柑皮的发花方法技术

本发明专利技术公开了一种柑皮的发花方法，其是先使柑皮的含水量为40％～45％；再高温灭菌，无菌恒温下放置7天～14天自然发花。本发明专利技术的柑皮的发花方法，充分利用了冠突散蘘菌广泛存在于自然界中，且耐高温的特点，操作简单，无需添加外源菌，无需采用汽蒸等危险的操作，就能达到很好的发花效果。到很好的发花效果。到很好的发花效果。

【技术实现步骤摘要】
柑皮的发花方法


[0001]本专利技术属于果蔬加工
，更具体地，本专利技术涉及一种柑皮的发花方法。

技术介绍

[0002]发花是茯砖茶特有工艺，是在控温控湿条件下，冠突散蘘菌生长繁殖的过程。茯茶因其加工中独特的“发花”工艺(真菌固体发酵)及与之形成的金黄色颗粒真菌(俗称“金花”)而成为微生物发酵茶中独具特色的黑茶种类。“金花”菌的数量与质量一度成为人们判别茯茶品质优劣的唯一指标。近年来，随着人们生活水平的提升与健康理念的加强，茯茶的销售区域已不再局限于边疆地区，该茶逐渐成了人们现代健康生活中不可或缺的饮品。
[0003]然而传统茯茶繁杂的加工工艺、单一的产品形式、较差的质量可控性、不便捷的饮用方式等逐渐成为该茶发展的瓶颈。2008年湖南农业大学黄建安教授提出了茯茶“散茶发花”技术理论，其以传统茯茶加工工艺为基础，将纯化后的“金花”菌接种至散茶，借助对外界环境条件的控制促使其“发花”，将加工周期缩短至1周以内，最终得到发花周期短、“金花”饱满茂盛、滋味醇和及菌花香浓郁的散茯茶，并且“发花”后可根据需要任意造型的高端茯茶。
[0004]茯砖茶“金花菌”好气耐干燥高渗透能力强，生长的pH值范围在3～6，最适生长为pH5，最高生长温度为38℃，最适生长温度为28℃～30℃，生产中茯砖茶发花初期应该控制温度在25℃，湿度在70％以下，发花中期温度提高到28℃～32℃，这样既保证了冠突散囊菌的最适环境，又消除了黑曲霉喜湿、青霉不耐28℃以上高温的生长的条件。
[0005]目前的散茶发花技术一般是控制茶坯含水量不超过35％，加湿、汽蒸、接种、“发花”(调控温、湿度)培养7d～10d后，解团放置70℃干燥。这种技术存在一些缺陷，如汽蒸危险性大，容易烫伤；冠突散蘘菌需要专业人士、专业技术来分离纯化培养扩繁或者购买扩繁；操作繁琐等。

技术实现思路

[0006]基于此，本专利技术的目的之一是提供一种柑皮的发花方法，该方法无需接菌无需汽蒸等复杂操作，就可以让柑皮表面长满金花。
[0007]实现上述专利技术目的的具体技术方案如下：
[0008]一种柑皮的发花方法，包括以下步骤：
[0009](1)、控制柑皮的含水量为40％～45％；
[0010](2)、将柑皮密封，100℃～120℃灭菌15分钟～25分钟；
[0011](3)、取出柑皮，于26℃～30℃无菌恒温下放置7天～14天自然发花。
[0012]在其中一些实施例中，所述柑皮的发花方法还包括步骤：发花后，将柑皮于75℃～85℃烘干2小时～3小时。
[0013]在其中一些实施例中，步骤(1)中，所述柑皮的含水量为40％～42％。
[0014]在其中一些实施例中，步骤(2)中，将柑皮置于茶叶提香机中进行灭菌。
[0015]在其中一些实施例中，步骤(2)中，所述灭菌温度为110℃～120℃。
[0016]在其中一些实施例中，步骤(2)中，所述灭菌时间为19分钟～21分钟。
[0017]在其中一些实施例中，步骤(3)中，所述柑皮自然发花时间为10天～14天。
[0018]在其中一些实施例中，所述柑皮的烘干温度为79℃～81℃。
[0019]在其中一些实施例中，所述柑皮的烘干时间为2小时～2.5小时。
[0020]在其中一些实施例中，所述柑皮为陈化3年以上的陈皮。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0022]1、本专利技术的专利技术人在对柑皮的研究中意外发现柑皮中含有冠突散蘘菌，且在对柑皮高温(100℃～120℃)灭菌后，其他菌均已失活，而冠突散蘘菌依旧具有生物活性，在此发现的基础上，制定了柑皮的发花工艺，即通过控制柑皮的含水量保持在较高的水平(40％～45％)，控制发花的温度和湿度，自然发花，柑皮的表面即可长满金花。
[0023]2、本专利技术的柑皮的发花方法操作简单，无需添加外源菌，无需采用汽蒸等危险的操作，就能达到很好的发花效果。
附图说明
[0024]图1为本专利技术实施例1中柑皮发花好的结果图。
[0025]图2为图1发花好的柑皮的局部放大图。
[0026]图3为本专利技术对比例1中柑皮发花的结果图。
[0027]图4为图3发花好的柑皮的局部放大图。
[0028]图5为本专利技术对比例2中柑皮发花好的结果图。
[0029]图6为图5发花好的柑皮的局部放大图。
[0030]图7为本专利技术对比例3中柑皮发花好的结果图。
[0031]图8为图7发花好的柑皮的局部放大图。
具体实施方式
[0032]为了便于理解本专利技术，下面将对本专利技术进行更全面的描述。本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术公开内容的理解更加透彻全面。
[0033]除非另有定义，本专利技术所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不用于限制本专利技术。本专利技术所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
[0034]以下结合具体实施例和附图对本专利技术作进一步详细的说明。
[0035]实施例1一种柑皮的发花方法
[0036]本实施例的柑皮的发花方法，包括以下步骤：
[0037](1)、测定500g陈化3年以上的陈皮的含水量为11％，计算添加水量至40％需要的水量为242ml，在装有柑皮的袋子中加入242ml白开水，密闭袋口，防止水分散失、利于水分重新分布，使柑皮的含水量更均匀；
[0038](2)、将装有柑皮的袋子置于提香机中，120℃20分钟；
[0039](3)、在无菌房中，将柑皮倒出，置于无菌的发花架上，28℃恒温自然发花10天；
[0040](4)、10天后，取出柑皮，如图1所示，柑皮表面布满金花，局部放大结果如图2所示；
[0041](5)、将柑皮80℃烘干至含水量为6％。
[0042]实施例2一种柑皮的发花方法
[0043]本实施例的柑皮的发花方法，包括以下步骤：
[0044](1)、测定500g柑皮的含水量为11％，计算添加水量至45％需要的水量为309ml，在装有柑皮的袋子中加入309ml白开水，密闭袋口，防止水分散失、利于水分重新分布，使柑皮的含水量更均匀；
[0045](2)、将装有柑皮的袋子置于提香机中，110℃，25分钟；
[0046](3)、在无菌房中，将柑皮倒出，置于无菌的发花架上，28℃恒温自然发花14天；
[0047](4)、14天后，取出柑皮，柑皮表面布满金花；
[0048](5)、将柑皮75℃烘干至含水量为6％。
[0049]实施例3一种柑皮的发花方法
[0050]本实施例的柑皮的发花方法，包括以下步骤：
[0051](1)、测定500g柑皮的含水量为11％，计本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柑皮的发花方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、控制柑皮的含水量为40％～45％；(2)、将柑皮密封，100℃～120℃灭菌15分钟～25分钟；(3)、取出柑皮，于26℃～30℃无菌恒温下放置7天～14天自然发花。2.根据权利要求1所述的柑皮的发花方法，其特征在于，所述柑皮的发花方法还包括步骤：自然发花后，将柑皮于75℃～85℃烘干2小时～3小时。3.根据权利要求1所述的柑皮的发花方法，其特征在于，步骤(1)中，所述柑皮的含水量为40％～42％。4.根据权利要求1所述的柑皮的发花方法，其特征在于，步骤(2)中，将柑皮置于茶叶提香机中进行灭菌。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：马成英，欧国良，苗爱清，胡蝶，陈维，夏红玲，钟楚敏，乔小燕，
申请(专利权)人：广东省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：