中添加食盐、复合磷酸盐、抗坏血酸那和亚硝酸钠；置入搅拌机进行混匀获得混合物；依次对混合物中加入柠檬酸、水和调味料，获得腌肉；将腌肉置入灌肠机中利用肠衣进行灌装并形成灌肠；将灌肠置于风干室进行风干后获得成品。
[0037]所述精肉为猪背脂和后腿肉，所述猪背脂与所述后腿肉的比例为 3：7的质量比。
[0038]所述食盐的添加量为2％
‑
2.3％；所述复合磷酸盐的添加量为 0.2％
‑
0.46％；所述抗坏血酸那的添加量为450
‑
650mg
·
kg
‑1；所述亚硝酸钠的添加量为450
‑
650mg
·
kg
‑1。所述柠檬酸的添加量为1％
‑
2％；所述水的添加量为8
‑
12％。
[0039]所述调味料为甜面酱份10
‑
15份、鸡精5
‑
8份、冰糖6
‑
10份、八角8
‑
12份、桂皮3
‑
6份、茴香6
‑
10份、花椒5
‑
10份、干辣椒10
‑
15 份、料酒60
‑
100份。
[0040]所述食盐的添加量为2％；所述复合磷酸盐的添加量为0.36％；所述抗坏血酸那的添加量为480mg
·
kg
‑1；所述柠檬酸的添加量为 1％；所述水的添加量为8％。
[0041]所述食盐的添加量为2％；所述复合磷酸盐的添加量为0.2％；所述抗坏血酸那的添加量为600mg
·
kg
‑1；所述亚硝酸钠的添加量为 550mg
·
kg
‑1。所述柠檬酸的添加量为2％；所述水的添加量为10％。
[0042]所述调味料为甜面酱份12份、鸡精5份、冰糖6份、八角10份、桂皮4份、茴香7份、花
椒8份、干辣椒10份、料酒75份。
[0043]所述调味料为甜面酱份10份、鸡精6.5份、冰糖6份、八角10 份、桂皮3份、茴本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，包括：取精肉，并切块后利用绞肉机搅碎获得原料肉；依次向原料肉中添加食盐、复合磷酸盐、抗坏血酸那和亚硝酸钠；置入搅拌机进行混匀获得混合物；依次对混合物中加入柠檬酸、水和调味料，获得腌肉；将腌肉置入灌肠机中利用肠衣进行灌装并形成灌肠；将灌肠置于风干室进行风干后获得成品。2.如权利要求1所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，所述精肉为猪背脂和后腿肉，所述猪背脂与所述后腿肉的比例为3：7的质量比。3.如权利要求1所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，所述食盐的添加量为2％
‑
2.3％；所述复合磷酸盐的添加量为0.2％
‑
0.46％；所述抗坏血酸那的添加量为450
‑
650mg
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kg
‑1；所述亚硝酸钠的添加量为450
‑
650mg
·
kg
‑1。4.如权利要求1所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，所述柠檬酸的添加量为1％
‑
2％；所述水的添加量为8
‑
12％。5.如权利要求1所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，所述调味料为甜面酱份10
‑
15份、鸡精5
‑
8份、冰糖6
‑
10份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨黎，龚林，
申请(专利权)人：湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：