一种粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼制造技术

本发明专利技术涉及一种粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼的制作及其和伴吃夹料组成的商品化美味小吃，本发明专利技术玉米脆香饼由玉米细面粉和具有粘性的胶原蛋白粉和/或抗断裂绒状肉松组成，各成分均匀混合后加入适量的水和成面团或调成糊状，经擀薄或摊薄并经锅或铛烙熟干制而成品，或者本发明专利技术还包括益生元低聚糖的介入。本发明专利技术以具有粘性的胶原蛋白和/或抗断裂绒状肉松代替传统玉米饼制作所需要添加的榆皮粉、小麦粉等具有粘性和纤维性的添加料，这一改变不仅可以保护榆树资源，而且使无其他面粉介入的纯玉米面基料饼的制作得以实现。本发明专利技术可使玉米脆香饼成为无其他面粉添加、无可吸收添加糖、油、脂肪、味精介入的绿色粗粮细作高营养美味主食或小吃。味主食或小吃。

【技术实现步骤摘要】
一种粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼的制作及其和伴吃夹料组成的美味小吃。
技术背景
[0002]纯玉米粉和成面团擀成薄饼通过铁锅或铛烙熟烙干或调成糊状在铁制炊具上摊熟摊干成薄饼具有玉米独有的香脆口感，它是我国很多地区的传统主食。但由于玉米粉的粘性较差，经水和的面团不能像水和小麦粉和的面团一样能够擀成没有裂纹能够提得起并经得起翻烙的薄饼，调成糊状摊烙也很难成型。所以，传统玉米烙成或摊成薄脆的香饼需要具有粘性和纤维特征的榆树内皮粉介入或大量掺入小麦粉或米粉摊烙，实际上传统玉米饼是掺了榆皮粉的玉米饼或掺了小麦粉或米粉的非纯玉米饼。因此，传统玉米饼存在两个问题，一是对榆树皮的需求会造成榆树大量被砍伐，甚至未成才就遭到砍伐，造成对环保资源的浪费；二是添加了麦粉和米粉的玉米饼失去了玉米饼纯粗粮的本质，也使玉米饼独有的香脆口感大打折扣。为了克服传统玉米饼制作的不足，本专利技术提出一种以具有粘性的胶原蛋白和/或抗断裂绒状肉松代替传统玉米饼制作所需要添加的榆皮粉、小麦粉等具有粘性和纤维性的添加料，形成一种纯玉米粗粮基料且高营养的玉米脆香饼。这一改变不仅保护了榆树资源，而且使真正意义的纯玉米面饼的制作得以实现(胶原蛋白和抗断裂绒状肉松的添加都是小量的，因此就纯玉米面饼的纯度而言可以忽略)，使玉米独有的香脆口感得到保护。另一方面，胶原蛋白和肉松的添加弥补了粗粮蛋白含量低的缺陷，也更加提升了玉米脆香饼的口感，玉米脆饼的本香附加胶原蛋白的鲜香、瘦肉松的肉香可使玉米脆香饼成为无其他面粉添加，无糖(不吸收低聚糖除外)、油、脂肪、味精介入的美味主食或小吃，实质上提供了一种粗粮细作精吃营养全面的新型健康绿色食品。本专利技术如再以具有粘性和甜度又不被人体吸收且具有间接助消化作用的益生元低聚糖介入则口感会得到进一步提升且可列入功能性食品，益生元低聚糖可刺激肠道益生菌繁殖，以助于粗粮的消化。

技术实现思路
：
[0003]本专利技术的目的是提供一种以具有粘性的胶原蛋白或/和抗断裂绒状肉松代替传统玉米烙饼制作使用的榆皮粉、小麦粉等具有粘性和纤维性的添加料，形成一种纯粗粮基料的高营养玉米脆香饼。
[0004]本专利技术的另一个目的是提供一种玉米脆香饼和香叶酱组成的美味小吃。
[0005]本专利技术还一个目的是提供一种玉米脆香饼和烤熏鱼组成的美味小吃。
[0006]本专利技术再一个目的是提供一种玉米脆香饼和其伴吃夹料组成的可流通上架的商品化绿色方便美味小食品。
[0007]本专利技术一种粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼，其特征在于：所述粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼由玉米面粉和具有粘性的胶原蛋白粉或/和抗断裂绒状肉松组成，玉米面粉和胶原蛋白粉的应用质量比为100：1
‑
10，玉米面粉和抗断裂绒状肉松的应用质量比为
100:1
‑
50，所述组成成分均匀混合后加入适量的水调和成玉米胶原蛋白或/和绒状肉松面团或糊状，经擀薄或摊薄并经锅或铛烙熟干制而成。
[0008]进一步地，所述粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼的玉米面粉采用60
‑
90目的细粉；玉米香脆饼烙熟干制后的厚度为0.5
‑
5MM。
[0009]进一步地，所述粗粮细作精吃高营玉米脆香饼配料还包括益生元低聚糖以增加配料的粘性、功能性和做为不被人体吸收的甜味剂，用量为总料克重的5
‑
15％；所述益生元低聚糖为粘性和甜度较大的低聚果糖和异麦芽低聚糖中的一种或两种的组合。
[0010]进一步地，所述胶原蛋白粉为动物骨或皮胶原蛋白粉，具体为牛、羊、猪、鱼骨或/和皮胶原蛋白粉体或胶原蛋白肽粉体中的一种或多种的组合；
[0011]进一步地，所述绒状肉松为将猪、牛、羊、鸡、兔等动物瘦肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的含盐量2
‑
5％的绒状肉纤维或鱼虾类经烤干至熟制成的含盐量2
‑
5％的鱼或虾肉松。
[0012]进一步地，所述玉米脆香饼的配料中还包括调味成分食用盐、芝麻中的一种或两种的组合，其中，食用盐用量为0.2
‑
1％。芝麻用量为1
‑
5％。
[0013]进一步地，所述玉米脆香饼的配料中还包括膨松剂，所述彭松剂为酵母、碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸钾铝中的一种或多种的组合，其中酵母用量2
‑
6％，碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸钾铝单品用量和联合用量为0.2
‑
1％
[0014]进一步地，所述玉米脆香饼的干制方法包括按规格尺寸和克重直接烙或摊熟至干，或烙熟或摊熟至半干经按规格尺寸克重裁切后烘干或晾干，使其适合于标准化生产和定量包装形成适合流通上架的商品化美味小吃。
[0015]进一步地，一种玉米脆香饼和香叶酱组成的方便小吃(其中，香叶酱为玉米脆香饼食用时的伴吃夹料)，所述玉米脆香饼是由上述任一项配料和方法制成的；所述香叶酱的配料和制做方法如下所述：
[0016](一)配料香椿芽叶紫苏叶或/和藿香叶花椒芽叶食盐
[0017](二)腌制具体工艺流程为：
[0018]原料选择——清洗——沥水并晾至3
‑
5成干(室外自然晾一天)——入腌缸时先放一层香叶(配料中的任一种)一层盐，再放另一种香叶一层盐，所有香叶依次轮换铺设至缸口(用盐总量15
‑
25％)，盖上缸盖，重石压实密封发酵3
‑
8周。
[0019](三)制酱具体工艺流程为：
[0020]将经步骤二腌制好的香叶(所有配料芽叶的总称)放于篦子上用100C
°
开水冲洗脱盐至含盐量的5
‑
10％——切段——绞肉机绞碎成碎糜——装成10
‑
50克的袋酱——高温消毒并至熟——成品；
[0021]所述玉米脆香饼和香叶酱组成的方便小吃，每个包装含玉米脆香饼100
‑
500克，含独立包装的袋酱10
‑
50克。
[0022]进一步地，一种玉米脆香饼和烤熏鱼组成的方便小吃(其中，烤熏鱼为玉米脆香饼食用时的伴吃夹料)，其特征在于：所述玉米脆香饼是由上述的任一项配料和方法制成的；所述烤熏鱼制作工艺包括选料、蒸、煎、熏烤、脱水五道程序，具体为：选鱼—沥晒—涂料腌制—锅蒸—锅煎(干煎)—上色—果木锯末、月桂叶熏烤—烘干脱水至3
‑
5成干；更具体的操作如下：鲜鱼经沥干后均匀地涂抹盐，撒花椒，腌6～10小时，然后上锅蒸3分钟；炒锅烧热，用生姜擦一下锅，以免粘锅，放油，油微冒烟时，放鱼，煎到金黄时翻面，并在鱼身上抹香油
或甜面酱；鱼上色后，烹入米醋和少量料酒(黄酒)，出香味时盖盖，关火；然后在锯末、月桂叶上添加适量的白糖和小米，将经过蒸制的鱼取出后，摆在铁蓖子上，用锯末、月桂叶和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止；将熏烤好的鱼放置烘干箱或风干箱内进行脱水处理使鱼脱水至生(活本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼，其特征在于：所述粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼由玉米面粉和具有粘性的胶原蛋白粉和/或抗断裂绒状肉松组成，玉米面粉和胶原蛋白粉的应用质量比为100：1
‑
10，玉米面粉和抗断裂绒状肉松的应用质量比为100:1
‑
50，所述组成成分均匀混合后加入适量的水调和成玉米胶原蛋白或/和绒状肉松面团或糊状，经擀薄或摊薄并经锅或铛烙熟干制而成。2.根据权利要求1所述的粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼，其特征在于：玉米面粉采用60
‑
90目的细粉；玉米香脆饼烙熟干制后的厚度为0.5
‑
5MM。3.根据权利要求1所述的粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼，其特征在于：粗粮细作精吃高营玉米脆香饼配料还包括益生元低聚糖以增加配料的粘性、功能性和作为不被人体吸收的甜味剂，用量为总料克重的5
‑
15％；所述益生元低聚糖为粘性和甜度较大的低聚果糖和异麦芽低聚糖中的一种或两种的组合。4.根据权利要求1所述的粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼，其特征在于：所述胶原蛋白粉为动物骨或皮胶原蛋白粉，具体为牛、羊、猪、鱼骨或/和皮胶原蛋白粉体或胶原蛋白肽粉体中的一种或多种的组合。5.根据权利要求1所述的粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼，其特征在于：所述绒状肉松为将猪、牛、羊、鸡、兔等动物瘦肉煮烂，再经烩制、揉搓、干制而成的含盐量2
‑
5％的绒状肉纤维或鱼虾类经烤干至熟制成的含盐量2
‑
5％的鱼或虾肉松。6.根据权利要求1所述的粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼，其特征在于：所述玉米脆香饼的配料中还包括调味成分食用盐、芝麻中的一种或两种的组合，其中，食用盐用量为0.2
‑
1％、芝麻用量为1
‑
5％。7.根据权利要求1所述的粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼，其特征在于：所述玉米脆香饼的配料中还包括膨松剂，所述彭松剂为酵母、碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸钾铝中的一种或多种的组合，其中酵母用量2
‑
6％，碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸钾铝单品用量和联合用量为0.2
‑
1％。8.根据权利要求1所述的粗粮细作精吃高营养玉米脆香饼，其特征在于：所述玉米脆香饼的干制方法包括按规格尺寸直接烙或摊熟至干，或烙摊至熟至半干经按规格尺寸克重裁切后烘干或晾干，使其适合于标准化生产和定量包装形成适合流通上架的商品化美味小吃。9.一种玉米脆香饼和香叶酱组成的方便小吃，其特征在于：所述玉米脆香饼是由权利要求1
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8所述的任一项配料和制作方法制成的；所述香叶酱的配料和制做方法之一如下所述：(一)配料香椿芽叶紫苏叶或/和藿香叶花椒芽叶食盐(二)腌制具体工艺流程为：原料选择——清洗——沥水并晾至3
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5成干(室外自然晾一天)——入腌缸时先放一层香叶(配料中的任一种)一层盐，再放另一种香叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘金良，刘萍，
申请(专利权)人：优仕康生天津科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：