一种改善茯砖茶品质的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种改善茯砖茶品质的制作工艺，通过制作金花菌菌料，改变传统菌种和原料的比例，使金花菌可以快速进入旺盛生长期，缩短茯砖茶渥堆时间，改善茯砖茶的成品品质；通过添加陈皮提取液，提高了茯砖茶的品质，使成品茯砖茶不仅具有了陈皮的香气，同时其木质味淡薄，整个茶的滋味更加醇和，唇齿留香，并且具有了较高的维生素C含量，保健功能更加全面。保健功能更加全面。

【技术实现步骤摘要】
一种改善茯砖茶品质的制作工艺


[0001]本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种改善茯砖茶品质的制作工艺。

技术介绍

[0002]茯砖茶早在明朝嘉靖年间便是边疆和西北少数民族的官茶，因其茶味粗狂，具有降血糖、血脂和减肥等功能，一直是喜食牛羊肉的边疆人民主要茶类品种。茯砖茶区别于其他茶品的显著特征是其通过发花工艺培养的“金花”，正因金花菌
‑
冠突散囊菌的存在，使茯砖茶具有了显著的保健功能。传统茯砖茶加工工艺流程为汽蒸、渥堆、压制、发花、干燥，其中发花工序，直接关系到茯砖茶成品中金花菌的数量和结构，是茯砖茶制作的关键工序。孟杰等专利技术茯砖茶二次发花工艺，刘家国等通过选料和在茯砖茶中添加陈皮，在一定程度上促进了金花菌的生长，提高了金花的数量和分布。刘娜等借鉴“小青柑”茶的做法，将成品金花茯砖茶放入橘壳中，使茯砖茶冲泡时具有了陈皮的香气，但是不具备陈皮营养。
[0003]“金花
”‑
冠突散囊菌是茯砖茶的优势菌，是茯砖茶品质优良的决定性因素。传统的茯砖茶制茶工艺是在原料渥堆时，当茶堆温度、湿度，以及原料茶的营养分解程度适宜时，由自然界中存在的“金花”菌孢子着料、萌发、生长而形成茯砖茶的特有“金花”。存在前期孢子数量少、菌生长慢、“金花”不匀，影响茶叶品质等问题。
[0004]茯砖茶虽然具有降脂减肥、降胆固醇、抗氧化及明显的降血脂作用，但是与其他种类茶相比，其清除体内自由基、增强机体免疫力、防癌和抗癌功能较弱，营养价值有限；虽然将成品茯砖茶放入空柑橘壳中烘干保存，在冲泡时具有了陈皮的香气，但是茯砖茶并不具有陈皮的药理功能，公开号为CN112006135A的中国专利技术专利公开了一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，其采用了陈皮切丝加入茯砖茶，但是该方法制得的陈皮金花茯砖茶冲泡后陈皮中的维生素C因溶解问题而不能很好的发挥其功效。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种改善茯砖茶品质的制作工艺，该制作工艺可以有效的解决上述
技术介绍
中提到的问题，并且还能有效的提高维生素C含量。
[0006]本专利技术的技术方案概述如下：
[0007]一种改善茯砖茶品质的制作工艺，包括如下步骤：
[0008](1)黑毛茶处理：将黑毛茶用木质素过氧化物酶和纤维素降解酶进行软化处理；
[0009](2)原料茶汽蒸：将软化处理的黑毛茶恒温汽蒸；
[0010](3)金花菌菌料准备：用金花菌菌粉与经降解处理的黑毛茶原料进行共培养，制成金花菌菌料；
[0011](4)第一次发花：将金花菌菌料与软化和汽蒸处理的黑毛茶进行渥堆发花；
[0012](5)陈皮液提取：采用乙醇对陈皮进行提取，得到陈皮提取液；
[0013](6)第二次发花：将第一次发花得到的原料与陈皮提取液混合，进行第二次压块发花处理；
[0014](7)干燥：将完成发花的茯砖茶块进行干燥，完成陈皮茯砖茶加工。
[0015]优选地，上述改善茯砖茶品质的制作工艺中，所述木质素过氧化物酶和纤维素降解酶的浓度为1
‑
3％，木质素过氧化物酶、纤维素降解酶与原料茶的重量比为1∶50，所述木质素过氧化物酶、纤维素降解酶的重量比为3∶1。
[0016]优选地，上述改善茯砖茶品质的制作工艺中，步骤(2)恒温汽蒸的温度为120
‑
130℃；时间为20
‑
30s。
[0017]优选地，上述改善茯砖茶品质的制作工艺中，步骤(3)中所述金花菌菌粉与经软化处理的黑毛茶原料的重量比为1∶100，共培养的是在培养箱中进行，控制培养箱的温度25
‑
28℃，湿度65
‑
70％，培养时间10
‑
15天。
[0018]优选地，上述改善茯砖茶品质的制作工艺中，步骤(4)中第一次发花过程中，以“米”型通气架为中心在发花车间进行渥堆，所述金花菌菌料与黑毛茶的重量比为1∶50
‑
80，发花温度28℃、发花湿度70％；发花时间为15
‑
18天。
[0019]优选地，上述改善茯砖茶品质的制作工艺中，步骤(5)中浸提的具体步骤为将含水量为7
‑
15％的3年以上的陈皮粉碎为＜5mm的陈皮粒；然后采用15
‑
20倍体积的30％乙醇进行浸提，浸提时间为40
‑
60天，浸提温度30度，浸提结束后过滤。
[0020]优选地，上述改善茯砖茶品质的制作工艺中，步骤(6)第二次发花的具体步骤为：陈皮提取液与第一次发花后的茶料，按重量比1∶1000进行混合，然后压制成长宽高分别为17.5cm
×
12.5cm
×
5cm的茶砖；将压制后的茶砖放入发花间进行发花，发花时间为15
‑
18天；发花温度28℃、发花湿度70％；肉眼可见明显金花，即为发花完成。
[0021]优选地，上述改善茯砖茶品质的制作工艺中，步骤(8)中干燥时间为10天、干燥温度42℃。
[0022]本专利技术的优点：
[0023]本专利技术通过制作金花菌菌料，改变传统菌种和原料的比例，使金花菌可以快速进入旺盛生长期，缩短茯砖茶渥堆时间，改善茯砖茶的成品品质；通过添加陈皮提取液，提高了茯砖茶的品质，使成品茯砖茶不仅具有了陈皮的香气，同时其木质味淡薄，整个茶的滋味更加醇和，唇齿留香。并且具有了较高的维生素C含量，保健功能更加全面。
附图说明
[0024]图1
‑
6是本专利技术的茯砖茶检测报告。
具体实施方式
[0025]下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，本专利技术的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但下述实施例中所涉及的具体实验方法如无特殊说明，均为常规方法或按照制造厂商说明书建议的条件实施。
[0026]若未特别指明，实施例中所用技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。下述实施例中的试验方法，如无特别说明，均为常规方法。如无特殊说明，所采用的试剂及材料，均可以从市场中购买获得。
[0027]除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本专利技术中。文中所述
的较佳实施方法与材料仅作示范之用。
[0028]实施例1
[0029]一种改善茯砖茶品质的制作工艺，包括如下步骤：
[0030](1)黑毛茶处理：将黑毛茶采用1％的低浓度木质素过氧化物酶和纤维素降解酶对原料茶进行酶解处理，所述木质素过氧化物酶、纤维素降解酶的重量比为3∶1，降解原料茶中茶枝、茶梗的木质素和纤维素，便于“发花”过程中“金花”菌的生长；采用酶混合液喷施原料茶，酶液与原料茶的重量比为1∶50，喷施均匀，闷堆24小时，备用；
[0031](2)汽蒸处理：将软化处理的黑毛茶在120℃恒温汽蒸30s；
[0032](3)金花菌菌料准备：将金花菌菌粉1kg与1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改善茯砖茶品质的制作工艺，其特征在于，所述制作工艺包括如下步骤：(1)黑毛茶处理：将黑毛茶用木质素过氧化物酶和纤维素降解酶进行软化处理；(2)原料茶汽蒸：将软化处理的黑毛茶恒温汽蒸；(3)金花菌菌料准备：用金花菌菌粉与经软化处理的黑毛茶原料进行共培养，制成金花菌菌料；(4)第一次发花：将金花菌菌料与软化和汽蒸处理的黑毛茶进行渥堆发花；(5)陈皮液提取：采用乙醇对陈皮进行提取，得到陈皮提取液；(6)第二次发花：将第一次发花得到的原料与陈皮提取液混合，进行第二次压块发花处理；(7)干燥：将完成发花的茯砖茶块进行干燥，完成陈皮茯砖茶加工。2.根据权利要求1所述的改善茯砖茶品质的制作工艺，其特征在于，所述木质素过氧化物酶和纤维素降解酶的浓度为1
‑
3％，木质素过氧化物酶、纤维素降解酶与原料茶的重量比为1∶50，所述木质素过氧化物酶、纤维素降解酶的重量比为3∶1。3.根据权利要求1所述的改善茯砖茶品质的制作工艺，其特征在于，步骤(2)恒温汽蒸的温度为120
‑
130℃；时间为20
‑
30s。4.根据权利要求1所述的改善茯砖茶品质的制作工艺，其特征在于，步骤(3)中所述金花菌菌粉与经软化处理的黑毛茶原料的重量比为1∶100；共培养是在培养箱中进行，控制培养箱的温度25
‑
28℃，湿度65
‑
7...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖承龙，叶倩林，曹落蛟，
申请(专利权)人：江西虔茶茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：