用于定性和/或定量测量由产品的物理化学转化所产生的气味的方法和设备技术

本发明专利技术涉及一种用于定性和/或定量测量存在于对产品进行转化(烹饪或发酵)的转化腔室中的气味的方法。所述方法可以防止测量环境受到由转化产生并释放到转化腔室中的测量干扰元素的污染。根据本发明专利技术的方法使用转化腔室(例如烤箱)、并且使用电子鼻、管和流体系统以及用于去除测量干扰元素的去除室。所述方法包括测量模式M和清洁模式N。所述测量模式和清洁模式包括以下步骤：

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于定性和/或定量测量由产品的物理化学转化所产生的气味的方法和设备


[0001]本专利技术的领域是使用能够识别、区分和检测气味、香味、气味物质、气味分子的电子鼻的领域。
[0002]更具体地说，它涉及利用这些电子鼻测量在某些环境条件(例如压力、温度、湿度)的作用下，在用于产品的物理化学转化的腔室内部散发的气味。该物理化学转化尤其可以是烹饪或发酵。烹饪腔室可以是例如烤箱，并且发酵腔室可以是发酵罐。所涉及的产品是任何产品，尤其是食品。气味测量目的是允许监测例如食物之类的产品在转化/烹饪
‑
发酵腔室中的转化(例如烹饪、发酵)，只要该气味测量是可靠的、精确的和可重复的。
[0003]因此，本专利技术涉及一种用于定性和/或定量测量转化(例如烹饪、发酵)期间所产生的气味的设备。

技术介绍

[0004]在根据本专利技术的方法和设备中使用的电子鼻能够是不同类型的。
[0005]例如，这些电子鼻能够是包括非特异性生物传感器的生物电子鼻，该非特异性生物传感器根据表面等离子体共振(SPR)成像的原理工作。作为这些生物电子鼻的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于定性和/或定量测量存在于用于在环境条件的作用下对产品进行转化的转化腔室中的气味的方法，所述转化优选是烹饪或发酵，其中使用以下：
‑
至少一个转化腔室；
‑
至少一个电子鼻，其被提供有至少一个测量室并且包括能够在转化期间供应代表气味的发展的信号的至少一个传感器；
‑
管和流体系统，其使得能够将所述测量室与转化腔室连通，以便能够将所述转化腔室的气氛样本转移到测量室中，然后在所述测量室中将这些样本与一个或更多个传感器接触；
‑
至少一个去除室，其与连通管连接，插在所述转化腔室与电子鼻之间，并且能够全部或部分地消除存在于所述转化腔室中并且因此也存在于转移到所述测量室的样本中的任何测量干扰元素；所述方法包括至少一个测量模式M和至少一个清洁模式N，所述至少一个测量模式和所述至少一个清洁模式包括以下步骤：
→
模式M：
·
M.I/可选的预测量阶段，包括以下步骤：
‑
m1
‑
至少一个样本经由所述去除室从所述转化腔室的气氛转移到测量室中；
‑
m2
‑
在所述样本上执行至少一次气味测量；
‑
m3
‑
将所述样本从测量室排出；*步骤m1、m2和m3优选连续地进行；
·
M.II/使产品经受在所述转化腔室中施加的条件；
·
M.III/测量阶段，其包括步骤m1、m2和m3；*步骤m1、m2和m3优选连续地进行；
·
M.(III)
x
/可选的重复，x是大于1的整数；
·
M.IV/考虑到在M.III中进行的一次或更多次气味测量，可选地，根据用于产品转化的环境条件调整的设定值和/或转化停止的设定值来控制转化，以及可选地，根据转化持续时间的设定值来控制转化；
·
M.V/所述转化停止；
→
模式N：
‑
N0
‑
可选地，冲洗所述转化腔室，优选通过对其通风；
‑
N1
‑
利用流体、优选环境空气来冲洗所述测量室；
‑
N2
‑
利用流体、优选环境空气来冲洗所述去除室；
‑
N3
‑
可选地，将至少一部分冲洗流体从所述去除室转移到转化腔室；
→
可选地，在模式M之前实施附加的模式N。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述测量模式M包括阶段M.III
‑
Ref/，其中：
‑
相对于对与转化气氛隔离的稳定参考气氛进行的参考测量，在每个位置n处进行来自所述转化腔室的气味的测量，所述每个位置n对应一个电子鼻传感器，所述参考气氛优选为外部空气；
‑
在连续周期上同时地或次序地测量两组时间响应信号：第一组包括时间响应信号S
n(a)
(ti)，S
n(a)
(ti)对应于在参考大气中、在时间ti处、在位置n处测量的时间响应信号，第二组
包括时间响应信号S
n(c)
(ti)，S
n(c)
(ti)对应于在所述腔室的气氛中、在时间ti处、在位置n处测量的时间响应信号；
‑
优选地，在每个测量时间处，针对每个测量位置处理这两组信号以获得：通过计算以下得到的原始曲线：*差值d1：s
n
(ti)＝s
n(c)
(ti)
‑
S
n(a)
(ti)；*或差值d2：s
n(c)
(ti)
‑
<s
n(a)
(ti)>
Pm
，其中<s
n(a)
(ti)>
Pm
是位置n在已完成的周期Pm中在空气中的测量平均值；d2是优选的；以及可选地，通过计算范数、优选最小
‑
最大范数得到的归一化曲线，以检测气味的...

【专利技术属性】
技术研发人员：西里尔，
申请(专利权)人：阿雅宝公司，
类型：发明
国别省市：