一种低糖青枣蜜饯的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖青枣蜜饯的制备方法，包括备料、预处理、烫漂护色、硬化、酸化、酶解破壁、制备沙棘汁、沙棘汁浸渍、制备渗糖赋形液、渗糖赋形、制备茶多酚

【技术实现步骤摘要】
一种低糖青枣蜜饯的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种采用青枣和沙棘汁制作低糖蜜饯的方法。

技术介绍

[0002]现有技术制作的蜜饯含糖量高达50%
‑
70%，随着糖尿病和肥胖等一些现代病症现象的蔓延，对高糖食品更加敬而远之，因此低糖保健蜜饯的研制开发很有必要。低糖蜜饯指的是含糖量低于45%的蜜饯产品。低糖蜜饯由于含糖量低，存在易干瘪、饱满度差等技术难点；蜜饯在糖渍后常用的干燥方式是热风干燥，需要的时间较长，烘干期间容易发生非酶褐变，产品颜色加深；低糖蜜饯在制作过程中由于经过预煮、糖制、干燥等工序，一些风味及功效成分易被破坏，风味欠佳、功能性未能充分体现；低糖化会使蜜饯渗透压降低，微生物易繁殖，保质期短，因此在实际生产中会采用多种添加化学防腐剂方法，但这样做增加了产品的安全隐患。

技术实现思路

[0003]为解决现有技术存在的问题，本专利技术提供一种低糖青枣蜜饯的制备方法。
[0004]本专利技术是通过如下技术方案实现的。
[0005]本专利技术的低糖青枣蜜饯的制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.本发明的低糖青枣蜜饯的制备方法，包括如下步骤：（1）备料挑选新鲜青枣，去核、清洗、沥干；（2）预处理将（1）准备的青枣置于高压脉冲电场处理,频率为1000Hz，电场强度范围为10kV/cm，在常温下进行，处理时间30
‑
40s；（3）烫漂护色将经（2）处理过的青枣浸入浓度为0.2%
‑
0.3%的柠檬酸溶液中，在90
‑
95℃条件下烫漂100
‑
120s，沥干水分，自然冷却；（4）硬化、酸化把经（3）处理的青枣浸入浓度为0.2%的柠檬酸和1%
‑
2%的氯化钙溶液中,静置硬化2.5
‑
3h，至青枣pH为4
‑
5.5,青枣钙浓度达到0.4%
‑
0.5%，然后沥干水分；（5）酶解破壁将步骤（4）处理后的青枣置于0.3%
‑
0.5%纤维素酶和0.3%
‑
0.5%果胶酶的酶解液中浸泡,浸泡时间为1.5
‑
2h，浸泡温度为40
‑
45℃,沥干水分；（6）制备沙棘汁将沙棘果剔除腐烂、病虫果，用0
‑
5℃水清洗，再用破碎机将其破碎并打浆，沙棘果浆经转速为3000ｒ/min的离心机离心分离3min，除去皮、渣、籽，得到沙棘汁；（7）沙棘汁浸渍将步骤（5）处理的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张江宁，杨春，叶峥，李琦，张玲，丁卫英，韩基明，
申请(专利权)人：山西农业大学山西功能食品研究院，
类型：发明
国别省市：