一种原香型香木瓜酒的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种原香型香木瓜酒的制备方法，包括准备原料、原料处理、制备香木瓜汁、添加酵母、发酵、蒸馏和陈酿七个步骤，其中在制备香木瓜汁的过程中，添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和糖化酶。本发明专利技术采用蒸馏的方法来提高酒度并降低有机酸和多酚物质的含量，从而延长了木瓜酒的保质期，保证了成品香木瓜酒具备良好的口感，并且在蒸馏后，通过添加未经陈酿的半成品香木瓜酒，从而保证了成品香木瓜酒中的有效成分并且提高了香木瓜酒的口感。的有效成分并且提高了香木瓜酒的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种原香型香木瓜酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种原香型香木瓜酒的制备方法。

技术介绍

[0002]香木瓜，俗称光皮木瓜、降龙木、风水树、香瓜、木李，是中国特有的珍稀果树物种；香木瓜为高大落叶型乔木，其耐干、耐涝，不择土壤，成年时期树10高可达5
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7米，树龄百年以上。
[0003]现有的香木瓜酒的生产工艺存在的问题是发酵工艺不先进，成品酒体有沉淀浑浊物，生产的香木瓜酒口感不佳，不利于香木瓜酒的制备，影响香木瓜酒的质量。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是解决上述的不足，提供一种原香型香木瓜酒的制备方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种原香型香木瓜酒的制备方法，包括如下步骤：
[0006]步骤1，准备原料：选用无虫害、无腐烂且成熟的香木瓜；
[0007]步骤2，原料处理：对步骤1选取的香木瓜进行清洗，将香木瓜切丁备用；
[0008]步骤3，制备香木瓜汁：将步骤2中切丁后的香木瓜进行破碎榨汁，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，准备原料：选用无虫害、无腐烂且成熟的香木瓜；步骤2，原料处理：对步骤1选取的香木瓜进行清洗，将香木瓜切丁备用；步骤3，制备香木瓜汁：将步骤2中切丁后的香木瓜进行破碎榨汁，得到香木瓜汁；步骤4，添加酵母：将步骤3制得的香木瓜汁倒入发酵罐中，直至填充度为75
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85％时，添加活化后的酵母；步骤5，发酵：在步骤4加入酵母后，将发酵罐内的液体搅拌均匀，之后于20
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35℃的条件下发酵25
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45天，得到发酵液；步骤6，蒸馏：对步骤5中得到的发酵液进行蒸馏，得到半成品香木瓜酒；步骤7，陈酿：将步骤6中得到的半成品香木瓜酒放入储存罐中封存，陈酿10个月以上，经处理后得到成品香木瓜酒。2.如权利要求1所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2中，在对香木瓜清洗后，采用5％的高锰酸钾溶液灭菌消毒2
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6min。3.如权利要求1或2所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3中，在榨汁的过程中，添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和糖化酶。4.如权利要求1或2所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4中使用的活化后的酵母是指将安琪活性干酵母放入30
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40℃水中，搅拌均匀后，加入白糖，活化20
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40min即得。5.如权利要求4所述的原香型香木瓜酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭祖安，
申请(专利权)人：枣阳市香木瓜技术开发服务中心，
类型：发明
国别省市：