一种乌龙茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种乌龙茶的制作工艺，制作步骤如下：a.首先在茶田中采摘新鲜的茶叶；b.待步骤a完成后，再将采摘的茶叶摊放在萎凋架上萎凋，并每隔20min翻动一次，翻动次数为3—5次，接着再将自然萎凋好的茶叶送入冷冻室冷冻，然后再将冷冻后的茶叶从冷冻室取出，并且向冷冻好的茶叶喷洒浓度为9％的盐水，喷洒完成后将茶叶摊放在通风室内吹入热风进行萎凋，最后将热通风室的茶叶取出并置于萎凋槽中萎凋，萎凋时间为25min。本发明专利技术乌龙茶的制作过程中不仅加快了水分散失速度，还能防止茶多酚等营养成分流失，减少了乌龙茶的制作时间，能够使茶叶细胞膜通透性增强，从而有助于茶叶细胞内物质反应，提高乌龙茶的香气和营养品质。提高乌龙茶的香气和营养品质。

【技术实现步骤摘要】
一种乌龙茶的制作工艺


[0001]本专利技术涉及茶叶制作
，具体为一种乌龙茶的制作工艺。

技术介绍

[0002]乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。
[0003]根据专利202010657821.8，可知一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：采青、晒青、摇青与凉青、揉捻、发酵、烘干和静置。本专利技术的红乌龙茶以乌龙茶茶青为原料制作加工，摇青与凉青反复交替进行，利于茶叶香气和韵味的形成，做青后的茶青不杀青，保留茶青的活性，利用酶促氧化作用让茶青继续发酵，达到红茶所需要的红变、发酵程度，形成红茶浓、醇、甜爽的口感，融合了乌龙茶做青工艺与红茶发酵工艺而形成风味独特的茶叶新品，集红茶的甘醇与乌龙茶的花果香于一体，成品既有铁观音所特有的兰花香、果甜香和观音韵，又有红茶的醇厚、浓稠、甜润的滋味和口感。
[0004]目前，现有的乌龙茶的制作工艺还存在着一些不足的地方，例如；现有的乌龙茶的制作过程中水分散失速度比较慢，茶多酚等营养成分流失比较大，乌龙茶的制作时间比较长，不能够使茶叶细胞膜通透性增强，从而不能有助于茶叶细胞内物质反应，降低乌龙茶的香气和营养品质，现有的乌龙茶的制作过程中完整度比较低，增加了茶叶在制作过程中损耗量，叶质不同导致揉捻不均匀，影响制茶的效果。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种乌龙茶的制作工艺，解决了
技术介绍
中所提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种乌龙茶的制作工艺，制作步骤如下：
[0007]a.首先在茶田中采摘新鲜的茶叶；
[0008]b.待步骤a完成后，再将采摘的茶叶摊放在萎凋架上萎凋，并每隔20min翻动一次，翻动次数为3—5次，接着再将自然萎凋好的茶叶送入冷冻室冷冻，然后再将冷冻后的茶叶从冷冻室取出，并且向冷冻好的茶叶喷洒浓度为9％的盐水，喷洒完成后将茶叶摊放在通风室内吹入热风进行萎凋，最后将热通风室的茶叶取出并置于萎凋槽中萎凋，萎凋时间为25min；
[0009]c.待步骤b完成后，再将萎凋后的茶叶放入到摇青机中经过5次摇青处理；
[0010]d.待步骤c完成后，再将摇青后的茶叶放入到炒青机中进行炒青；
[0011]e.待步骤d完成后，启动揉捻机，通电试运转4min，关闭出茶门，加温，打开加压盖，将炒青后的茶叶置入揉捻机中，合上电源，电机加速，加压盖不断进入桶内，同时间隔4min启动一次减速电机，使加压盖位置回升，反复揉捻55min；
[0012]f.待步骤e完成后，将揉捻后的茶叶摊放在烘板上，并且将烘板放入烘焙机内进行烘焙使茶叶内的水分被蒸发，烘焙过程中对烘板上的茶叶进行两次的翻面拌匀，烘焙过程中温度不可改变，接着将烘焙后的烘板和茶叶一同取出，不可翻动,将其放在阴凉的房屋内，避免阳光照射，并在烘板上覆盖一层网孔较细的网，然后将房屋顶部以及周边的风扇打开，使风扇对准烘板上的茶叶开始吹风，最后将摊凉后的茶叶再次均匀摊放在烘板上，并放入烘焙机中进行最后烘焙。
[0013]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤a中茶叶采摘需要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5cm，采摘时间为上午8:40—9：30,采摘时需要在茶青没有病虫害晴天下采摘。
[0014]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤b中摊放厚度为15—20mm，冷冻室的温度为0摄氏度，冷冻时间为1.5—2h，喷洒的盐水的质量为茶叶总质量的13％，热风温度为35
‑
40度，摊放厚度为10
‑
15mm。
[0015]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤c中5次摇青处理步骤为：第一次摇青，将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇30转，每转11秒，摇青完毕后摊凉静置26min；第二次摇青，将静置后的茶叶置于摇青机中，摇81转，每转7秒，摇青完毕后摊凉静置41min；第三次摇青，将静置后的茶叶置于摇青机中，摇125转，每转5秒，摇青完毕后摊凉静置50min；第四次摇青，将静置后的茶叶置于摇青机中，摇65转，每转6秒，摇青完毕后摊凉静置40min；第五次摇青，将静置后的茶叶置于摇青机中，摇155转，每转3秒，摇青完毕后摊凉静置135min。
[0016]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤d中炒青机的转速为350r/min，炒青时的温度为55℃，炒青的时间为25min。
[0017]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤e中加温在3min内达到30℃，最高温度不超过35℃，揉捻机内温度随电机减速每分钟下降3℃，加压盖位置回升距离6mm。
[0018]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述步骤f中最后烘焙温度为65℃，烘焙时间为3h。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0020]1、本专利技术乌龙茶的制作过程中不仅加快了水分散失速度，还能防止茶多酚等营养成分流失，减少了乌龙茶的制作时间，能够使茶叶细胞膜通透性增强，从而有助于茶叶细胞内物质反应，提高乌龙茶的香气和营养品质。
[0021]2、本专利技术乌龙茶的制作过程中完整度比较高，降低了茶叶在制作过程中损耗量，而且解决叶质不同导致揉捻不均匀，影响制茶效果的问题，乌龙茶在制作过程中的人员的劳动强度比较小。
具体实施方式
[0022]本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0023]实施例一
[0024]一种乌龙茶的制作工艺，制作步骤如下：
[0025]a.首先在茶田中采摘新鲜的茶叶，茶叶采摘需要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5cm，采摘时间为上午8:40—9：30,采摘时需要在茶青没有病虫害晴天下采摘；
[0026]b.待步骤a完成后，再将采摘的茶叶摊放在萎凋架上萎凋，摊放厚度为15—20mm，并每隔20min翻动一次，翻动次数为3—5次，接着再将自然萎凋好的茶叶送入冷冻室冷冻，冷冻室温度为0摄氏度，冷冻时间为1.5—2h，然后再将冷冻后的茶叶从冷冻室取出，并且向冷冻好的茶叶喷洒浓度为9％的盐水，喷洒的盐水的质量为茶叶总质量的13％，喷洒完成后将茶叶摊放在通风室内吹入热风进行萎凋，热风温度为35
‑
40度，摊放厚度为10
‑
15mm，最后将热通风室的茶叶取出并置于萎凋槽中萎凋，萎凋时间为25min；
[0027]c.待步骤b完成后，再将萎凋后的茶叶放入到摇青机中经过5次摇青处理，第一次摇青，将萎凋后的茶叶置于摇青机中，摇30转，每转11秒，摇青完毕后摊凉静置26min；第二次摇青，将静置后的茶叶置于摇青机中，摇81转，每转7秒，摇青完毕后摊凉静置41min；第三次摇青，将静置后的茶叶置于摇青机中，摇125转，每转5秒，摇青完毕后摊凉静置50min；第四次摇青，将静置后的茶叶置于摇青机中，摇6本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种乌龙茶的制作工艺，其特征在于：制作步骤如下：a.首先在茶田中采摘新鲜的茶叶；b.待步骤a完成后，再将采摘的茶叶摊放在萎凋架上萎凋，并每隔20min翻动一次，翻动次数为3—5次，接着再将自然萎凋好的茶叶送入冷冻室冷冻，然后再将冷冻后的茶叶从冷冻室取出，并且向冷冻好的茶叶喷洒浓度为9％的盐水，喷洒完成后将茶叶摊放在通风室内吹入热风进行萎凋，最后将热通风室的茶叶取出并置于萎凋槽中萎凋，萎凋时间为25min；c.待步骤b完成后，再将萎凋后的茶叶放入到摇青机中经过5次摇青处理；d.待步骤c完成后，再将摇青后的茶叶放入到炒青机中进行炒青；e.待步骤d完成后，启动揉捻机，通电试运转4min，关闭出茶门，加温，打开加压盖，将炒青后的茶叶置入揉捻机中，合上电源，电机加速，加压盖不断进入桶内，同时间隔4min启动一次减速电机，使加压盖位置回升，反复揉捻55min；f.待步骤e完成后，将揉捻后的茶叶摊放在烘板上，并且将烘板放入烘焙机内进行烘焙使茶叶内的水分被蒸发，烘焙过程中对烘板上的茶叶进行两次的翻面拌匀，烘焙过程中温度不可改变，接着将烘焙后的烘板和茶叶一同取出，不可翻动,将其放在阴凉的房屋内，避免阳光照射，并在烘板上覆盖一层网孔较细的网，然后将房屋顶部以及周边的风扇打开，使风扇对准烘板上的茶叶开始吹风，最后将摊凉后的茶叶再次均匀摊放在烘板上，并放入烘焙机中进行最后烘焙。2.根据权利要求1所述的一种乌龙茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤a中茶叶采摘需要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5cm，采摘时间为上午8:40—9：3...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨振莲，
申请(专利权)人：杨振莲，
类型：发明
国别省市：