一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，公开了一种控糖降脂的绿豆代餐饼干，包括以下重量份的原料：绿豆粉15～22份、大豆分离蛋白8～15份、奇亚籽2～3.5份、谷朊粉5～6.5份、魔芋粉0～4份、小麦膳食纤维粉0～4份、水15～18份、蛋黄液10～12份、食用植物油8～9份、三氯蔗糖0.01～0.03份、食盐0.03～0.1份、麦芽糖醇2～3.5份、复合维生素矿物质1.5～3份、小苏打0.5～1.2份、桑叶提取物0.5～1.5份、L

【技术实现步骤摘要】
一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，特别涉及一种控糖降脂的绿豆代餐饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]糖尿病是一种无法治愈但是可以通过饮食控制病情发展的慢性病，其表现为高血糖，常出现多尿、多饮、多食和消瘦症状，即三多一少症状。糖尿病患者的饮食有诸多禁忌，对于高糖高淀粉的普通休闲零食更是避之不及，具有控糖效果的代餐食品则是糖尿病人比较好的休闲零食选择。
[0003]随着糖尿病人越来越多，市面上针对糖尿病人的代餐食品也层出不穷，如代餐粉、代餐棒、代餐饼干和代餐奶昔等。代餐饼干因其易于携带，食用方便的特点受到广大消费者的喜爱。但是市面上主流的代餐饼干为了达到酥脆，细腻的口感，多以小麦粉为主要原料，并且加入较多的食用植物油，这其实并不能满足糖尿病人对于休闲零食的要求。目前也有针对这些问题进行改进的技术，如公开号为CN106509035A的专利公开了一种控糖饼干的配方，在原料中加入能够抑制糖类吸收的L
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阿拉伯糖与塔格糖；公开号为CN110720493A的专利公开了一种鹰嘴豆控糖饼干的制作方法，通过鹰嘴豆粉部分替代面粉，植物油替代黄油，无热量的赤藓糖醇替代白砂糖来进行低油低糖改进，其以低糖低脂为主要诉求，适合糖尿病患者食用，但不足以补充因控制饮食而缺失的多种营养物质，忽视了患者因为饮食控制而需要额外补充的营养物质。
[0004]虽然现有技术对适合糖尿病人的代餐饼干进行了诸多改进，但仍然存在问题，故，本领域亟需提出一种新的代餐饼干来消除现有技术的缺陷和限制。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提出一种控糖降脂的绿豆代餐饼干，其营养价值丰富，饱腹感强，具有控糖降脂的功效。
[0006]实现本专利技术目的的技术方案是：
[0007]一种控糖降脂的绿豆代餐饼干，包括以下重量份的原料：绿豆粉15～22份、大豆分离蛋白8～15份、奇亚籽2～3.5份、谷朊粉5～6.5份、魔芋粉0～4份、小麦膳食纤维粉0～4份、水15～18份、蛋黄液10～12份、食用植物油8～9份、三氯蔗糖0.01～0.03份、食盐0.03～0.1份、麦芽糖醇2～3.5份、复合维生素矿物质1.5～3份、小苏打0.5～1.2份。
[0008]进一步地，还包括桑叶提取物0.5～1.5份、L
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阿拉伯糖0.5～1.5份。
[0009]绿豆营养价值丰富，含有维生素和较多的蛋白质，是一种具有悠久食用历史的豆科植物。另外，绿豆GI值为27，属于低GI食物，食用后对于血糖的影响较小，是糖尿病人理想的食物。
[0010]大豆蛋白作为植物蛋白质中的代表，与鸡蛋同属于优质蛋白，其氨基酸组成与牛奶相近，并且具有良好的功能特性。大豆分离蛋白作为一种低成本、高营养的食物已经广泛
应用于食品加工领域。
[0011]谷朊粉是从小麦中提取的一种天然植物蛋白质，粗蛋白含量在70％以上，由麦醇溶蛋白与麦谷蛋白以1∶1的比例组成，将其加入饼干中能够改善面团的筋性。
[0012]小麦膳食纤维是从小麦麸皮中提炼的优质膳食纤维，以不溶性膳食纤维为主，该物质能够增加饱腹感，吸收脂肪，增加排泄物的吸收和和粪便量，在改善便秘、减少脂肪、控制体重方面具有良好的效果。
[0013]奇亚籽蛋白质含量可达16％
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26％，并且富含多不饱和脂肪酸尤其是亚麻酸，相比于其他水果和种子，其具有更高的膳食纤维含量(32％
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42％)，在食品、营养保健领域具有广阔的应用。
[0014]魔芋粉的主要成分是可溶性膳食纤维——魔芋葡甘聚糖，这种纤维对于抑制餐后血糖升高具有较好的效果。魔芋粉在改善胆固醇代谢、治疗肥胖症方面也有一定的功效。
[0015]桑叶是药食同源食材，具有众多的药用价值，其在降血糖方面的功效已经被众多研究者证实。桑叶的降糖功效体现在两个方面：一是通过桑叶生物碱对二糖类分解酶产生抑制作用，从而抑制小肠对于双糖的吸收，降低餐后血糖的高峰值；二是桑叶生物碱以及桑叶多糖能够促进胰岛素的分泌，进而促进肝糖原的合成，达到降低血糖的作用。
[0016]L
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阿拉伯糖是一种新资源食品，在小肠中消化吸收率低，摄入后不会引起血糖的升高，还能够抑制小肠中蔗糖水解酶的作用，从而抑制人体对糖类的吸收，减少脂肪的形成。有研究表明，健康人体和二型糖尿病人体摄入3％(以蔗糖量为基准)L
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阿拉伯糖，能够显著抑制血糖水平的升高。同时，L
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阿拉伯糖在高温下稳定，适合应用于烘焙食品。
[0017]与蔗糖相比，麦芽糖醇和三氯蔗糖热量低，摄入后几乎不会引起血糖波动，主要作为调味物质，增加饼干的口感。
[0018]复合维生素矿物质对于人体代谢、构成人体组织具有重要的作用。本专利技术的复合矿物质维生素可选择维生素B2、维生素B6、维生素D、烟酸、钙和锌组合。
[0019]本专利技术的另一目的是提出一种控糖降脂的绿豆代餐饼干的制备方法，其生产效率高，工艺简单，易于大规模生产。
[0020]实现本专利技术另一目的的技术方案是：
[0021]一种控糖降脂的绿豆代餐饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
[0022]步骤S1，原料混合
[0023]步骤S101，将蛋黄液、植物油、三氯蔗糖、盐、麦芽糖醇、小苏打与复合维生素矿物质混合溶解到水中形成混合物A；
[0024]步骤S102，将谷朊粉、绿豆粉、奇亚籽、大豆分离蛋白、魔芋粉与小麦膳食纤维混合均匀形成混合物B；
[0025]步骤S2，面团揉制，将混合物B加入到混合物A中，搅拌均匀，制成面团后；
[0026]步骤S3，立即对面团进行辊压成型，制成面皮；
[0027]步骤S4，将面皮依次进行烘烤，冷却，待饼干冷却至室温后进行包装即得成品。
[0028]在步骤S1中，先将可溶性物质溶解到水里，再与干粉混合，能够使得甜味剂、混合维生素矿物质以及其他添加剂混合的更加均匀。
[0029]在步骤S3中，将制成的面团立即辊压成型是为了防止面筋的形成。
[0030]进一步地，步骤S101和步骤S102可以互换顺序。步骤S101和步骤S102在实际操作
过程中没有先后顺序，主要是为了将粉体和液体分开混合。
[0031]进一步地，在步骤S102中，谷朊粉、绿豆粉、大豆分离蛋白、魔芋粉和小麦膳食纤维均需要分别过100目筛后再与奇亚籽混合均匀形成混合物B；过100目筛可使得原料更加细腻，进一步提升口感。
[0032]进一步地，在步骤S3中，辊压成型后的面皮厚度为3
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3.5mm。将面皮辊压成上述厚度可使面皮在烘干时均匀受热，保证其中的水分被充分烤干，使得烤出的饼干更加酥脆。
[0033]进一步地，在步骤S4面皮的烘烤过程中，烘烤温度为120
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150℃，烘烤时间为20
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50min。在上述温度区间内进行烘烤，能够本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种控糖降脂的绿豆代餐饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：绿豆粉15～22份、大豆分离蛋白8～15份、奇亚籽2～3.5份、谷朊粉5～6.5份、魔芋粉0～4份、小麦膳食纤维粉0～4份、水15～18份、蛋黄液10～12份、食用植物油8～9份、三氯蔗糖0.01～0.03份、食盐0.03～0.1份、麦芽糖醇2～3.5份、复合维生素矿物质1.5～3份、小苏打0.5～1.2份。2.根据权利要求1所述的控糖降脂的绿豆代餐饼干，其特征在于，还包括桑叶提取物0.5～1.5份、L
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阿拉伯糖0.5～1.5份。3.基于权利要求1或2所述的控糖降脂的绿豆代餐饼干，还包括一种控糖降脂的绿豆代餐饼干的制备方法，具体包括以下步骤：步骤S1，原料混合步骤S101，将蛋黄液、植物油、三氯蔗糖、盐、麦芽糖醇、小苏打与复合维生素矿物质混合溶解到水中形成混合物A；步骤S102，将谷朊粉、绿豆粉、奇亚籽、大豆分离蛋白、魔芋粉与小麦膳食纤维混合均匀形成混合物B；步骤S2，面团揉制，将混合物B加入到混合物A中，搅拌均匀，制成面团后；步骤S3，立即对面团进行辊...

【专利技术属性】
技术研发人员：李忠，马茂华，刘亚平，刘容，
申请(专利权)人：重庆市三品功能食品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：