一种泡芙奶油及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种泡芙奶油及其生产方法，包括以下步骤：步骤一：称取相应重量份的灭菌牛乳、稀奶油、纯净水、氢化棕榈油、大黄油、麦芽糖醇、山梨糖醇、乳化剂、增稠剂、食用盐和食品用香精，备用；步骤二：将凤仙花花瓣、毛蕊花花瓣投入到超声波清洗机内，加入清水和碳酸钠溶液进行超声波清洗，烘干后高温灭菌；本发明专利技术的花香味泡芙由低筋面粉和玉米粉通过高温高压膨化制成，非油炸，含有大量的维生素、矿物质、蛋白质与膳食纤维，能够为儿童生长发育提供必需的营养，并且制备方法便于操作，适合广泛推广使用。广使用。

【技术实现步骤摘要】
一种泡芙奶油及其生产方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种泡芙奶油及其生产方法。

技术介绍

[0002]泡芙是一种由低筋面粉、高筋面粉、黄油、鸡蛋、牛奶为主要原料，加热调制成糊，经挤料、注料后烘焙使其膨胀成空心坯，等到其冷却之后注入馅料而制成的一类糕点。泡芙具有光泽金黄、外形美观、结构蓬松、外酥内滑、口感极佳等特点，和其他烘焙产品相比，泡芙不需要添加膨化剂，对人体健康无毒害，食用安全性高。目前，市售泡芙的口味较为单一，主要为原味、巧克力味、草莓味、抹茶味这几类，所面向的消费者群体也较为狭隘，随着人们生活水平的提升，对泡芙这类甜品的需求也越来越多，为了满足不同消费者的需求，开发新口味的泡芙是极其必要的。
[0003]但是现有的泡芙奶油及其生产方法使制成的泡芙散不能发有植物怡人的香气，香气浓郁持久、来增添食用者的食欲，不具有除苦味的效果，不便于操作，步骤繁琐，造价高，实用性差。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种泡芙奶油及其生产方法，以解决上述
技术介绍
中提出的但是现有的泡芙奶油及其生产方法使制成的泡芙散不能发有植物怡人的香气，香气浓郁持久、来增添食用者的食欲，不具有除苦味的效果，不便于操作，步骤繁琐，造价高，实用性差的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种泡芙奶油，包括以下重量份材料：
[0006]灭菌牛乳9
‑
11重量份、稀奶油7
‑
9重量份、纯净水27
‑/>29重量份、氢化棕榈油23
‑
25重量份、大黄油2.8
‑
3重量份、麦芽糖醇17
‑
19重量份、山梨糖醇4
‑
6重量份、乳化剂2
‑
4重量份、增稠剂0.7
‑
0.9重量份、食用盐0.1
‑
0.3和食品用香精0.1重量份。
[0007]一种泡芙奶油的生产方法，包括以下步骤：
[0008]步骤一：称取相应重量份的灭菌牛乳、稀奶油、纯净水、氢化棕榈油、大黄油、麦芽糖醇、山梨糖醇、乳化剂、增稠剂、食用盐和食品用香精，备用；
[0009]步骤二：将凤仙花花瓣、毛蕊花花瓣投入到超声波清洗机内，加入清水和碳酸钠溶液进行超声波清洗，烘干后高温灭菌；
[0010]步骤三：利用萃取技术将步骤三灭菌后的凤仙花花瓣和毛蕊花花瓣加入到反应釜内开启电加热器加热并搅拌，冷凝回流出有效物质，利用离心机离心技术，得到从天然植物中提取的精油添加剂；
[0011]步骤四：将精油添加剂、灭菌牛乳搅拌均匀后，再加入氢化棕榈油、稀奶油混合搅拌，即得花香味泡芙馅；
[0012]步骤五：将70％
‑
75％低筋面粉与25％
‑
30％玉米粉原料混合并且加入纯净水、大
黄油、麦芽糖醇、山梨糖醇、乳化剂、增稠剂、食用盐和食品用香精，混合均匀后，经过螺杆挤压膨化，挤压后经旋切刀切片成形，再经高温烘烤15min左右，烘烤温度125℃
‑
130℃即得到泡芙坯；
[0013]步骤六：将所得泡芙坯冷却至常温后，底部戳一个小孔，挤入花香味泡芙馅，即得所述花香味泡芙。
[0014]进一步的，步骤二中将凤仙花花瓣、毛蕊花花瓣放入烘干箱内暖空气烘干处理，烘干箱的烘干温度为35
‑
45℃，再通过155
‑
165℃的超高温瞬时灭菌处理，后冷却至15
‑
25℃。
[0015]进一步的，所述步骤二中碳酸钠溶液的浓度为0.1
‑
0.5g/ml。
[0016]进一步的，所述步骤五中电动搅拌器的搅拌速度为120
‑
125r/min。
[0017]进一步的，所述步骤四中添加的精油添加剂为原料总重量份的0.05％。
[0018]进一步的，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯，所述增稠剂为明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，果胶，黄原胶，β
‑
环状糊精中的一种或多种。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0020]1、利用萃取技术将灭菌后的凤仙花花瓣和毛蕊花花瓣加入到反应釜内开启电加热器加热并搅拌，冷凝回流出有效物质，利用离心机离心技术，提取的精油添加剂，提取效率高，实用性强，便于操作，并且将得到的精油添加剂加入到配方中使制成的泡芙散发有植物怡人的香气，香气浓郁持久，令人心清气爽、增添了食用者的食欲。
[0021]2、本专利技术制备出的花香味泡芙上部呈可可色、下部呈金黄色，色香味俱佳，柚香醉人，无苦涩味、清甜适中，外酥内滑，质地均一，满足更多消费者的食用需求，通过配方中加入的麦芽糖醇、山梨糖醇实现高效、完全降解苦味物质的目的，利用配方中加入的乳化剂、增稠剂，使制成的泡芙坯更加均匀，口感细腻，奶香味十足。
[0022]3、本专利技术的花香味泡芙由低筋面粉和玉米粉通过高温高压膨化制成，非油炸，含有大量的维生素、矿物质、蛋白质与膳食纤维，能够为儿童生长发育提供必需的营养，并且制备方法便于操作，步骤简单，造价低，实用性高，适合广泛推广使用。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]实施例1
[0025]一种泡芙奶油，包括以下重量份材料：
[0026]灭菌牛乳9重量份、稀奶油7重量份、纯净水27重量份、氢化棕榈油23重量份、大黄油2.8重量份、麦芽糖醇17重量份、山梨糖醇4重量份、乳化剂2重量份、增稠剂0.7重量份、食用盐0.1和食品用香精0.1重量份。
[0027]一种泡芙奶油的生产方法，包括以下步骤：
[0028]步骤一：称取相应重量份的灭菌牛乳、稀奶油、纯净水、氢化棕榈油、大黄油、麦芽糖醇、山梨糖醇、乳化剂、增稠剂、食用盐和食品用香精，备用；
[0029]步骤二：将凤仙花花瓣、毛蕊花花瓣投入到超声波清洗机内，加入清水和碳酸钠溶
液进行超声波清洗，烘干后高温灭菌；
[0030]步骤三：利用萃取技术将步骤三灭菌后的凤仙花花瓣和毛蕊花花瓣加入到反应釜内开启电加热器加热并搅拌，冷凝回流出有效物质，利用离心机离心技术，得到从天然植物中提取的精油添加剂；
[0031]步骤四：将精油添加剂、灭菌牛乳搅拌均匀后，再加入氢化棕榈油、稀奶油混合搅拌，即得花香味泡芙馅；
[0032]步骤五：将70％
‑
75％低筋面粉与25％
‑
30％玉米粉原料混合并且加入纯净水、大黄油、麦芽糖醇、山梨糖醇、乳化剂、增稠剂、食用盐和食品用香精，混合均匀后，经过螺杆挤压膨化，挤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种泡芙奶油，其特征在于，包括以下重量份材料：灭菌牛乳9
‑
11重量份、稀奶油7
‑
9重量份、纯净水27
‑
29重量份、氢化棕榈油23
‑
25重量份、大黄油2.8
‑
3重量份、麦芽糖醇17
‑
19重量份、山梨糖醇4
‑
6重量份、乳化剂2
‑
4重量份、增稠剂0.7
‑
0.9重量份、食用盐0.1
‑
0.3和食品用香精0.1重量份。2.如权利要求1所述的一种泡芙奶油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：称取相应重量份的灭菌牛乳、稀奶油、纯净水、氢化棕榈油、大黄油、麦芽糖醇、山梨糖醇、乳化剂、增稠剂、食用盐和食品用香精，备用；步骤二：将凤仙花花瓣、毛蕊花花瓣投入到超声波清洗机内，加入清水和碳酸钠溶液进行超声波清洗，烘干后高温灭菌；步骤三：利用萃取技术将步骤三灭菌后的凤仙花花瓣和毛蕊花花瓣加入到反应釜内开启电加热器加热并搅拌，冷凝回流出有效物质，利用离心机离心技术，得到从天然植物中提取的精油添加剂；步骤四：将精油添加剂、灭菌牛乳搅拌均匀后，再加入氢化棕榈油、稀奶油混合搅拌，即得花香味泡芙馅；步骤五：将70％
‑
75％低筋面粉与25％
‑
30％玉米...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓龙武，
申请(专利权)人：山东君高食品有限公司，
类型：发明
国别省市：