一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，将采集到的枸杞老叶用清水清洗后，沥干水分；平铺在萎凋架上，自然萎凋；揉捻；将菌种与水进行混合，配置发酵剂，发酵剂的量控制在原料重量20

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺


[0001]本专利技术涉及枸杞茶制备
，具体是指一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺。

技术介绍

[0002]枸杞芽又名枸杞头、枸芽子、甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。从古至今，枸杞都是中医药较推崇的一味滋补药材。枸杞通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用，而枸杞叶、枸杞芽绝大部分营养成分都囤积在嫩芽及嫩叶之中，它味苦甘，性凉，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，可以治疗热、毒、疮、肿，虚劳发热、烦、渴等症，对目赤、昏痛也有一定作用，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。枸杞生长在盐碱地区，在种植过程中，摘完枸杞后，叶子都是扔掉的，现有的枸杞老叶无处处理，污染环境。急需一种对于枸杞老叶进行处理的方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺。
[0004]为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：
[0005]一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，包括以下步骤：
[0006]步骤1：将枸杞老叶从枝条上采摘下来；
[0007]步骤2：将采集到的枸杞老叶用清水清洗后，沥干水分；
[0008]步骤3：平铺在萎凋架上，自然萎凋，在流动空气中阴干，在萎凋过程中翻动2
‑
3次；
[0009]步骤4：揉捻，使得叶细胞组织破坏率达75
‑
85％；
[0010]步骤5：将菌种与水进行混合，配置发酵剂，发酵剂的量控制在原料重量20
‑
30％，均匀喷洒在枸杞老叶表面，时刻监测温度；
[0011]步骤6：翻堆操作，进行翻动，进行二次发酵，保持发酵出的温度55
‑
65℃；
[0012]步骤7：复揉，进行揉捻，破坏叶细胞，揉出细茶汁附着在叶片表面；
[0013]步骤8：烘干，使其含水率为6
‑
12％，室温摊凉；
[0014]步骤9：将摊凉后的茶叶直接包装。
[0015]进一步的，在步骤2萎凋后，对枸杞老叶进行杀青，利用杀青机，将萎凋后的枸杞老叶闷炒3
‑
5分钟。
[0016]进一步的，步骤6二次发酵后，将枸杞老叶摊开，自然风冷至室温。
[0017]进一步的，所述菌种采用乳酸菌菌种。
[0018]进一步的，所述烘干步骤分为3次，第一次烘干使其含水率为55
‑
60％；第二次烘干控制含水率35
‑
40％；第三次控制含水率为6
‑
12％。
[0019]进一步的，还包括步骤10，将成品进行过筛，去除茶叶中的碎末。
[0020]本专利技术的有益效果为：通过发酵，使微生物参与茶叶内的物质转换，解决了枸杞老叶苦涩的不足，产生特殊的香味，口感丰富；多次揉捻，使得叶细胞破碎，既方便茶叶的成
形，还能提高成品茶的滋味；枸杞老叶含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，具有明目清热的保健功效；使得枸杞老叶变废为宝，减少了环境污染，还变相增收，带动经济。
具体实施方式
[0021]为了使本专利技术的内容更容易被清楚地理解，下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0022]实施例一
[0023]一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，包括以下步骤：
[0024]步骤1：将枸杞老叶从枝条上采摘下来；
[0025]步骤2：将采集到的枸杞老叶用清水清洗后，沥干水分；在步骤2萎凋后，对枸杞老叶进行杀青，利用杀青机，将萎凋后的枸杞老叶闷炒3分钟；
[0026]步骤3：平铺在萎凋架上，自然萎凋，在流动空气中阴干，在萎凋过程中翻动2次；
[0027]步骤4：揉捻，使得叶细胞组织破坏率达75％；
[0028]步骤5：将菌种与水进行混合，配置发酵剂，发酵剂的量控制在原料重量20％，均匀喷洒在枸杞老叶表面，时刻监测温度；所述菌种采用乳酸菌菌种
[0029]步骤6：翻堆操作，进行翻动，进行二次发酵，保持发酵出的温度55℃；步骤6二次发酵后，将枸杞老叶摊开，自然风冷至室温；
[0030]步骤7：复揉，进行揉捻，破坏叶细胞，揉出细茶汁附着在叶片表面；
[0031]步骤8：烘干，使其含水率为6％，室温摊凉；所述烘干步骤分为3次，第一次烘干使其含水率为55％；第二次烘干控制含水率35％；第三次控制含水率为6％；
[0032]步骤9：将摊凉后的茶叶直接包装；
[0033]步骤10：将成品进行过筛，去除茶叶中的碎末。
[0034]实施例二
[0035]一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，包括以下步骤：
[0036]步骤1：将枸杞老叶从枝条上采摘下来；
[0037]步骤2：将采集到的枸杞老叶用清水清洗后，沥干水分；在步骤2萎凋后，对枸杞老叶进行杀青，利用杀青机，将萎凋后的枸杞老叶闷炒5分钟；
[0038]步骤3：平铺在萎凋架上，自然萎凋，在流动空气中阴干，在萎凋过程中翻动3次；
[0039]步骤4：揉捻，使得叶细胞组织破坏率达85％；
[0040]步骤5：将菌种与水进行混合，配置发酵剂，发酵剂的量控制在原料重量30％，均匀喷洒在枸杞老叶表面，时刻监测温度；所述菌种采用乳酸菌菌种
[0041]步骤6：翻堆操作，进行翻动，进行二次发酵，保持发酵出的温度65℃；步骤6二次发酵后，将枸杞老叶摊开，自然风冷至室温；
[0042]步骤7：复揉，进行揉捻，破坏叶细胞，揉出细茶汁附着在叶片表面；
[0043]步骤8：烘干，使其含水率为12％，室温摊凉；所述烘干步骤分为3次，第一次烘干使其含水率为60％；第二次烘干控制含水率40％；第三次控制含水率为12％；
[0044]步骤9：将摊凉后的茶叶直接包装；
[0045]步骤10：将成品进行过筛，去除茶叶中的碎末。
[0046]实施例三
[0047]一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，包括以下步骤：
[0048]步骤1：将枸杞老叶从枝条上采摘下来；
[0049]步骤2：将采集到的枸杞老叶用清水清洗后，沥干水分；在步骤2萎凋后，对枸杞老叶进行杀青，利用杀青机，将萎凋后的枸杞老叶闷炒4分钟；
[0050]步骤3：平铺在萎凋架上，自然萎凋，在流动空气中阴干，在萎凋过程中翻动3次；
[0051]步骤4：揉捻，使得叶细胞组织破坏率达80％；
[0052]步骤5：将菌种与水进行混合，配置发酵剂，发酵剂的量控制在原料重量25％，均匀喷洒在枸杞老叶表面，时刻监测温度；所述菌种采用乳酸菌菌种
[0053]步骤6：翻堆操作，进行翻动，进行二次发酵，保持发酵出的温度60℃；步骤6二次发酵后，将枸杞老叶摊开，自然风冷至室温；
[0054]步骤7：复揉，进行揉捻，破坏叶细胞，揉出细茶汁附着在叶片表面；
[0055]步骤8：烘干本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将枸杞老叶从枝条上采摘下来；步骤2：将采集到的枸杞老叶用清水清洗后，沥干水分；步骤3：平铺在萎凋架上，自然萎凋，在流动空气中阴干，在萎凋过程中翻动2
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3次；步骤4：揉捻，使得叶细胞组织破坏率达75
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85％；步骤5：将菌种与水进行混合，配置发酵剂，发酵剂的量控制在原料重量20
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30％，均匀喷洒在枸杞老叶表面，时刻监测温度；步骤6：翻堆操作，进行翻动，进行二次发酵，保持发酵出的温度55
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65℃；步骤7：复揉，进行揉捻，破坏叶细胞，揉出细茶汁附着在叶片表面；步骤8：烘干，使其含水率为6
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12％，室温摊凉；步骤9：将摊凉后的茶叶直接包装。2.根据权利要求1所述的一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，其特征在于：在...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛志刚，王素芳，李卫兵，王惠，
申请(专利权)人：中宁县吉鼎生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：