一种酸萝卜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸萝卜的制备方法，包括如下步骤：提供器具，提供用于腌制酸萝卜的陶坛；母水制作，将水烧至95℃以上，冷却至室温，每100L水中加入20克食用盐；切片沥干，将生鲜白萝卜和小红萝卜切片，放入重量百分比3％至5％的食用盐俺制5小时以上，再沥干；腌制，把沥干的萝卜放入陶坛中，密封陶坛，自然发酵3

【技术实现步骤摘要】
一种酸萝卜的制备方法


[0001]本专利技术涉及泡菜食品加工
，尤其涉及一种酸萝卜的制备方法。

技术介绍

[0002]白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”，所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
[0003]现有的酸萝卜都是用盐水及食醋进行泡制而得，用这种方法制作的酸萝卜，其萝卜的清脆口感保持时间短，通常只3
‑
4天，而且容易变坏，储存时间也短。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种酸萝卜的制备方法，其可以解决
技术介绍
中的技术问题。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：
[0006]一种酸萝卜的制备方法，包括如下步骤：
[0007]提供器具，提供用于腌制酸萝卜的陶坛；
>[0008]母水制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：提供器具，提供用于腌制酸萝卜的陶坛；母水制作，将水烧至95℃以上，冷却至室温，每100L水中加入20克食用盐；切片沥干，将生鲜白萝卜和小红萝卜切片，放入重量百分比3％至5％的食用盐俺制5小时以上，再沥干；腌制，把沥干的萝卜放入陶坛中，加入少量花椒、贵皮以及冰糖，柠檬一个，先每6天换一次新萝卜，再3
‑
4天换一次新萝卜,每次放入新萝卜的同时加放合适的冷开水让萝卜被水盖住，密封陶坛，自然发酵3
‑
4天；出坛调味，在出坛的萝卜中放入5％
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳艳，舒勇，
申请(专利权)人：张艳艳，
类型：发明
国别省市：