一种基于甜味剂植物的咸感、酸感烟用香料的制备方法技术

本发明专利技术提供一种基于甜味剂植物的咸感、酸感烟用香料的制备方法，属于烟用香精香料技术领域，包括以下步骤：（1）将甜味剂植物的应用部位粉碎、浸泡、蒸煮后加入酿造复合功能菌进行糖化，制得糖化液；（2）向糖化液中加入酿酒曲进行常温发酵；（3）将天然甜味剂发酵液采用刮膜式分子蒸馏技术进行分离；（4）将天然甜味剂提取溶剂提取物冷冻干燥，得到天然咸感烟用香料；（5）向天然甜味剂提取溶剂中添加乙醇，得到提取混合物；（6）将酸性原料粉碎后加入到所述提取混合物中，经过冷冻干燥得到天然酸感烟用香料。本发明专利技术通过糖化、发酵、蒸馏、冷冻干燥等技术的结合制备出的香料能够提高酸性物质的提取率，提高香料中的致香物质。提高香料中的致香物质。

【技术实现步骤摘要】
一种基于甜味剂植物的咸感、酸感烟用香料的制备方法


[0001]本专利技术属于烟用香精香料
，具体涉及一种基于甜味剂植物的咸感、酸感烟用香料的制备方法。

技术介绍

[0002]甜味剂植物资源是指植物体内具有甜味的物质，包括糖和非糖两类：糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖和麦芽糖等，非糖包括糖苷类、糖醇类、甜味蛋白等。非糖类甜味剂具有低热值和无热值的特性，能防止因多量的糖而引起的糖尿病、肥胖症、心脏病和龋齿等疾病，因此，被广泛应用于食品工业、保健饮料、医药以及日常生活中。甘草、罗汉果等人工种植的甜味剂植物的提取物在卷烟中研究应用较多。但在烟用香精香料
，野生甜味剂植物资源有很大的药草、土腥、青杂等气息，使其使用范围受限，应用到卷烟中在调节烟气的同时也带来了杂气，降低卷烟的抽吸口感。
[0003]已公开的申请号为CN101518358的中国专利中公开了一种烟用香料溶剂及其制备方法。将水溶性溶剂与烟草碎片或烟末混合，加热回流提取。提取液过滤后加入有机酸和糖，在35℃时加入发酵菌株。置于温度15
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35℃的环境下密封发酵5
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15天。过滤、除去沉淀，常压下边搅拌边加热至80℃
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85℃蒸馏，蒸馏液即为所需的烟用香料溶剂。又一已公开的公开号为CN1899140A的专利中公开了一种烟用香料及其制备方法，按以下方法制备而得：1)以重量份桔梗150
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250、贝母30
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80、沙参150
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250、甘草30/>‑
80、茯苓150
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250、党参70
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130为原料，粉碎或直接加水灭菌，接入发酵菌种，形成发酵醪；2)用水溶性溶剂萃取发酵醪，然后将萃取液浓缩即得膏状烟用香料成品；或用水溶性溶剂萃取发酵醪，然后将萃取液浓缩后用醇沉淀，除去沉淀物，蒸发回收醇得膏状烟用香料成品。
[0004]现有技术中制备的烟用香精香料的致香成分的含量低，为了保留植物香气的特质，往往无法去除其自身所带有的药草香气、土腥味、青杂气，在应用到卷烟中的时候会降低主流烟气的口感，另外现有技术中的制备方法往往采用高温浓缩的的方法获得最终的香料，在高温蒸煮提取液的过程中原料中的香气物质损失量大，获得的香料中致香物质含量低。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术提供一种基于甜味剂植物的咸感、酸感烟用香料的制备方法，通过糖化、发酵、蒸馏、冷冻干燥等技术的结合制备出的香料能够改善卷烟的抽吸品质，降低致香物质的损失，同时使用天然甜味剂提取溶剂作为天然酸感烟用香料的提取溶剂能够提高酸性物质的提取率，提高香料中的致香物质。
[0006]本专利技术为一种基于甜味剂植物的咸感、酸感烟用香料的制备方法，包括以下步骤：（1）植物定向糖化；将甜味剂植物的应用部位粉碎、浸泡、蒸煮后加入酿造复合功能菌进行糖化，制得糖化液，所述酿造复合功能菌为酿酒酵母、酯化红曲、甜酒曲（根酶）、蛋白酶、葡糖淀粉酶的混合物，所述浸泡的过程中甜味剂植物、水的质量比为1：3
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5，（浸泡的
时间为24
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48h，蒸煮的时间为1
‑
2h），所述酿造复合功能菌的质量为甜味剂植物的应用部位重量的0.2
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0.5%；所述甜味剂植物为假秦艽、丽江糙苏、多穗石栎等糖苷类甜味剂植物中的一种或多种，所述应用部位为根、叶、果实中的一种或多种。糖化是糖苷键在酶的作用下水解成葡萄糖等甜味物质和其他化合物的过程。甜味剂植物的应用部位采用粉碎机粉碎至原料目数20
‑
100目，按照甜味剂植物：水的质量比为1：3
‑
5的量称重浸泡，浸泡时间24
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48h，使原料充分吸水浸透；蒸煮1
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2h后冷却至35
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40℃，加入甜味剂植物应用部位重量的0.2
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0.5%的酿造复合功能菌，使用柠檬酸、乳酸等调节溶液的酸碱度在4
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4.5范围，在35
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40℃恒温条件下糖化3
‑
8d。
[0007]（2）发酵；向步骤（1）中所述的糖化液中加入酿酒曲进行常温发酵（发酵初液加入冷开水，避免因水源中杂菌污染而导致发酵失败的风险，密封发酵），发酵完成后采用滤布过滤，冷冻沉降后二次过滤，制得天然甜味剂发酵液，所述酿酒曲包括酵母、根霉、α
‑
淀粉酶、葡糖淀粉酶、植酸酶，所述酿酒曲的添加量为糖化液质量的0.2
‑
0.5%；发酵是糖化液中的甜味物质通过酵母菌的代谢作用，产生和积累所需产品的生物反应过程。在糖化液中加入糖化液质量的0.2
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0.5%的酿酒曲，酿酒曲使用前用10
‑
15倍酿酒曲重量的30℃水活化10min，加入酿酒曲后常温发酵5
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10d制备发酵初液；在发酵初液中加入糖苷类甜味剂植物原料应用部位重2
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5倍的冷开水发酵10
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30d，用100
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400目滤布过滤，制备天然甜味剂发酵液。
[0008]（3）将步骤（2）中所述的天然甜味剂发酵液采用刮膜式分子蒸馏技术进行分离，制备天然甜味剂提取溶剂和天然甜味剂提取溶剂提取物，所述刮膜式分子蒸馏技术的蒸馏条件为；进料速度3~6mL/min，分子蒸馏压力1
‑
100Pa，刮膜温度60
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90℃，转速200
‑
300转/min，冷凝温度30
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50℃，所述天然甜味剂提取溶剂的酒精度为12
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18%（V/V）；（4）将所述天然甜味剂提取溶剂提取物真空冷冻干燥，得到天然咸感烟用香料，真空冷冻干燥条件为：零下10℃
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零下30℃将天然甜味剂提取物预冷5
‑
10h，随后在冷阱温度零下80℃
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零下110℃将其真空冷冻干燥，制备的天然咸感特征香料含水率为2
‑
4%；（5）向所述天然甜味剂提取溶剂中添加乙醇，得到提取混合物，所述提取混合物中酒精度为50
‑
55%；（6）将酸性原料粉碎后加入到所述提取混合物中进行提取，反应完成后，经过冷冻干燥得到天然酸感烟用香料，酸性原料为梅子、杏子、李子中的一种或多种，因天然甜味剂提取溶剂中有许多致香物质，所以可增加天然酸感烟用香料的致香物质含量。
[0009]提取的过程中提取混合物与酸性原料的质量比5
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6：1，提取2次、2h/次、提取温度70℃进行提取，500目滤布过滤，过滤液70℃减压浓缩至密度1.2g/cm3。
[0010]本专利技术制备的天然甜味剂提取溶剂成分通过气相色谱
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质谱联用GC
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MS分析法进行检测：色谱条件：色谱柱为DB
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5MS柱（30m
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于甜味剂植物的咸感、酸感烟用香料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：植物定向糖化；将甜味剂植物的应用部位粉碎、浸泡、蒸煮后加入酿造复合功能菌进行糖化，制得糖化液，所述酿造复合功能菌为酿酒酵母、酯化红曲、甜酒曲、蛋白酶、葡糖淀粉酶的混合物，所述浸泡的过程中甜味剂植物、水的质量比为1：3
‑
5，所述酿造复合功能菌的质量为甜味剂植物的应用部的0.2
‑
0.5%；发酵；向步骤（1）中所述的糖化液中加入酿酒曲进行常温发酵，发酵完成后采用滤布过滤，冷冻沉降后二次过滤，制得天然甜味剂发酵液，所述酿酒曲包括酵母、根霉、α
‑
淀粉酶、葡糖淀粉酶、植酸酶，所述酿酒曲的添加量为糖化液质量的0.2
‑
0.5%；将步骤（2）中所述的天然甜味剂发酵液采用刮膜式分子蒸馏技术进行分离，制备天然甜味剂提取溶剂和天然甜味剂提取溶剂提取物，所述天然甜味剂提取溶剂的酒精度为12
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18%（V/V）；将所述天然甜味剂提取溶剂提取物冷冻干燥，得到天然咸感烟用香料；向所述天然甜味剂提取溶剂中添加乙醇，得到提取混合物，所述提取混合物中酒精度为50
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55%；将酸性原料粉碎后加入到所述提取混合物中，反应完成后，经过冷冻干燥得到天然酸感烟用香料。2.根据权利要求1所述的一种基于甜味剂植物的咸感、酸感烟用香料的制备方法，其特征在于，所述甜味剂植物为含糖苷类成分的假秦艽、丽江糙苏、多穗石栎中的一种或多种。3.根据权利要求2所述的一种基于甜味剂植物的咸感、酸感烟用香料的制备方法，其特征在于，所述应用部位为根、叶、果实中的一种或多...

【专利技术属性】
技术研发人员：王夸平，徐重军，王乃定，张玲，韦克毅，曾晓鹰，汤丹瑜，樊瑛，杜超，吴恒，陈婉，常健，李宏坤，曹正东，李朝华，徐世涛，
申请(专利权)人：云南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：