一种Q弹淡水丸的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种Q弹淡水丸的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料选取；步骤二，切制浸泡；步骤三，搅拌清洗；步骤四，脱水擂溃；步骤五，绞制搅拌；步骤六，成型加热；该发明专利技术，在对鱼肉进行擂溃前利用配制的去腥液对鱼肉进行浸泡去腥，有利于去除鱼肉本身的腥味，同时利用将鱼肉直接放置在去腥液中进行浸泡即可，该去腥方法简单，易于操作，同时避免了由于鱼腥味的存在影响整个淡水丸的品质，同时在丸馅中加入的干紫菜以及虾仁，提高了该淡水丸的鲜美程度，增加了该淡水丸的香味，有利于食用，且通过对淡水丸皮和淡水丸馅采用两种不同的淀粉，提高了该淡水丸的弹性，同时避免了肉质的疏松导致口感的降低。致口感的降低。致口感的降低。

【技术实现步骤摘要】
一种Q弹淡水丸的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种Q弹淡水丸的制作方法。

技术介绍

[0002]淡水丸是由淡水丸皮和淡水丸馅组成，由于淡水丸味道美味，食用方便，因此淡水丸被广泛应用在火锅中进行搭配食用，同时淡水丸也是火锅料中的重要产品之一，其中淡水丸皮的主要原料为鱼肉，但由于鱼肉中存在一定的腥味，因此在制作淡水丸皮的过程中需进行去腥处理，但传统的去腥步骤繁琐，且不利于去除鱼腥味，因此降低了淡水丸的美味程度，且淡水丸馅中主要有猪肉和鸡肉以及各种调料品混合而成，该配料组合而成的淡水丸馅口感差，同时在食用时，肉质疏松，弹性差，不利于食用。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种Q弹淡水丸的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种Q弹淡水丸的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料选取；步骤二，切制浸泡；步骤三，搅拌清洗；步骤四，脱水擂溃；步骤五，绞制搅拌；步骤六，成型加热；
[0005]其中在上述步骤一中，选本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种Q弹淡水丸的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料选取；步骤二，切制浸泡；步骤三，搅拌清洗；步骤四，脱水擂溃；步骤五，绞制搅拌；步骤六，成型加热；其特征在于：其中在上述步骤一中，选取重量份数为56-64份的无骨无刺鱼肉、0.5-0.6份的麻油、0.8-0.9份的蒜头、14-16份的马铃薯淀粉、3-3.4的食用盐、20-22份的冰水、1-1.2份的味精、0.2-0.24份的白胡椒粉、2.8-3.4份的白糖、2.3-2.4份的酱油、14-15份的鸡胸碎肉、28-30份的肥膘、1-2份的干紫菜、2-3份的虾仁、8-9份的玉米淀粉、0.05-0.06份的生姜丝、3-4份的鲜香菇、34-36份的猪腿肉和2-3份的鸡蛋蛋清；其中在上述步骤二中，将步骤一中选取的无骨无刺鱼肉均匀的切制成若干份，且每份的重量份数分别为7-8份，随后将切制好的无骨无刺鱼肉完全放置在去腥液中浸泡5-10分钟；其中在上述步骤三中，随后将步骤二中浸泡完成后的无骨无刺鱼肉注入漂洗池中进行缓慢搅拌8-10min，且无骨无刺鱼肉与漂洗池中水的比例为1:5-8随后静置3-5min，然后除去漂洗池中漂洗清水再次按照1:5-8的比例加水漂洗，重复2-3次即可，随后捞出无骨无刺鱼肉使用0.15%的食用盐水进行浸泡清洗即可；其中在上述步骤四中，将步骤三中清洗完成后的无骨无刺鱼肉使用螺旋压榨机或者离心机脱水处理即可，随后将脱水完成后的无骨无刺鱼肉放入擂溃机内擂溃2-3min，随后选取步骤一中2-2.2份的食用盐和0.5-0.6份的麻油继续擂溃7-8min，然后再加入步骤一中选取的14-16份的马铃薯淀粉、15-16份的冰水、0.5-0.6份的味精、0.18-0.21份的白胡椒粉、1.2-1.4份的白糖、9-10份的肥膘和2-3份的鸡蛋蛋清继续擂溃10-12min即可得到丸皮馅随后保鲜即可；其中在上述步骤五中...

【专利技术属性】
技术研发人员：张特忠，魏建龙，张含义，韩毅，
申请(专利权)人：福建升隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：